A glutén, azaz a glutén egy fehérje, amely a legtöbb gabonában megtalálható. A búzában, az árpában, a rozsban és a tritikáléban (a búza és a rozs hibridje) található glutén súlyos egészségügyi problémákat vagy egyéb zsibbadást okozhat.
Ha már diagnosztizálták a lisztérzékenységet, akkor az immunrendszer reagál a gluténre és károsítja a belét. Állapotának javítása érdekében el kell távolítania étrendjéből a glutént, amely a celiakia egyetlen kezelési módja.
Mivel a búza, a rozs, az árpa és az ezekből készült ételek olyan gyakoriak, ezért az étrendből való törlés valószínűleg megváltoztatja a rost-, vitamin- és egyéb tápanyagok teljes bevitelét. Ezért fontos tudni, hogy mely ételt válasszuk az általános táplálkozási igényeknek megfelelően.
Kinek szól a gluténmentes étrend?
Lehet, hogy hallotta a "gluténmentes diéta" kifejezést. Néhány ember számára ez zavaró lehet, mert ez nem diéta, ahogyan a legtöbb ember megérti - nem célja, hogy segítse az emberek fogyását. Ez csak egy étrend, amely segít meggyógyítani a belét, így elkezdheti felszívni az étrendből szükséges összes tápanyagot.
A gluténmentes étrend elengedhetetlen a lisztérzékenység és más gluténnel kapcsolatos egészségi állapotok kezeléséhez.
A gluténmentes étrend olyan emberek körében is népszerű, akiknél még nem diagnosztizálták a gluténnel kapcsolatos egészségi állapotot. Azt mondják, hogy a diéta előnyei az egészség javulása, a fogyás és az energia megnövekedése. Ezen információk megerősítéséhez azonban további kutatásokra van szükség.
Mik a gluténnel kapcsolatos betegségek?
Coeliakia autoimmun rendellenesség, olyan állapot, amelyben a glutén kiváltja az immunrendszer aktivitását, ami károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Ez a károsodás idővel megakadályozza a tápanyagok felszívódását az élelmiszerekből.
Intolerancia a liszten némelyik ugyanazokat a tüneteket okozza, mint a lisztérzékenység - beleértve a hasi fájdalmat, puffadást, hasmenést, székrekedést, kiütést vagy fejfájást - annak ellenére, hogy a vékonybél szöveteiben nincs károsodás. Tanulmányok azt mutatják, hogy az immunrendszer szerepet játszik a lisztérzékenységben, de ez a folyamat nem jól érthető.
Glutén ataxia egy autoimmun rendellenesség, amely bizonyos idegszöveteket érint, és problémákat okoz az izomszabályozással és az önkéntes izommozgásokkal.
Búzaallergia, A többi ételallergiához hasonlóan az immunrendszer a glutént vagy a búzában található más fehérjét, mint a betegség okozóját, például vírust vagy baktériumot cseréli. Az immunrendszer antitestet termel a fehérje ellen, amely kiváltja az immunrendszer reakcióját, ami a test túlterhelését, légzési nehézségeket és egyéb tüneteket okozhat.
A gluténmentes étrend részletei
A gluténmentes étrendben fokozott figyelmet kell fordítani az étel kiválasztására, az élelmiszerekben található összetevőkre és azok tápanyagtartalmára.
Nagyon sok egészséges táplálkozás lehet természetes gluténmentes ételek, mint például: gyümölcs és zöldség, hüvelyesek és dió természetes (feldolgozatlan) formában, tojás, sovány hús, hal és baromfi (nem pácolt), a legtöbb alacsony zsírtartalmú tejtermék.
Szemek és keményítők, amely része lehet a gluténmentes étrendnek, tartalmazza: amarant, nyílgyökér, hajdina, kukorica, len, köles, quinoa, rizs, cirok, szója, tápióka és tefa.
Gluténmentes liszt - rizs, szója, kukorica, burgonya és bab.
Gluténmentes zabkása - A MorgenStund zabkása könnyen emészthető, és sokáig kielégíti.
Fogyaszthat olyan glutént nem tartalmazó feldolgozott ételeket is, mint például készételek és levesek. Egyes összetevők zavaróak, mert búzából készíthetők, de a végső összetevő nem tartalmaz glutént, például glükózszirupot.
Gluténmentes helyettesítők is kaphatók, például speciálisan készített gluténmentes kenyér, liszt, tészta, keksz és süti. Ezek elérhetők a szupermarketekben és az egészséges élelmiszerek részben. Gluténmentes kenyér- és lisztkeverékek vényre kaphatók egyesek számára.
Kerülje az összes olyan ételt és italt, amely:
búza
árpa
Rozs
tritikálé - a búza és a rozs hibridje
egyes esetekben zab - bár a zab természetesen gluténmentes, a termelés során búzával, árpával vagy rozsszennyeződéssel járhat. A gluténmentesnek jelölt zab és zabtermékek nem voltak szennyezettek. A lisztérzékenységben szenvedők egy része azonban nem tolerálja a gluténmentes zabot.
A szigorú gluténmentes étrend betartása egész életen át szükséges a lisztérzékenységben szenvedők számára. Gluténmentes étrend és a keresztszennyeződés megelőzése révén a betegség kevesebb tünetéhez és szövődményéhez vezet.
Néhány, nem celiaciás gluténra érzékeny ember számára ez az állapot nem biztos, hogy egész életen át fennáll. Egyes kutatások azt sugallják, hogy egy ideig, például egy vagy két évig fogyaszthat diétát, majd ismét tesztelheti gluténérzékenységét. A nem cöliákiás gluténra érzékeny más emberek számára az étrend egy életen át tartó kezelés lehet.
Mikor érzi jobban magát?
A lisztérzékenység diagnosztizálása és a gluténmentes étrendre való áttérés után a bél elkezd gyógyulni, és jobban fogod érezni magad.
Vannak, akik a glutén kiküszöbölésétől számított néhány napon belül lényegesen jobban érzik magukat, mások a tüneteik fokozatos javulását tapasztalhatják, vagy észrevehetik, hogy az egyik tünet a másikkal szemben javul.
A gluténfogyasztás által okozott bélkárosodás teljes gyógyulása hat hónaptól öt évig (egyes esetekben hosszabb ideig) is eltarthat. Úgy gondolják, hogy a bél gyógyulásához szükséges változó időben számos tényező vesz részt, beleértve a diagnózisban talált bélkárosodás életkorát és súlyosságát.
Ha a tünetei nem javultak vagy súlyosbodtak a gluténmentes étrend megkezdése óta, beszéljen orvosával, dietetikusával és/vagy gasztroenterológussal, aki a legalkalmasabb a gluténmentes étrendre adott válaszának figyelemmel kísérésére.
Ha hibát követ el az evésben
A gluténmentes étrend nemcsak önnek, hanem családjának és barátainak is tanulási folyamat. Hibák fordulhatnak elő, különösen, ha csak nemrég diagnosztizálták Önt.
Ha celiakia van, és véletlenül glutént fogyaszt, akkor általában néhány órával étkezés után tünetei jelentkeznek, és ezek a tünetek néhány órától néhány napig tarthatnak. A hatások személyenként változnak, és attól függ, hogy mennyi glutént eszel, mennyire érzékeny vagy és mennyi ideig tartasz gluténmentes étrendet.
Ha hibát követ el és véletlenül eszi a glutént, nem valószínű, hogy maradandó bélkárosodást okozna.