A hozzájáruláshoz be kell jelentkeznie, vagy át kell mennie a regisztrációs folyamaton.

témák

Bejegyzések [43]

1 A témát készítette: 5qo 2011-08-01 16:01:54

Téma: házi kenyér

szia, nincs tanácsod a házi kenyérrel (pékség), a létfontosságúbb gyógynövények létrain, amelyek bármilyen összetevőt felhasználhatnak. Feltételezem, hogy a legegészségesebb tönköly. milyen egyéb felhasználás?

2 Válaszot RNG küldte: 2011.08.01. 16:15:33

Re: házi kenyér

Nos, nincs problémám a gluténnel, ezért nekem minden gabona jó, természetesen teljes kiőrlésű.
Szeretem a kovászos pecsétes kenyeret.

3 Válaszot küldte leen 2012-01-07 15:57:41

Re: házi kenyér

Mit gondol az otthoni pékségekről? Különösen bírálják a teflon sütőedényeket és a kenyér állítólag magas hőmérsékletét.

4 A választ bludicka küldte: 2012.01.07. 18:02:38

Re: házi kenyér

A teflon mellett a legtöbb formában a tészta ragad - pl. rozsdamentes acél, üveg, kerámia, ezeket mindig zsírral kell megtörölni és liszttel meghinteni - ideális esetben pl. búzadara, rizs. Az egyetlen alternatíva a szilikon. Mivel a formában lévő pékségek összekeverik a tésztát és egyben savanyúak is, így nehéz lesz letörölnöm a formát és megszórni liszttel, ezért mindig használnak valami nem ragadós teflont. Láttam egy rozsdamentes acél betéttel rendelkező pékséget is - de ezt nem tudom elképzelni elég jól, oda kell ragasztani a tésztát. Az élesztő tészták még mindig elég folyékonyak és savasak, alumínium és teflon formákhoz meglehetősen alkalmatlanok.

Utoljára szerkesztette bludicka (2012-01-07 18:25:44)

5 A választ leen írta: 2012.01.07. 18:37:16

Re: házi kenyér

Csökkenteni akarom a glutént, és kovászos kenyeret és gluténmentes kenyeret is sütni. Kicsit könnyebbé akartam tenni a robotot, csak a nem tapadós penész kedvemre való. A piacon található egy Eta Vital Duplica Plus pékség, amely büszke az élesztő, joghurt, sajt előállítására szolgáló feldolgozására, és rozsdamentes acélból készült edény vásárolható meg. Azt is gondolom, hogy a tésztának bele kell ragadnia, még akkor is, ha csökkent a sütési hőmérséklete, hogy ne történjen meg.
Tehát jobb, ha vesz egy megfelelő formát, és sütőben süt.

Utoljára szerkesztette: leen (2012-01-08 00:32:27)

6 Válasz: RNG 2012.01.08., 00:08:13

Re: házi kenyér

A kenyérformákon kerámia felületek is vannak, ezek a "zöld serpenyő" cégek megkezdték a kenyérformák értékesítését is.
A feleségem parkratált, amikor volt ideje különféle kenyereket sütni és kerámia formába tenni (Corning ware) sütni, és nem emlékszem, hogy sütötték volna. A kerámia hátránya a törékenység, bár a Corning edények meglehetősen rugalmasak a többi kerámiával szemben, de nem csak egy lemezt láttam repülni a csempézett padlónkon.

7 A választ bludicka tette közzé 2012.01.08. 09:11:51

Re: házi kenyér

Ha gluténmentes kenyeret szeretne sütni, akkor nem kell a szokásos gluténmentes kész keverékeket vagy recepteket használni, ahol a glutént tojás, guargumi, xantán, nagy mennyiségű kukorica és burgonyakeményítő helyettesíti. Valamilyen módon az élesztő erjesztéssel úgy állítja be a tészta konzisztenciáját, hogy egyáltalán nem omlik össze és nem bomlik fel, és nagy tápanyagtartalmú liszteket lehet használni, pl. ebből köles, természetes rizs. Az élesztőtől is függ, néhány alkalmasabb gluténmentes keverékekhez.

Azokhoz a formákhoz. a legtöbb kenyeret 220 fokon sütik az első szakaszban és 180 fokon sütik, nem tudom, hogy ezek a modern felületek teljesen biztonságosak-e ilyen hőmérsékleten. Bár a klasszikus kerámia törékeny, a legjobban utánozza a kemencét, jól elnyeli a hőt és elosztja. A legtöbb pék ezt a követ használja sütéshez, de maga a kerámia forma helyettesíti. Ha az ember minimális zsírtartalommal letörli a formát, és búzadara-liszttel hinti meg, akkor semmi sem ragad, még a savanyú folyékony utak esetében is, a kenyér gyönyörűen megbillen. Lehetőség van teflon formák beszerzésére is, amelyek felülete ellenáll a savas élesztőknek. Az élesztő tészta még a minőségi szilikonhoz is tapadt, ami más utakon nem történt meg velem, az alacsonyabb sikértartalmú élesztős tészták valami egészen másak, mint a közönséges búza, amely összetartja a glutént.

A kenyérsütéshez kiváló klasszikus kerámia pl. Római edények. Azonban mindig jó, ha fedeles formát vásárolunk, a legtöbb kenyeret "gõzben" sütjük az elsõ fázisban, hogy megemelkedjen, a másodikban fedõ nélkül sütjük, hogy héjat hozzunk létre. Az első fázisban a kerámia formát mindig vízbe áztatom, felszívom a nedvességet és felszabadítom a sütés során, ezzel kiküszöbölve a sütőben a párásítást.

A Greenpan formák acél maggal rendelkeznek, és kerámia termolon réteggel vannak bevonva, de csak egy karcolás, a felület hámozása és a tészta ott ragad, személy szerint azt gondolom, hogy a klasszikus kerámiák jobban eloszlanak és felhalmozódnak a hőben, amikor sütőben sütnek.

A kerámia nagy előnye, hogy kiválóan alkalmas kenyér tárolására, jobb, mint a fa - a penész megtelepedhet a porózus anyagban, a műanyagban gyorsan penészedik. Eleinte durva lenzsákokban tároltam a kenyeret, de nekem kiszáradt, most lehűlés után abba a formába tettem, ahogyan sütöttem, és csak egy deszkával borítottam le a kenyér szeletelésére, soha semmi sem formált meg, még egy hétig sem, de kovászos kenyerek tartósabbak. Ha penész lép fel, a kerámia sütőben megsül és az összes spóra megsemmisül.

Az Eta Duplica Plus pékség előnye az élesztőgombák és a különböző kultúrák érlelésére szolgáló termosztát, a termosztáthoz csatlakoztatott villanykörtével ellátott csövet használok, a termosztátnak nem is kell lennie, egy 15 W-os izzó 26 fokot biztosít, és egy 25 W-os izzó 29-30 Celsius fok, a legtöbb élesztő számára az ideális hőmérséklet 26 fok, jó, ha digitális időzítővel és hőmérővel rendelkezik a hőmérséklet szabályozására.

Utoljára szerkesztette: bludicka (2012-01-08 09:29:38)