Húsevő vagy, aki szereti a tökéletes steakeket? Szeretne élvezni egy ilyen nagyszerű otthont, de nem tudja, hogyan kell csinálni? Te is megtanulhatsz olyan steaket elkészíteni, amely ugyanolyan kinézetű és ízű, mint egy étteremben.
Csak kövessen néhány tippet, és a steakjei finomabbak lesznek, mint valaha. Nézzük meg együtt a siker titkát, és készítsünk steaket pontosan az ízlésének megfelelően és az otthon kényelmében. Akkor is, ha teljesen kezdő vagy.
A legfontosabb dolog a bevezetéshez - a hús megválasztása
Matej Bakoš séf a kassai Dobré bisztró étteremből
A tökéletes steak otthon elkészítéséhez elsősorban minőségi húsra van szükség.
A steak nem olcsó ügy minden nap. Miután döntött erről a finomságról, meg kell főleg a hús minőségével törődik.
"A hús kiválasztásakor 3 fő szempontra figyelünk: a húsdarab frissességére és életkorára, a hús érlelésének idejére, a húsban lévő zsír arányára" - mondja Matej Bakoš, a Dobré bisztró étterem séfje Kassa.
"Először rámutatok az öreg üszők vagy tehenek húsára, amelyet kizárólag tejben tartanak. Ezek haszontalanok a steakek elkészítéséhez. A minőségi és ízletesen elkészített steak húsát kizárólag egy legalább 15 napos korú fiatal bikától.
A steak hús minősége is megtalálható fokú ún márványozás. Minden húst finom zsírmembránokkal szórnak meg, amelyek a főzés és a grillezés során fellazulnak, és a húsnak kiváló ízt és lédússágot biztosítanak. "
Például a wagyu fajta húsának jelentős zsírmárványossága van, és fordítva a piemontese fajta minimális arányban tartalmaz zsírt. Matej hozzáteszi: „Valószínűleg a legelterjedtebb és legismertebb faj a fekete angus fajta. Erre a fajtára jellemző a magas márványozás, tehát a lédússág. "
Minőségi hús nélkül nem készíthet jó steaket
A hús eredetét is nyomon kell követni
A steak hús esetében érdemes nyomon követni a hús eredetét. "Ismert jó minőségű marhahússal rendelkező országok elsősorban Argentína, Írország, USA, hanem például Hollandia is ”- mondja Matej.
Nyugodtan nyúljon az otthoni tenyésztéshez, és keressen fel egy hentest, aki tanácsot ad Önnek a megfelelő húsdarabról a kulináris kísérleteihez. Valószínűleg szárnyas steaket fog szedni a marhahúsból, vagy farszeletet a combból. Az íratlan szabály az, hogy minél távolabb van a hús a combtól, annál puhább.
A minőségi steak hús Argentínából, Írországból, az USA-ból vagy akár Hollandiából származik.
Hagyja érni a húst
Az első számú szabály az, hogy soha ne készítsen friss hús steaket. Sok vért tartalmaz, szilárd és egyenlőtlenül harcolna vele egy tányéron. "Az úgynevezett érlelt hús, amely több hétig vagy hónapig érik a hidegben ”- erősíti meg Matej.
Tudjuk 2féle érlelő hús, száraz és nedves.
Nál nél száraz érés a hús két-nyolc hétig laza a polcokon. Ez idő alatt a víz elpárolog, megváltoztatva annak szerkezetét. A hús törékennyé válik, és végül az íze teljessé válik.
Nál nél nedves érés a húst fóliába csomagolják, anélkül, hogy a levegőhöz jutna, ami nagyon lédús marad, de az íze kevésbé hangsúlyos. A hús érlelését szigorúan ellenőrzött körülmények között, több hétig végzik, de nem kell aggódnia, hogy romlik. Épp ellenkezőleg - ne próbálja meg otthon érlelni a húst. A hűtőszekrény folyamatos kinyitása megváltoztatja a páratartalmat és a hőmérsékletet, és a húsa elromolhat.
Tipp Matej szakácstól
Az érlelés biztosítja, hogy a hús szerkezetében a rostok kellően meglazuljanak, így a hús puha, puha és finoman szétesik a nyelven, ha elfogyasztja. A hús általában 15–28 nap alatt érik meg, és víztartalmának csökkentésével akár súlyának egyharmadát is elveszíti.
Ujjával is tesztelheti, hogy alkalmas-e steakre. Ha finoman nyomja az ujjával a húst, és az visszajön, akkor még nem elég. Válasszon húst, amelyen a teszt után finom nyomás marad az ujján - az ilyen húsnak kellően elöregedettnek kell lennie.
Melyik a jobb a steak elkészítéséhez - grill vagy serpenyő?
Már kiválasztotta a húst, nézzük meg, hogyan lehet a lehető legjobban elkészíteni. Matejnek egyértelmű válasza van: "Mindenképpen grill. Nincs annál szebb, mint nyáron grillezni a lemenő napsütéssel, odadobni egy darab gyönyörű érlelt húst és inni bort. A grill összetéveszthetetlen ízt ad a steaknek. Tökéletesen pörkölt, szénnel enyhén illatos, gyönyörűen lédús és egyenletesen pörkölt a hús teljes szélességében. "
A steak elkészítéséhez a legjobb grill egy minőségi zománcozott serpenyő.
Nem mindenkinek van grillezőhelye, vagy nem rendelkezik grillel, így egy serpenyővel is elkészíthet egy steaket. "Ha azonban nincs otthon grill, akkor nem kell kétségbe esnie. Gyorsan és ízlésesen elkészítheti a tökéletes steaket minőségű és jó zománcozott serpenyő. Hangsúlyozom a zománcot, mert gyönyörűen megtartja a hőmérsékletet, és leginkább hasonlít a grill sugárzó hőjéhez. ”
Az előkészítés is fontos. Ha úgy dönt, hogy elkészíti a húst, legalább 2 órával korábban vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten tartsa. Soha ne tegye a húst közvetlenül a hűtőszekrényből egy fűtött serpenyőbe. Mosás után szárítsa meg a húst papírtörlővel, hogy a forró serpenyővel érintkezve ne repedjen fel, és hogy ropogós kéreg legyen. Ha az egész hús megvan, vágjuk merőlegesen a rost mentén, körülbelül 2,5 - 3 cm vastag szeletekre.
„Tegye a steaket forró serpenyőre vagy grillre. Ez tökéletes steak sütést biztosít, és biztosítja a pórusok záródását. Az eredmény egy szaftos húsdarab lesz. ” A minőségi hús egy hideg serpenyőben kész barbárság.