receptek a szőlőből
- Rólunk
- Bor
- Erjesztés
- Receptek
- Levesek
- Hagyományos receptek
- Nemzetközi konyha
- Hús
- Sütemények és édes
- Növényi
- Egészséges étkezés
- Tészta
- Italok
- Hegesztés
- Gyógynövények
- Magazin
- Tanfolyamok
- Kapcsolatba lépni
A házi pástétom sokféle formát ölthet, a puha kenéstől kezdve, az így sült darált húsos tölteléken keresztül, íze pedig a finomtól a fűszeresig, a fűszeresig - gyümölcsestől a kifejezetten fűszeres ízig terjed. A házi pástétom mindenesetre fantasztikus csemege, amelynek elkészítésében ízekkel kísérletezhet.
Ha a pástétom elkészítéséhez az előző főzésből minőségi alapanyagokat választ, akkor nemcsak minőségi pástétomot kap, hanem azokat a maradékokat is elfogyasztja, amelyeknek valószínűleg nehezen találnánk felhasználást.
Így szoktam felhasználni a maradékot sült csirke vagy a hús, amit főzés után megmaradtam őszinte házi húsleves és nem fogyasztom másképp. A pástétom elkészítésekor sült bőrt, hátsó vagy szárnyas húst és az egész sütést is elfogyasztom.
Nyersanyagok:
- 400 g csirkemáj
- Sült csirke maradványok, beleértve a sülteket is
- zsír vagy kacsa kenőcs
- 1 gerezd fokhagyma
- fekete bors, só, őrölt gyömbér, kardamom és szegfűszeg
- babérlevél és borókák vagy friss fűszerek
Munkafolyamat:
Magasabb serpenyőbe vagy vastagabb fenekű edénybe legalább két forralást teszek. Amikor forró, egy szeletelt májat gondosan nagyobb darabokra teszek - alapvetően nem is szeletelt, de csak az összes tekercset és inát vágtam le belőle. A megtisztított fokhagymagerezd egészét eldobom, és amikor a máj felszíne behúzódik, leengedem a hőmérsékletet, hogy csak egy halvány buborék buborékoljon.
Most van elég időm a húsból és a bőrből kifordítani és levágni a csontokat. Hozzáadom a húst és a bőröket a máj kenőcséhez, és elkezdem fűszerezni.
Az őrölt fekete borssal kezdem, csak nagyon könnyedén. Enyhén leporolom az őrölt gyömbért is. Hozzáadom az első két csipet kardamont és egy csipet őrölt szegfűszeget. Keverje meg, fedje le az edényt, és hagyja működni egy ideig. Hozzáadom a süteményeket abból a fazékból, amelyben vagyok tyúk csirke. Hozd forráspontig, engedd le ismét a hőmérsékletet, és ha szükséges, adj hozzá vizet vagy húslevest, attól függően, hogy van.
Folyamatosan megkóstolom és megkóstolom a levét. Az erősebb fűszerektől nem kell tartani, hogy a pástétom ne legyen halvány. Az íz javítása érdekében adhat hozzá szilva pálinkát, körtét vagy még jobb, konyakot vagy pálinkát. Sóval többet spórolok, mert sütés közben a csirkét megsózták, ezért szükség esetén sózom a végét.
Feldolgozás és tárolás
A kész keveréket, ami - vigyázzon, ne tévedjen - meglehetősen ritka, összekeverem. Nagyon ajánlom egy normál keverő használatát, amelybe beleönti a keveréket. Lusta voltam kihúzni és összehajtani, botmixert használtam, és a fújt kályha utólagos tisztításával megtakarított időt töltöttem el.
Forró házi pástétom búzadara állaga készen áll csészékbe öntésére. A receptben felsorolt összetevőkből 8 dcl pástétomot nyertem. Egy 1 dcl csészét, két 2 dcl csészét és egy háromrészeset használtam. Nem ömlök a szélére, éppen ellenkezőleg. A pástétom tetejére teszek egy babérlevelet és néhány gömb borókát.
Amíg az öntéssel játszom, a kenőcsöm megolvad a tűzhelyen, amelyet a kész alkotásra öntök. Még mindig meleg a fedelet jól tartani, becsukom a poharakat, és hűvös helyre viszem, ahol a végső átalakulás következik be. A pástétomot hűtőszekrényben tárolom, és sokáig nem melegszik fel benne. Valójában nem hűl. Általában egy héten belül - kettőre eszünk.
Szolgáló
Lehet, hogy nem hinnéd nekem, de a pástétom és saláta pirítós viszonylag drága előétel volt a Northampton étteremben. A vendég két pirítós kenyeret kapott, amelyekből le kellett vágnom a kérget, és amelyeket keresztben háromszögekre is vágtam. Így a négy háromszöget elrendeztem egy véletlenszerűen feldobott kenyértoronyba, és tettem hozzá két fél centis szelet pástétomot, szintén egymásra rakva, hogy gazdagnak tűnjön, és természetesen egy marék salátát.
Élveztük a pástétomot hagyma. Karamellás - hagyma - bordó íze pástétomnak tökéletes. Csak annyit kell tennie, hogy kanállal szétteríti a pástétommal bevont kenyér közepét, és gondoskodik a finomságról, amelyet egyetlen boltban vagy étteremben sem vásárolhat meg.