Amire szüksége van egy kacsa megsütéséhez:
Kacsasült elkészítéséhez:
- friss, hűtött vagy fagyasztott kacsa
- só, egész rasca
- jó tepsi fedővel
- sütő
- elég idő
ne aggódj
A kacsa pörkölésével kapcsolatos aggodalmak meglehetősen érthetőek - még akkor is, ha egy kacsa kilogramma nem túl drága, az egész kacsát meg kell vásárolnunk, így ez nagyobb tétel a családi költségvetésben. A szakácsot először kötheti a félelem, hogy a hús elromlik.
Ez nem hozzáteszi azt a tényt, hogy az étkezők előre "lecsúsztak" a sült kacsára, ami egy másik aggasztó tényező. Még a partnerek jószándékú megjegyzései is, amelyek szerint "egy kacsa megsütése, mint az anyánk/nagymamánk, valószínűleg nem fogja megtenni, nem segít a szobában". De sikerülni fog! Csak idő kell hozzá, A kacsasütést nem szabad rohanni.
Házi vagy fagyasztott
Annak érdekében, hogy egy kacsa ne legyen "egyedül csont", annak legalább két kilogrammot kell nyomnia. A legfinomabbak a hazai tenyésztésből származó kacsák. Aztán a kacsák lehűltek.
De néha nincs más választásunk, mint fagyasztott kacsát venni (vagy hagyjuk magunkat elcsábítani a fagyasztott kacsák kedvező akciós árával). Jó sült is lesz, csak hagynunk kell, hogy lassan felolvadjon minden gyorsulás nélkül. Egész napba telik. Példa: Ha fagyasztott kacsát szeretnénk tálalni Vasárnapi ebéd, szombat reggel kivesszük a fagyasztóból.
Mosakodunk
Röviden öblítse le a nyers kacsát hideg vízzel és alaposan felülről és belülről száraz. Ez azt is ellenőrzi, hogy a kacsa belsejében nincs-e zsák morzsa - ha igen, akkor eltávolítjuk és egyelőre eltesszük. Kacsa jól nézünk ki minden oldalról. Ha bikák maradnak a szárnyakon, akkor veszünk (technikai) csipeszt és kihúzzuk őket.
Hosszan tartó sütés
Kacsasütéskor figyelembe kell vennünk hosszú hőkezelési idő. Bebizonyosodott, hogy egy kacsa tökéletesen puha, amikor körülsütjük öt óra.
De légy óvatos - körülbelül 100 Celsius-fokos alacsony hőmérsékleten. Semmi sem történik, amikor egy napon (például szombat este) úgynevezett "elősütöttük" a kacsát, és másnap reggel megsütjük.
Konténer kiválasztása
Körülbelül egy teáskanál sót dörzsölje a kacsa bőrébe és a kacsa belsejébe. Hagyja egy ideig pihenni. Kapcsolja be a sütőt a legmagasabb szintre. Készítünk egy fedéllel ellátott tepsit. A fedélnek szorosan illeszkednie kell.
Akkorának kell lennie, hogy a kacsa "pontosan megfeleljen". Bizonyított téglalap alakú edények (az alsó rész megegyezik a felsővel) vagy az ovális sütés magasabb Jena üvegtartályok. A kiválóak azonban nehézek öntöttvas vagy tepsi.
Kezdjük el
Tegye a kacsát egy tepsibe, és mindkét oldalát szórja meg rascával. Ami leesik róla, az a tepsiben marad. Mellére fordítjuk és kb. Deci vízzel letakarjuk, nem több. Fedje le a tepert fedővel, forró sütőbe téve csökkentse a hőmérsékletet 100 Celsius fokig.
Ha előző nap "megsütjük" a kacsát, akkor hagyjuk kb. Két órán át pörkölni kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a kacsát, amíg kihűl. Nem kell állandóan észrevennünk.
A következő nap
Másnap körülbelül három óra mielőtt a sült kacsát tálalnánk ismét felmelegítjük a sütőt, fordítsuk a kacsát a hátára, fedjük le, tegyük a sütőbe, csökkentjük a hőmérsékletet és további két és fél óra 100 fokon megsütjük a kacsát. Ez idő után a kacsahús tökéletesen puha lesz, de a sült kacsa még nem lesz az igazi ropogós arany kéreg.
Kacsát egy nap alatt megsüt
Ha a tálalás napján kacsát akarunk megsütni, akkor meg kell sütéshez számoljon négy-öt órát. Tegye a kacsát forró sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet száz fokig, és lassan süsse két és fél órán át. Ezután fordítsa meg a sült kacsát a hátán és pirítsa meg további két óra.
Ekkor a két eljárás összeállt, így a következő lépés ugyanaz: hajtsa le a tepsi fedelét, a kacsát jól öntse a megsült kenőcsre és lére, emelje a sütőben a hőmérsékletet 200 fokra és kb. percig Süssük a kacsát fél órán át.
Mellékletek
Kacsasütéskor elegendő időnk volt a szobában a köretek elkészítésére: vöröskáposzta édes-savanyú kivitelben, főtt fehér (savanyú) káposzta, gombóc vagy házi burgonyagombóc, vagy ahogy a családban szokás. Mivel mindenki nagyon várja a kacsát, ne féljen lefektetni a tepsi tálalásakor az asztal közepén, hogy fokozza a "bőség" rusztikus érzését. A sült kacsát baromfiollóval vágjuk (vágjuk). Sült kacsa levágásával megbízhatunk egy idős férfit ill kedves vendég. De először tapintatosan megkérdezzük tőle, hogy egyetért-e. És ha tudja.
Mire szolgáljon sült kacsa
A rascán sült kacsa jó ízű a hagyományos köretekkel: burgonya vagy zsemle gombóc, vörös és fehér káposzta.