Van gluténallergiája? Vagy nem tud lefogyni? Gyakori gyulladásban szenved? Ennek oka lehet a búzatermékekben található szénhidrátmennyiség is, amelyek az étrendünk legnagyobb részét képezik. A modern búza megkerülte az arcát is.
Hogyan helyettesítsük a kockázatos gabonaféléket?
A szénhidrátok nem csak a gabonafélékben képződnek a fotoszintézis során, hanem minden olyan növényben, amelynek lombzöldje van - klorofill. Mind a zöldségek, mind a gyümölcsök víztartalma magas (85–90%), és más fontos összetevők, köztük szénhidrátok, viszonylag alacsony tartalommal rendelkeznek, amelyből azt a benyomást kelthetjük, hogy ezeknek az ételeknek a tápértéke nagyon alacsony, és valójában szinte maga a víz. Ez azonban nagyon félrevezető nézet. A fontos összetevők (főleg fehérjék, szénhidrátok és zsírok) szárazanyagra történő egyszerű újraszámítása elvezet minket ettől a hibától - mintha ezekben a növényekben egyáltalán nem lenne víz. Az újraszámolás után meg fog lepődni a magas tartalmukon.
Ma a világtermelés fajtáinak akár 99% -a törpe, az ún törpebúza, amely természetellenes genetikai manipulációk eredménye. Ez a búza csak 45 cm magasra nő (a hagyományos búza elérte a 120 cm-es magasságot is), de alacsonyabb költségek mellett magasabb hozamot ad. Saját kémiai segítsége nélkül azonban nem fog túlélni a természetben.
Növényi szénhidrátok egy tányérra
Ételeinkben nem használunk sót, zöld virágokkal, fűszerekkel ízesítjük, vagy gombát vagy zöldséglevest főzünk zöldségekkel. A zöldségek főzésénél inkább pároljuk őket.
Babkása
Gőzöljön meg 100 g érett babot, és hagyja állni egy órán át. Lecsepegtetés után főzzük zöldséglevesbe, 8 darab apróra vágott burgonyával, babérlevéllel, fekete borssal és szerecsendióval. Szűrjük le a keveréket, adjunk hozzá vajat, és ha szükséges, hagymamártással, hajdina liszttel sűrítsük meg. Tálalásként csemege tofu, párolt hús vagy lencse.
Zeller szár saláta
Hámozzuk meg a szárakat, szögre vágjuk darabokra, adjuk hozzá a felszeletelt retket, keverjük hozzá az összetört kéksajtot, és öntsünk mindent tejföllel vagy joghurttal reszelt tormával.
Fekete gyökér gombával
500 g hámozott fekete gyökereket szeletekre vágunk, és vajban puhára pároljuk. Ugyanakkor pároljuk 200 g gombát. Mindent összekeverünk és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.
Padlizsánpüré
Szúrja át a két padlizsánt, és teljesen sütje meg a sütőben. Ezután faragja ki a húsát, habosítsa meg tökolajjal, keverje össze az apróra vágott újhagymát a babgal (vagy akár zúzott fokhagymával és apróra vágott dióval), és citromlével ízesítse. Töltsük meg a paprikát vagy az uborkaszivattyúkat a keverékkel, és szórjuk meg reszelt sajttal.
Paszternák zabkása
1 kg tisztított paszternákot (vagy petrezselymet) vágjon darabokra és főzze zöldséglevesben. Lecsepegtetjük, leszűrjük, hozzáadunk vajat, forró tejet, apróra vágott tejszínhabot, és mindent felverünk. Tálaljuk például köretként sült halhoz.
Sült tök
A hokkaido tököt meghámozzuk, vastagabb szeletekre vágjuk, és a sütőben vajban megsütjük. Kiváló köretként (sok béta-karotint tartalmaz) vadhússal megszórva tálaljuk burgonya helyett.
Miért hüvelyesek?
A hüvelyesek bizonyos különleges helyet foglalnak el étrendünkben, amelyet sajnos jelenleg még mindig nem használnak. Számunkra a hüvelyesek abszolút összetett élelmiszerek az alapvető tápanyagok, azaz a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok szempontjából. Ezenkívül a hüvelyesek és a zöldségek kombinációja képezi az egészséges tányér ideális tápanyagtartalmát. Ezenkívül a húsfehérjék lényegesen drágábbak, mint a hüvelyesek vagy zöldségeké.
Annak érdekében, hogy nem kívánatosan nem csökken a hüvelyesek gazdag folsavtartalma, néha megpróbáljuk főzés helyett hagyni őket csírázni. Ettől enzimatikusan gazdag étel lesz, sok folsavval.
Búza, mint drog?
Megállapították, hogy a sérült bélnyálkahártya félig emésztett fehérje- és szénhidrátmaradványokat bocsát ki a modern búzából a véráramba, amelyek átkerülnek az agyba, ahol az opiát receptorokhoz kötődnek, és némi mérgezést, de szinte kábítószer-függőséget okoznak. Végül nézze meg magának egy többnapos étrendet, amelyben lemond az étkezésekről és a búzatermékekről. Hamarosan klasszikus "elvont" képet kap dohányosként vagy alkoholistaként, akitől megtagadják az örömeit. Ezt azonban egy kicsit könnyebb leküzdeni. Nem kell mást tenned, mint megint enni valami búzát, és a "hetedik mennyországban" lenni. Ezek a tökéletlen emésztések azonban szó szerint lebontják az éhség és a jóllakottság természetes szabályozását, és falánk lényekké tesznek bennünket, ami szintén az egyik oka a fogyás egész életen át tartó elmaradásának.
Amint az a fenti tényekből kitűnik, nem probléma, hogy minden ízvesztés nélkül kiszabaduljunk ebből a "búza" függőségből, és az egészséges tápanyagok is hasznosak lesznek. Minden, ami az eredeti búzában bármilyen értéket tartalmazott (azaz vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírokat vagy rostokat), eltávolítottak belőle, szinte tiszta, magas energiájú keményítőt és magas kockázatú glutént hagyva.