fogyni

A vadhús nem csak jellegzetes íze, hanem tápértékének minősége és tartalma miatt is népszerű. Alacsony zsír- és koleszterintartalom jellemzi, mivel a vad folyamatosan táplálékért mozog, és tiszta erdei környezetben él. Ebben az időszakban szeretik a szakácsok elkészíteni a vadakat, mert fiatal, felnőtt játékok állnak rendelkezésre. Megpróbálhatja otthon elkészíteni a vadakat?

Ideális vérszegényeknek és szegényeknek egyaránt

A vadhúst magas fehérjetartalom, telítetlen zsírsavak és omega 3 zsírsavak jellemzik. "Ez a hús alkalmas például étrendre, de vérszegénységben szenvedőknek is, mert vasforrás." - magyarázza Michal Hečko, a Mercure Bratislava Centrum szálloda séfje. Ezenkívül ősszel az állatok elsősorban gombával vagy bogyóval táplálkoznak, ezért húsuk érdekes ízt kap.

Még egy kezdő is képes kezelni a gulyást

A séf szerint még a kezdőknek sem kell félniük a vadaktól, ideális, ha megpróbálják elkészíteni a gulyást. - Válasszon őzet, vaddisznót vagy szarvast. Nem kell különösebben figyelni a húsra, csak vigyázzon, hogy párolással ne forralja fel. " tanácsolja Michal Hečko. Szerinte a nyak és a comb alsó része a legideálisabb a gulyáshoz.

Lassan haladsz tovább

Más alkatrészeket, például a hátlapot percekig használhat, például steakeket vagy medalionokat. Ha az egész húst meg akarja pirítani, akkor a comb felső része megfelelő. A séf azt tanácsolja, hogy a húst nagyon lassan készítsék el. "A húst alacsony hőmérsékleten dolgozza fel. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál alkalmasabb a húsra, nem szabad sokkterápiával kezelni. Magas hőmérsékletével és gyors folyamatával egyszerűen feleslegesen szárítja. ”

Hogyan lehet felismerni a minőséget?

A hús eredete és frissessége döntő fontosságú a vad szempontjából. "Javaslom, hogy minőségi húst vásároljon ismert eladóktól, vagy a vadásztársaságoktól." - mondja a szakács. Vizuálisan nem lehet szürke, nyálkás felülete és szaga sem lehet.

A jó éttermeknek már megvan a saját bevált beszállítói hálózatuk, így ha nem mer otthon vad finomságokat készíteni, akkor támaszkodhat rájuk. "A minőségi éttermek ellenőrzik a vásárlás eredetét, hogy kérésre dokumentálják a frissességet a vendégeknek." Olcsváry Ladislav, a Mercure Bratislava Centrum szálloda igazgatója szállította.

Szarvas májpástétom

Szükségünk van:

  • 150 g szarvasmáj
  • 90 g vaj
  • ½ fehér hagyma
  • pálinka
  • só bors
  • citrom
  • barna cukor
  • friss kakukkfű

Megközelítés: Vágja a májat kisebb darabokra, és apróra vágott hagymán, kevés kakukkfűvel (szintén apróra vágva) pirítsa meg. Kb. Fél evőkanál barnacukorral porozzuk meg, hagyjuk karamellizálódni, és fedjük le egy kis pálinkával. Addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. 80 g vajat megolvasztunk alacsony hőfokon (10 g maradjon a pástétom elkészítéséhez). Tegye a sült májat turmixgépbe, reszelje le a ½ citrom héját, és lassan keverje hozzá a vajat. Ha minden elkeveredett, szűrje át a májat egy finom szitán, ízesítse sóval, borssal, citromlével, végül a maradék 10 g vajat gyorsan meleg pástétomba verje.

Szereted a játékot? Milyen további recepteket ajánlana más olvasóknak? Írja be a vitába.