Hogyan lehet egyszerűen elkészíteni az illatos házi sertészsírt, ropogós tepertőt és hogyan lehet reszelni a szalonnát?

töpörtyű

Ha első osztályú termékeket akarunk elérni, akkor első osztályú alapanyagokat kell használnunk, ezért szép, friss, tiszta szalonnát fogunk használni. Ha elsősorban szalonnazsírt akarunk hosszú távú tárolásra, akkor a szalonnából levágjuk az összes bőr- és húsdarabot. Az így elkészített szalonnát vágjuk 2-3 cm-es kockákra, vagy a szalonnát darálhatjuk húsdarálón egy kockatányéron. Fontos tudni azt is, hogy a sertésben kétféle zsír létezik. Az egyik szubkután szalonna, a másik pedig alacsonyabb rendű, mint a zsír. Soha ne keverjen minőségi szubkután szalonnát zsírral, mivel a zsír nem tartós, és a kenőcs lebomlik.
Ha elsősorban a tepertők érdekelnek, és tudjuk, hogy a közeljövőben disznóhúst fogyasztunk, akkor szalonnára hagyunk minden húsdarabot, a tepsi finomabb lesz. A bőrt azonban mindenképpen eltávolítjuk, elkészítésekor nagyon megkeményedik, és íze nem ízletes.

A felszeletelt szalonnát nagyon enyhén megsózhatjuk, és otthon egy üstbe, egy nagyobb edénybe tehetjük, kisebb mennyiséggel, amivel például nagyobb teflon wokot használhatunk. Adunk hozzá egy kevés vizet, hogy a szalonna ne ragaszkodjon hozzánk kezdettől fogva. Lassú tűzön keverje össze a szalonnát egy kellően szilárd anyaggal, az alsó részén egy főtt vágással egyengesse, amely jól kikaparja a szalonnát a tartály aljáról. Alapvető figyelmet kell fordítani a szalonna égésére, mivel még egy darab megégett szalonna is elronthatja az egész erőfeszítést.

Ha sok szalonnánk van, fokozatosan adjuk hozzá a tartályhoz. Tehát az első rész részben megolvadt, adunk hozzá még egy részt és így tovább. Mindenekelőtt ne felejtse el összekeverni a tartály aljától kaparva. Amikor a kenőcs nem habzik, és a víz elpárolog, távolítsa el a tüzet minimálisra, és kanállal távolítsa el a kenőcsöt, majd finom szitán át gyűjtőedénybe öntve. Az utolsó gombóc után jól keverje össze a kenőcsöt a tartályban. Hagyja a kenőcsöt spontán lehűlni egy nyitott tartályban, hideg szobában. Csak teljes lehűlés után zárja be.

A kenőcs eltávolítása után meg kell őrizni a hőmérsékletet, és a darát lassan rózsaszínűre sütjük. Tejet adnak valahova, hogy kiszínezzék a tepertőket, de ez a módszer nem működött nálam. A tej karamellizálódik és érezhető az illata.

Enyhén sózzuk meg a kész darát. A legjobb íz még meleg, friss kenyérrel.