A grill a nyár szerves része. Kevesen tudják azonban, hogy az étel grillezésének helytelen módja, a rossz üzemanyag vagy különösen a rossz időben használt öngyújtók és a nem elég hosszú grillezési idő a különféle élelmiszer-eredetű fertőzések veszélyét vonhatja magukkal.

hibák

Kerülje a kockázatot

"A barbecue az ételkészítés népszerű formájává válik, főleg nyáron, de van némi kockázata. A táplálékbetegség előfordulhat a nem megfelelően főtt húsból. A grillezés azért is veszélyes, mert magas hőmérsékleten káros anyagok képződnek, pl. poliaromás szénhidrogének, amelyek jelentősen növelik a rák kockázatát "- idézi fel a Besztercebányai Regionális Közegészségügyi Hivatal (RÚVZ) járványügyi osztályának vezetőjét, Mária Avdičová, orvos.

Hozzáteszi, hogy nagyon fontos csak minőségi ételeket grilleztünk, például zsírmentes húst vagy zöldséget.

A grillezésnek mérsékelt hőmérsékleten és hosszabb ideig kell történnie, hogy az étel belül kellően hőkezelt legyen. A hús grillezésénél a magas hőmérséklet miatt a fehérjék megváltoznak, ugyanakkor rákkeltő anyagok képződnek, ún heterociklusos aminok, ezért a MUDr. Avdičová alacsonyabb hőmérsékletet és hosszabb főzési időt ajánlott grillezéskor. Ha a hőmérséklet nem éri el mindenhol a legalább 70 ° C-ot, fennáll annak a veszélye, hogy a húsban található baktériumok vagy paraziták nem pusztulnak el.

Hogyan lehet megakadályozni a szennyeződést?

A hús nem megfelelő kezelése, hűtés vagy fagyasztás be nem tartása tárolás közben, a szükséges hőmérséklet be nem tartása a kulináris feldolgozás során vagy a higiénés elvek be nem tartása szennyeződésének folyamata felgyorsul.

A fagyasztott húst nem szabad grillezni, mivel belül nyers maradhat. Ha már grillezett fagyasztott húskészítményeket akar grillezni, akkor grillezés előtt ki kell olvasztania őket. Az elkészített hús zsírja nem csepeghet a forró parazsra, mert a zsírégetés során káros anyagok keletkeznek, amelyek az elkészült ételre települnek. A zsír csepegése fólia vagy tepsi segítségével megakadályozható.

A láng nem érheti az elkészített ételt. Grillezés előtt tanácsos eltávolítani a húsból a zsírt és a bőrt. Természetesen nem ajánlott égett fekete darab ételeket fogyasztani. A pácot mindig frissen kell elkészíteni. A grillezéshez minőségi grillt és megfelelő grillt kell használni. Szakértők szerint a gáz- és elektromos grillek biztonságosabbak, könnyebben karbantarthatók, de a legnépszerűbbek a széngrillezés.

A grillezéshez csak kiváló minőségű szenet vagy brikettet szabad használni. A brikettek fűtőértéke magasabb, minőségi szénből készülnek, és minimális a hulladékmennyiségük. A szén hozzáadása előtt azonban célszerű puha vagy kemény fából készült fésűt előkészíteni, teljesen helytelen szénre önteni ún. öngyújtók. A belőlük származó gőzök teljesen lebonthatják a grillezett ételeket, amelyeket fogyasztásra nem ajánlunk.