Hogyan sózzuk, olajosítsuk és hogyan válasszuk ki a húst? Kérjen tanácsot szakértőktől.
1. A hús kiválasztása
A kalóriákat a felhasznált hús csökkentheti. "Nyak helyett sertés bélszínt vagy magas grill helyett alacsony grillt vagy roststeaket használunk egy argentin bika combjából" - javasolja Michal Endris, az El Barrio de Angél étterem séfje az idnes.cz oldalon. grillezett specialitásokat készítő portál. A marhahús érettebb. Érintéssel felismerheti, hogy megfogás után ne maradjanak rajta ujjlenyomatok. Ha Önnek sincs, akkor egy kis trükkel segíthet magánál a finomabb hús elkészítésében: csepegtesse meg sült citromlével pörkölés előtt.
Halat is dobhat a grillre, amelyet akár tizenöt perc alatt is békésen meg lehet sütni. A csirkével viszont várhat egy ideig - steaktel akár háromnegyed óráig is. Ha nosztalgiázni akar egy szalonnát, mindent megtesz, hogy ragaszkodjon az ilyen nevű termékekhez. Az olyan változatoknak, mint a tábortűz vagy a kenyérpirító, nincs meghatározott összetétele (géppel elválasztott hús használata, hústartalom, tartósítószerek és ízfokozók stb.).
2. Betöltés és olaj
A jó húst nem kell pácolni, és olaj nélkül a sült hús természetesen kevésbé zsíros lesz. De ha főzés előtt pácban vagy egy harmadban használja, ügyeljen arra, hogy a hús pörkölésekor ne csepegjen az olaj a tűzbe.
"A lehető legkevesebb olajat használom grillezéshez. Grillezés előtt ecsettel óvatosan dörzsölje meg a húst. Ha túl sokat használjuk, akkor az olaj a grillbe csöpög, ami nekünk ég, és a hús megég, és veszélyes rákkeltő anyagok keletkeznek "- magyarázza Michal Endris, hozzátéve, hogy égetés előtt a pácolt húst is jobban kell óvni.
3. Sózás
Miután döntött a pác mellett, mindig jobb elkészíteni a sajátját. Miért ne vásárolná meg a jól ismert húst a jól ismert séf, Roman Vaněk? "Mindig drágább, mint a konzerválatlan, ráadásul sok esetben sót tartalmazó pácokban töltve értékesítik. A belőle levő természetesen vizet merít, és ennek eredményeként aszalt szegényt eszel a grillen, és nem egy jóképű, tele levével, jól elkészített steak formájában "- mondta az Ona Dnes interjújában.
A húst és a zöldségeket jobb, ha csak sütés után sózzuk, különben a só különben vizet merít belőlük és megszárítja. Az orvosok szerint szinte mindenki elvehette a sót az étrendből, de ez nem azt jelenti, hogy ízetlen ételeket kell enni. A húshoz azonban mindig jobb friss fűszernövényeket, azaz paprikát, római rascut, tandoori masalát és más fűszereket használni.
4. Ne felejtsd el a zöldségeket
Ha törődsz az egészséges életmóddal, akkor a grillezésnek nemcsak egy darab húst kell jelentenie, hanem sok zöldséget és gyümölcsöt is, akár grillezve, akár salátaként és szendvicsként. Michal Endris szerint a cukkini, a padlizsán, a paprika, a vörös és a sárga hagyma, valamint a cseresznye meggy paradicsom megfelelő zöldség. Most ebben a szezonban ne félj a spárgától. A szeletelés után hagyja a padlizsánt és a cukkinit izzadni körülbelül tizenöt percig, majd törölje le egy szalvétával, hogy forró ízt kapjon. Kipróbálhat ananászdarabokat is a grillen, amelyek aztán remek desszertként szolgálnak majd. De vigyázz, a gyomrod is lefekszik utánuk, így nehezebb lesz ellenállni más pirított finomságok szagának.
5. Tisztítsa meg a grillt és az alátéteket
Az orvosok nem szeretik a grilleket, mert a legtöbben szeretjük őket: az étellel és a tűzzel érintkező, rákkeltő ropogós és megégett darabok miatt (ez természetesen vonatkozik a kenyérre, a zöldségekre és más ételekre is).
Rögzítse a rácsot a mancsaival a grill szélén. Kerülheti őket olyan tálcák használatával, amelyek megakadályozzák, hogy a tűz az ételeket közvetlenül a rácsra nyalja, és megakadályozza az olaj csöpögését a tűzbe és az indulást. Tartsa tisztán a grillrácsot és a tálcákat, mosáshoz a legjobb a huzal és a víz, jobb, ha kerüli a mosószereket és azok esetleges maradványait a tűz felett. Figyeljen a minőségi faszénre (ha nincs gázgrillje) és az összes öngyújtó maradványának alapos megégetésére, mielőtt ételt helyezne parázs vagy tűz fölé.
Tippek a pácokhoz Michal Endris szerint
Borpác:
Olívaolaj, vörösbor, teljes fekete bors, nádcukor és kakukkfű. Keverje össze az olajat a borral, és adja hozzá a többi hozzávalót. Körülbelül öt órára ebbe a pácba tesszük a húst. Néha megfordítjuk. Grillezés előtt hagyja, hogy a hús csöpögjön, hogy a pác ne csöpögjön a forró szénbe és ne égjen el.
Sörpác:
Világos sör, durva szemű mustár, olaj, szójaszósz (természetesen erjesztett), nádcukor vagy bors. Néhány órára ebbe a pácba töltjük a húst.