A galambok nemcsak étel, hanem hagyomány. A galambokat hagyományosan keleten szolgálják fel különféle alkalmakkor. Az egyik legfontosabb, és ezt minden keleti ember megerősíti neked, az esküvő. Azt mondják: Nagyon galamb nélküli. Elmondható, hogy a megfelelő keleti esküvőn nem kínálnak galambot a vendégeknek, az kínos. Még egy meghatározott időpontban is felszolgálják őket. Utolsó étkezésként. A galambok után a tisztességes vendégek felállnak és hazamennek. Ahogy a mondás tartja: Legjobb esetben le kell mondania!:)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Vágtunk egy mélységet a káposztából. A legjobb káposztának a nyári káposztát tartják, amelynek lapos alakja van, nem tudom, milyen fajta. De a tél is használható, ha nem túl durva. Valamikor egész káposztafejeket töltöttek egy hordó savanyú káposztába, majd télen galambokat készítettek belőle. És kiválóak, nekem is megtiszteltetés volt megkóstolni őket.
Tegye a káposztát forrásban lévő vízbe, és fokozatosan, ahogy a levelek megpuhulnak, vágja le, és tegye vissza a káposztát a vízbe, amíg az utolsó használható leveleket levágjuk. El sem hinnéd, hogy milyen mini galambokat lehet csavarni. Még az igazi mindenevők is apró szendvicsek.
Ezután eltávolítjuk a durva részeket a káposztáról. A nagy leveleket is kettévágjuk. Vigyázz, semmit nem dobnak el. A dugványokat apró darabokra vágjuk, majd a galambok mellé tesszük egy edénybe.
Közben ledaráljuk a húst, olajon megpirítjuk a hagymát, és megszórjuk pirospaprikával. Forraljuk fel a rizst forró vízzel egy szitán. Tegyen mindent egy tálba, adjon hozzá zúzott fokhagymát, sót és fekete borsot, valamint egy doboz (kis) paradicsompürét és olajat, és alaposan keverje össze. Ezután hagyjuk állni egy ideig, és ha szükséges, fűszerezzük újra. A marhahúst esküvőkhöz is használják, majd a váll helyett egy benőtt hasat használnak, hogy a keverék ne legyen száraz. Ami a hús-rizs arányt illeti, az elv a hús 2/3-ára vonatkozik, a rizs 1/3 részének felhasználására. Figyelembe kell venni, hogy a hús a főzés során elveszíti a térfogatát, és ezzel egyidejűleg a rizs is nyeri.
A galambok csavarása az esküvő előtt, mivel meg vannak áldva, társadalmi esemény van. Az esküvő előtti este a családból származó nők (a menyasszony menyasszonya, mert a menyasszony anyja felelős a wallachi kobold galambjairól) még mindig találkoznak és megcsavarják a galambokat. Vannak olyan professzionális nagyanyák is, amelyek megcsavarják galambjaidat, hogy a legcsekélyebb eltérést se találd meg az első és az utolsó között. Ezeket aztán a család megrendelheti esküvőre. Tehát be kell vallanod, ez nagy baj, ilyen galamb. A galambok sodrása lépésről lépésre: 1. Helyezze a káposztát a tenyérre, és helyezze be a tölteléket (nem túl sok)