Behatoló édes illat, papírzacskó melegíti a dermedt ujjbegyeket és finom íz minden falatban az utcai nyüzsgésben. Az ehető gesztenye az ősz szimbóluma, akárcsak a fákról lehulló színes levelek. Hogyan kell használni őket a konyhában?
2010. november 16, 13:35 (mag)
Finom és gyógyító
- Annyi C-vitaminjuk van, mint a citromban, és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek ösztönöznek minket száraz őszi időben. Gazdag káliumban, kalciumban, foszforban és vasban, és B, E és K vitaminokkal látják el bennünket, kevés nátriumot és zsírt tartalmaznak, így nagyszerű élvezetet jelentenek szívbetegségben és magas vérnyomásban szenvedők számára.
- A hőkezelt cukrokká alakuló magas fehérjetartalom és keményítő miatt könnyen emészthetőek, a glutén és a glükóz hiánya miatt nem veszélyeztetik a celiakókat és a cukorbetegeket sem. A gesztenye egyike azon kevés finomságoknak, amelyek egészségünket szolgálják, függetlenül attól, hogy milyen kárt szenvedünk.
- Kiváló természetes antioxidáns, elősegíti az emésztést és antiszeptikus hatású. A gyógyhatásokat azoknak a leveleknek és kéregnek is tulajdonítják, amelyekből a tea készül. Kár, hogy nem jelennek meg az étlapunkon gyakrabban, mint korábban.
Mi lenne velük?
- Megtalálhatja őket piacokon és szupermarketekben. A friss gesztenye szilárd, fényes barna héjú és halvány őszi illatú. A pesti fertőzés vagy a nem megfelelő tárolás apró foltokat vagy a lyukak nem feltűnő jeleit tárja fel. Legyen óvatos a választáskor. Kétféleképpen lehet ellenállhatatlan csemegévé tenni őket. Mindig hőkezeléssel szabadulnak fel azok az ízek és aromák, amelyek eddig a bőr alatt szunnyadtak. Hogy főz vagy süt, úgy dönt, hogy rajtad múlik. Az egyetlen, ami számít, egy dolog. Vágja le a héját, hogy az ártatlan gyümölcs ne váljon delobuchessá. Egy sekély, centiméter hosszú vágás elegendő.
- Sütés közben melegítse elő a sütőt 200 fokos hőmérsékletre, és helyezze a gesztenyét egy rétegben a tepsibe, hogy legyen elegendő hely közöttük a levegő áramlásához. A sütés 15-20 percet vesz igénybe.
- Főzés közben a vágott gesztenyét 30 percre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a magok felszabadítsák édes ízüket és illatukat.
Amit tudunk róluk?
- Bár első ránézésre nem tűnik annyira, az ehető gesztenye nem a vadgesztenye kulturális testvére. Ezek teljesen különböző fás szárú növények, amelyek közül az egyik az arcunk nyelvét hozza világra, a másik pedig a gyerekeket szórakoztatja a figurák gyártásában.
- A gesztenye íze lágy és édes, de a magas keményítőtartalom miatt nem túl hangsúlyos. Ez az egyik oka annak, hogy a gesztenyét mindig is különféle formákban alkalmazták nemcsak desszerteknél, hanem húsételek köreteként, vagy a levesek készítésének fő alapanyagaként. Kevés ínyencet azonban meg lehet téveszteni olcsóbb helyettesítőjükkel - édesített babpürével.
- Manapság a gesztenyét széles körben használják az édesiparban, liszt, keksz és zabkása, vagy akár gluténmentes étrendhez alkalmas tészta előállítására. Találkozhat likőrrel, kandírozott gesztenyével vagy a nagyon népszerű francia nugáttal is, amelyhez a gesztenyekeverék mellett karamellát és mézet is adnak. Leggyakrabban azonban gesztenyepürével találkozunk. Egyedülálló íze és finom aromája még a világ legkiválasztottabb desszertjét is fokozhatja.
Főzz velünk:
Gesztenyés-csokis süti
alapanyag 3 lapra
● 100 g csokoládé
● 100 g gesztenyepüré
● 180 g vaj
● 180 g porcukor
● tojás
● 250 g sima liszt
● ČL sütőpor
Finom májpástétom
hozzávalók 6 adaghoz
● 350 g sertésmáj
● 150 g főtt gesztenye
● 4 tojás
● 200 ml tejszín
● 2 dl olaj vagy zsír
● 20 szelet szalonna
● 50 ml konyakot
● gyógynövények
● só
● őrölt fekete bors
Gesztenye rizottó
hozzávalók 4 adaghoz
● 350 g rizs
● 200 g gesztenye
● 200 g zöldség
● hagyma
● 3 PL vaj
● 400 ml zöldségleves
● dl portbor
● parmezán
● gyógynövények
● só, bors
Csirke gesztenyés töltelékkel
hozzávalók 4 adaghoz
● nagyobb csirkék
● 200 g gesztenye
● 80 g csirkemáj
● 6 sarok
● 3 tojás
● 2 dl tej
● hagyma
● 2 PL vaj
● 2 PL olaj
● gyógynövények
● só
● őrölt fekete bors
Gesztenyetekercs
alapanyag 1 tekercshez
● 6 tojás
● 160 g cukor
● 160 gramm sima liszt
● 2 teáskanál sütőpor
● 200 g fagyasztott gesztenyepüré
● 250 ml tejszínhab
● 2 PL baracklekvár
Alma - gesztenye muffin
alapanyag 12 darabra
● 250 g sima liszt
● 150 g barna cukor
● 150 g fehér joghurt
● 100 g gesztenyepüré
● 200 g alma
● 90 ml olaj
● 2 tojás
● 1 csomag vaníliás cukor
● 1 csomag sütőpor
● 1 CL fahéj
● egész főtt gesztenye
Habverjen joghurtot, tojást, olajat, pürét, barna és vaníliás cukrot. A második tálban keverje össze a lisztet a sütőporral, és reszelje bele az almát ebbe a keverékbe, néhányszor rázza meg a tálat, hogy az almát a lisztbe csomagolja. Öntsük a folyékony habos keveréket az almalisztre, és alaposan keverjük össze. Végül adjunk hozzá szeletelt gesztenyét a kis kockákhoz. Töltse meg a muffinkosarakat egy kanállal, és tegye őket egy tepsibe. 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Típus: A sütőport helyettesítheti mézeskalácsporral, és illatos karácsonyi muffinokat kap. Ha muffinmintát szeretnél kapni, ne vágd le a gesztenyét, hanem dobd be az összes kosarat.
Gesztenye golyók
alapanyag 30 golyóhoz
● 500 g gesztenyepüré
● 150 g gyermek keksz vagy más keksz
● 150 g porcukor
● 125 g vaj
● 1 csomag hámozott mandula
● 3 PL rum
A feltéten:
● 100 g csokoládé főzéshez
● 40 g vaj
Keverje össze a megolvasztott gesztenyepürét finomra őrölt kekszekkel és szobahőmérsékletű vajjal. Hozzáadjuk a rumot és a porcukrot. Hagyja az anyagot a hűtőszekrényben pihenni, hogy jobban működjön. A kezeddel formázd a golyókat apró darabokból. Tárolja rácson vagy tepsiben. Készítse elő a habot a csokoládé és a zsír megolvasztásával. Mindegyik labdát kenje meg egy így elkészített evőkanállal. Minden egyes megszilárdulás előtt helyezze be a mandulát úgy, hogy az kiugrik egyharmadából. Amikor a csokimáz megkeményedik, hajtsa a golyókat papírkosarakba.
Típus: Ha elvarázsolta a gesztenye keverék íze, akkor az alkatrészt a fagyasztóban tárolhatja, és később felhasználhatja töltelékként a šuhajdy-hoz.
Sajttorta gesztenyével
hozzávalók 6-8 adaghoz
A korpuszon:
● 150 g keksz
● 60 g vaj
● 30 g gesztenyepüré
A töltelékben:
● 500 g lágy túró vagy krémsajt
● 200 ml tejföl
● 4 tojás
● 250 g gesztenyepüré
A feltéten:
● 80 ml vizet
● 60 ml rum
● 1 PL gesztenyepüré
● 50 g cukor
● 15 g vaj
Zúzott kekszekből, vajból és gesztenyepüréből hozzon létre laza masszát, lehetőleg konyhai robotgépben. Öntsük egy kerek tortaformába, és hagyjuk 180 fokos fűtött sütőben tíz percig sütni. Közben fokozatosan felverjük a tojásokat túróval, cukorral és gesztenyepürével. Kenje meg a keveréket a megsült testen, és süsse 45 percig, amíg aranybarna, vagy amíg a széle meg nem húzódik. Ne féljen, ha a sajttorta sütés után úgy rázkódik, mint egy puding közepén, lehűlve besűrűsödik. Lehűlés után távolítsa el a forma széleit, és tegye a hűtőbe. Készítse elő a habot az összetevők összekeverésével és kb. 10 percig forralással, amíg sziruppal nem keveredik. Frissen öntve tálaljuk.
Típus: Ahhoz, hogy a sütemény kezelése a lehető legkönnyebb legyen, sütés közben használjon eltávolítható élű tortaformát.