A gyümölcsök és zöldségek fontossága
Étrendünk elengedhetetlen részét képezik a vitaminok, ásványi anyagok, víztartalom szempontjából (60-90%)

zöldségek

A gyümölcs elosztása

  1. Mérsékelt gyümölcs (házi)
    A gyümölcs szerkezete szerint:
    nukleáris - alma, körte, dúla
    kő - cseresznye, meggy, szilva, sárgabarack, őszibarack
    bogyók - egres, eper, málna, áfonya, szeder, ribizli, szőlő
    héjas - dió, gesztenye, mogyoró
  2. Trópusi vagy szubtrópusi gyümölcsök (déli gyümölcsök)
    citrusfélék - citrom, narancs, grapefruit, mandarin
    szárított gyümölcsök - datolya, füge, földimogyoró, pisztácia, brazil dió, kesudió
    mások - banán, kivi, ananász, mangó, avokádó

A gyümölcsökhöz képest alacsonyabb az energiaértéke, kevés cukor van benne

A termesztés módszere szerint

  • Terület
    korai
    félig korán
    késő
  • Gyors

Tárolás szerint

  • Rövid tárolási idő (3 nap) - saláta, spenót
  • Közepes tárolási idő (legfeljebb 20 nap) - paradicsom, bors
  • Hosszú tárolási idő (akár több hónap is) - karalábé, sárgarépa, burgonya

Üzleti szempontból (a fogyó alkatrész szerint)

  • Gyökérnövények - burgonya, cukorrépa
  • Gyökérkáposzta - sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller, torma, retek, cékla
  • Levélkáposzta. - spenót, saláta, kapor, petrezselyem
  • Mélyzöld. - káposzta, kelkáposzta, karfiol, karalábé, brokkoli
    (a mélyzöldségek értékes C-vitamin-források)
  • Hagyma zöld. - hagyma, fokhagyma, póréhagyma, metélőhagyma
    (a hagymazöldek fitocid anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják a vírusokat)
  • Gyümölcs káposzta. - paprika, paradicsom, uborka, sütőtök, padlizsán, dinnye, cukkini
  • Finom káposzta. - spárga

Gyümölcsök és zöldségek konzerválása

A legtöbb gyümölcsöt és zöldséget tartósítással, fagyasztással, sterilizálással, tejsavval, pácolással, szárítással és sűrítéssel tartósítják.

Az o megőrzésének legkényelmesebb módja. amíg. fagyasztott, mert megőrzi az eredeti színt, ízt, illatot és megjelenést, valamint a legeredetibb biológiai értéket. Fagyás előtt, o. amíg. megfelelően előkészítve, csomagolásba helyezve és fagyasztva. -18 oC-on tárolandó.

A sterilizálás tartósítószer, amely a hő hatására meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Sterilizált o. amíg. mosott és megtisztított nyersanyagból készülnek, amelyet infúzióval öntenek és hővel hermetikusan lezárt üveg- vagy fémtartályokban tartósítanak. Különféle zöldség- és gyümölcspüréket is sterilizálnak (paradicsompüré, bébiételek).

A tejsav tartósítja a káposztát (savanyú káposztát), az uborkát és a pácolt zöldséget (lekvárok, vegyes zöldségek stb.)

Szárított gyümölcsök és zöldségek csökkentett víztartalommal. Legfeljebb 12% vizet tartalmazhatnak. A szárítás során a víztartalom csökkentése mellett bizonyos kémia is előfordul. változások, pl. vitaminvesztés, keményítő cukrokra bontása stb. A gyümölcsből elsősorban szilva, sárgabarack, szőlő, zöldségből sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma és egyéb.

A sűrített gyümölcstermékek különösen a következőket tartalmazzák:

  • lekvár (egy vagy kétféle gyümölcsből készül, főtt és préselt, cukorral kocsonyaszerű és szilárd állagúra főtt),
  • lekvár (egyfajta gyümölcs cukorral kocsonyaszerűre forralásával készítve, hiányosan főtt gyümölcs darabokat tartalmaz)

Gyümölcsök és zöldségek tárolása

A gyümölcsök és zöldségek leginkább a speciálisan felépített és berendezett gyümölcs- és zöldségraktárakban tárolhatók. A gyökérzöldségek a sírokban is tárolhatók.

A legtöbb gyümölcs 0–2 oC hőmérsékleten tárolható. Ez korlátozza a légzését, megakadályozza a víz elpárolgását, és ezáltal korlátozza a légzését, megakadályozza a víz elpárolgását és ezáltal megakadályozza a rothadást. A legelőnyösebb relatív páratartalom 80-90%. A citrusféléknek 0,5–4 oC-os tárolási hőmérsékletre van szükségük, mert alacsonyabb hőmérsékleten barnulni kezdenek.