Nagyon inspirál az ázsiai konyha, ahol a húslevest "ramennek" hívják. Nagyon sokféleképpen készül a halból, a marhahúsból, de a zöldségekből is. Ázsia gyönyörű színű, mindent felhasználnak, ami növekszik, az éltető csíráktól, gyökérzöldségektől, káposztától, sügérektől kezdve a dugványokon, a héjakon, a gombákon, a húson, a csontokon, a bőrön, a tojáson, a tündérrózson, a szószokon át - a Tamari, a szója, vagy pácolt tofu.

hogyan

Míg a húsleveseket is elkészítik 10-20 órán át, és a csontokat általában használat előtt megsütik (hogy a vér és a vér íze ne rezonáljon a levesbe), a tiszta zöldséglevest két órán belül elkészítheti. És pontosan ezt készítjük otthon legalább hetente egyszer.

Ezt a bejegyzést tapasztalataim alapján rögzítem, hogyan kóstoltuk meg a különféle típusokat és készítményeket otthon. Általában a piacon kapható zöldségeket használom a kerttel, a jutalommal és a gyógynövényekkel együtt.
A húsleveshez egy hatalmas öntöttvas edényt használok. Ebédre négy-három van, de gyakran lefagyasztom a húsleves "vizét", mert a hét folyamán hasznos más ételeket elkészíteni, amelyeket fentebb említettem.

Tehát hogyan kezdjük a zöldséglevessel?

Mindent, amit használni akarok, ki kell venni a hűtőszekrényből, és legalább egy ideig szobahőmérsékleten. Tehát ezt csinálom. A fagyasztott dolgok lehűtenék a főzési folyamatot, ezért befejezem őket.

Én hideg vizet öntöttem az edénybe, és csak akkor, amikor felmelegedett, tegyem bele az első "hozzávalót" - fűszerekkel és apró tárgyakkal függő szűrő, amelyet senki sem szeret levesben enni: fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, hagyma. És fűszerek - borókát, fehér vagy pirospaprikát használok. Néha babérlevél. A teljes szűrő vízbe merül és elvarázsolja az első ízeket. Megfelelő aroma például a görög széna, a liguria vagy a sáfrány.

A leves első zöldsége a legnehezebb.

Nem jó, ha a már felmelegített vízbe fokozatosan gyökérzöldségeket adunk, miközben sikerül levágnunk, de egy tálban elkészítjük, és hirtelen "meghámozzuk" a vízbe. Körülbelül azonos alakúnak kell lennie, ha kisebb darabokra vágjuk. Ha az egészet adjuk, akkor a nagyobbat a legkisebb részekhez igazítjuk. Ellenkező esetben például a zeller íze dominánssá válhat, így egyensúlyba hozható az alapíz.

Először vágtam: sárgarépa, zeller, szárzeller, póréhagyma, petrezselyem, paszternák, quack, karalábé, daikon, retek. Ha gyömbért is használok (kis darab), tavirózsát - előre beáztatva, vagy gombát vagy hüvelyeseket (zöldbab vagy fiatal borsó hüvelyben).

Ne féljen kihasználni az összes ligetet

Az első szakasz mögöttünk van. Most a vňatát fogom használni. Ha ismeri a forrást, és bio zöldségei vannak, használjon petrezselymet, sárgarépát, karalábét, céklát, karfiolt, brokkolit, káposztát, mángoldot, majd choi, choi összeg, pekingi káposzta, kelbimbó, göndör vagy klasszikus. A retek, a sült saláta kitûnõ spenót és a szár levelei szintén kiválóak. Gyógynövények - vigyázok, hogy ne keverjék össze az ízeket, ezért ha használom, akkor a fiatal hagyma ligurianjait vagy "gombáit".

Végül hozzáadok lágy zöldségeket

A karfiol, a brokkoli, a zöldborsó, a zöld spárga nem igényel hosszú elkészítést. Gyorsan elkészülnek, ezért csak akkor használom őket, ha a sárgarépa lágyabb, de még nem főtt. 5-10 perccel becsülöm meg, mielőtt kikapcsolnám a levest. Hasonló a hajtásokkal vagy a tökmaggal, a napraforgóval, a szezámmal.

A húslevest lassan forraljuk körülbelül egy órán át. Maximális. Ha ízlés szerint szeretné a húslevest, és nem kell ropogós zöldségeket fogyasztania, nagyon lassú tűzön még tovább főzheti. Ízesítéshez mesterségesen ecetet is használok, sót teszek valahova az érzésekbe. Nem használom a "Vegeta" szót.

Tálaló húsleves

A zöldségek tálalása előtt két lépésben leszűrve kihúzom a levesből: elmennek az első hozzávalók, amelyeket senki sem eszik: sügér, rostatartalom, főtt póréhagyma és szárzeller, gyógynövények.

Ezután a többi zöldséget, amelyet hideg vízzel öntöm - így hőkezelése leáll, de közvetlen fogyasztásra meleg marad.

Tehát külön húslevest szűrünk, főleg zöldségeket és főtt tésztát, tojást vagy apróra vágott friss süllőt, vagy póréhagymát vagy magot (ha ropogósra vágyunk). Mindenki annyi ízlést kap, amennyit csak akar.

Másnap vagy vacsorára a maradék húslevest átteszem egy kisebb edénybe. Vagy ha tudom, hogy nem eszünk meg, akkor kisebb adagokban lefagyasztom. Vagy másnap a zöldségeket használom a leves sűrítésére, keverem hüvelyes levessé, vagy granulátummal ellátott pellettel fogyasztom 😊.

A megszokott levest minőségi olíva- vagy szezám- vagy repceolajjal csepegtetjük egy tányérra.

Családi szertartás

A húslevesek olyanok, mint egy szertartás nálunk, az egész család részt vesz rajtuk - a zöldségfélék behozatalától kezdve a takarításig, a szeletelésig, majd a főzésig. A levest mindig a legnagyobb tányérokban szolgálják fel, tele nemcsak ízekkel, hanem színekkel is. Ha a vírus megtör minket, néha csak felmelegítjük a levesből a "vizet", és egy csészében, egy kis kurkumával isszuk meg. Mindig időbe telik, és a növényvilág ereje új erőre kap.