Házi friss sajt

Tehát itt van! Végül úgy döntöttem, hogy kezelem a sajtőrületemet: D Ez valószínűleg nem mindenkinek szól, de miért ne osztaná meg. Nem zavar egy kis munka, amikor látom, hogy a lányom és a férjem nagyon ízlik! Tehát azt hiszem, ez nem volt teljesen haszontalan munka, és segíteni fog valakinek;)

friss sajt

Hozzávalók:

5l friss tehéntej (pl. Tejből)

0,5 dcl tejföl

2 ml kalcium-klorid

1,5 ml csomós oltó

Szükségünk van még: rozsdamentes acél edényre, konyhai habverőre, késre, konyhai hőmérőre, vászonra vagy sajtlapra

Megközelítés:

Kalcium-kloridot készítünk. Nem kell hozzáadnia, de télen pótolja a tejben a természetes kalcium hiányát, ezáltal növelve annak minőségét és hozamát a sajt során.

Tegyen egy kevés vizet az edénybe, ahol a tejet feldolgozzuk, és hagyja, hogy a víz felforrjon. Seprűt és kést is tettünk az edénybe, ami amúgy is steril környezetet teremt.

Öntsön forrásban lévő vizet az edényből, és öntse oda a tejet. Tegyük tűzre és melegítsük, amíg a tej hőmérséklete eléri a 65 ° C-ot.

Ezt a folyamatot pasztőrözésnek nevezik, amelynek célja a nem kívánt baktériumok elpusztítása, amelyek esetleg a tejbe kerültek a feldolgozás során. A tej pasztörizálásának többféle módja van. A sajt gyártása során a túró hozamának növelésére hosszú távú pasztörizálást alkalmaznak, a tejet 65 ° C-ra melegítve és ezt a hőmérsékletet 30 percig tartva. Ezt követően a tejet gyorsan lehűtjük 35 ° C-ra.

Itt már hűtöm a pasztőrözött tejet.

Hőmérővel folyamatosan ellenőrizem a hőmérsékletet.

Amikor befejeztük a pasztörizálást, be kell oltani a tejet. Ehhez nátrium-kloridot fogunk használni,

És tejfölt. Keverje össze jól a tejet, és hagyja állni 30 percig, maximum 35 ° C hőmérsékleten.

A tejet beoltják, elkezdhetjük a sajtot. Folyékony csomós oltót használok, de ez a választás. Ha más típust használ, kövesse a gyártó által ajánlott mennyiséget. 5 l tejhez 1,5 ml oltót használok. Keverje össze az oltót 0,5dcl forralt langyos vízben,

Ellenőrizze a tej hőmérsékletét, amelynek 30-35 ° C között kell lennie. Ha szükséges, melegítse a tejet a kívánt hőmérsékletre. Az elkészített oltót öntsük a tej felületére, és jól keverjük össze. A legjobb habverőt használni, és legalább 2 percig keverni. Hagyja a túrós tejet 40 percig állni. A hőmérséklet nem csökkenhet 30 ° C alá.

Közben sajt ponyvát készítünk. Van egy nagy szűröm, ezért betettem. A ponyvának is sterilnek kell lennie.

40 perc elteltével a túró elválik a tartály falától.

Elkezdjük tehát a túró feldolgozását. Szükséges hosszú késsel kb. 3x3 cm-es kockákra vágni,

És akkor még kisebb kockákra vágjuk.

Ezt már kezünkkel elkezdjük dolgozni, ezért alaposan mossa meg!:) A túró pudingra hasonlít, és nagy mennyiségű savót tartalmaz.

Fokozatos őrléssel minél több tejsavót kell kihoznunk a túróból. Minél több marad, annál puhább lesz a sajt.

Itt látható, hogy a tejsavó nagyrészt elválik, és elkezdünk erőlködni. A tejsavó maga nagyon egészséges és tápláló. Tehát leteheti és megihatja.

A túró még tartalmaz tejsavót, és most engedje le. Ebben a szakaszban megsózhatja a sajtot, hozzáadhat különféle fűszernövényeket vagy fokhagymát, csak megkóstolhatja elképzeléseinek megfelelően:)

Tehát túrószűrőt tettünk az edényre,

És terhelhetünk is. Hagyja futni legalább 12 órán át.

Kész sajt:). 5l tejből 500-700g sajtot kezelem. A végtermék súlya a tej minőségétől és a tejsavó öntési idejétől függ. Valamint a pasztőrözésből. Minél magasabb a hőmérséklet, annál rosszabb a tej minősége és ezáltal a kész sajt súlya. Pasztőrözött sajtoknál a hozam a legmagasabb, és ott a sajt tömege ugyanennyi tej esetében akár 900 g.

A sajt leginkább sós lében tartható. Tartósítószerként szolgál, és ha még nem sózta meg a sajtot, akkor a sajt is megkóstolja. Az így töltött sajtot 7 napig tárolhatja. 3 napig tart nálunk, nem tovább: D Utána még lehet ilyen sajttal dolgozni, de más receptben;)