Amire szüksége lesz egy diós réteshez:
- alapanyagok az utasításoknak megfelelően
- diós töltelék receptje
- konyhai felszerelés, sütő
Vizes tészta
Ezt a diós rétest vízből szivárgó tésztából fogja elkészíteni. Ezért néhány exportált receptben őt is "búvárkodni" vagy néha "megcsalni" mosolyogják. a szakácskönyvek és cukrászda nyilvántartásokban megtalálható tészta kelesztett víz alatt. A víz alatt erjesztett tészta zsíros, törékeny és leveles. Réteseknek készült.
Diós rétes elkészítése lépésről lépésre
Alapanyagok előkészítése a tésztához
Készítsen tésztát diós réteshez 250 gramm sima és 250 gramm durva lisztből, 50 gramm cukor, 200 gramm vaj vagy 250 gramm növényi zsír, egy egész tojás és egy sárgája, egy csomag élesztő, só és kevés tej.
Kidolgozni egy utat
A küldetésben keverje össze mindkét típusú lisztet egy kis teáskanál sóval és cukorral. Három evőkanál langyos tejben kenjünk élesztőt és egy teáskanál cukrot. Hadd jöjjön.
A liszthez hideg zsírt bontani, öntsük az élesztőt, adjuk hozzá az egész tojást és a sárgáját, és kemény tésztát készítsünk a kezünkkel.
Kössük rá a tésztát nedvesen csavart ágynemű, törölköző (például egy régi tetra pelenka is alkalmas) - de nem szabad aromás porban lemosni és öblítővel kezelni.
Savasság víz alatt
Merüljön el egy elég nagy fazék hideg vízben (gondoljunk csak Archimédész törvényére, hogy az edény nem lehet tele). A tészta víz alatt körülbelül két órán át keleszteni fog. Aztán a felszínre úszik. Mivel további feldolgozása megköveteli friss munkaritmus, diós tölteléket készítsen előre (lásd cikkünket Hogyan készítsünk diós tölteléket). Kapcsolja be a sütőt a legmagasabb szintre történő előmelegítéshez.
Feldolgozási útvonal
Bélelje ki a munkafelületet ételfóliával. Amikor a tészta a felszínre úszott, vegye le a vászonról, tiszta ruhával szárítsa meg, és hajtsa rá a ragasztófóliára. Oszd el két darab. Hengerrel kinyújtjuk a tésztát téglalap alakú jelvény. Vigyen fel egy fél diós tölteléket (hagyjon körülbelül három centimétert szabadon a hosszabbik oldalon) j. Mikrotén segítségével tekerje fel a támaszt a festetlen szél felé.
Kész a gyors rétes
Vigye a rétest (még mindig mikrotént használva) a kivajazott lemezre. A tészta második részét ugyanúgy dolgozza fel. Vigye fel mindkét rétest enyhén felvert fehérje maradékot. Tegye a sütőbe, hőmérséklet csökkentse 180 ° C-ra és egyenletesen süssük aranysárgára.
Egyéb nagyszerű receptek a réteshez: