Ilyen jó szegedi gulyás, koložvári káposzta, ropogós májú párolt káposzta vagy házi káposzta soha nem rossz! Kiváló recepteket talál savanyú káposztából régiónkban, valódi módon. Mindezeknek a recepteknek azonban van egy közös vonása, ez a jól erjesztett káposzta.

hogyan

Még mindig habozik vásárolni télire saját vitamin- és rostforrás? Hiszen őseink már nem engedhették meg az erjesztett káposztát, főleg télen, mert a súlyos fagyok idején biztosította számukra a szükséges immunitást és a szervezet védelmét a különféle betegségek ellen.

Milyen káposzta választ erjedéshez?

Az igazán ropogós káposztához a későbbi, határozott fejű fajták, például a Hanibal, a Zeus, az Avak vagy a Sonja a legalkalmasabbak.

Ha ezekből a fajtákból savanyú káposztát készít, gyönyörűen ropogós és igazán tartós lesz. Ebben segíthet a téli káposzta általában nehezebb és vastagabb levelei vannak.

Az olcsóbb káposzta általában nyár, télen a legjobb iszap lenne belőle, a legrosszabb esetben sokkal gyorsabban elrontaná. Még a kései káposzta kiválasztása sem ajánlott, mert ha a káposzta már átesett a fagyon, akkor az erjedési folyamat során általában lebomlik.

A legjobb hordó a savanyú káposzta

Mindenekelőtt a következő kérdéseket kell feltenni: „Mennyi káposztát fogyaszthatok télen? Csak magamnak vagy egy közeli családnak fogom megkapni? Ehetem nyersen vagy csak főzve? ”Ha minden kérdésre válaszolt, akkor tudnia kell, milyen méretű hordóra lesz szüksége.

Ha csak nagyon szórványosan fogyasztja a káposztát, akkor elegendő lesz 10 literes hordó, amelybe körülbelül 15 kg káposzta fér. Nagyobb családok számára 30 literes hordókat ajánlunk, és ha Ön igazi "káposztafaló", elérheti a 40 literes hordót.

Választhat kerámia, fajansz vagy fa változatok közül a tölgyfából, de a legtöbb hajlamos a kerámiára.

Magán a hordón kívül vásároljon fedelet és súlyokat, mert a levegőnek semmi köze a hordóban erjedéshez!

Ha otthon akarja vágni a káposztát, akkor nem nélkülözheti jó késeket vagy káposztavágót.

Nincs káposztavágója? Nem számít, vannak olyan kereskedők a piacokon, akik nagyon szívesen vágnak neked káposztát, csak választani kell.

Becsülni, hogy hány csírát kell vásárolni 1 liter hordó térfogatonként, valóban tudomány, mert minden fajta más, de az általános skála körülbelül 1,4 kg káposzta/1 liter hordó térfogat.

Recept a itthon savanyú káposzta

Körülbelül 20 kg káposzta szükséges:

- 3 db savanyú alma

- 1 csomag egész fekete bors

- 1 csomag rasca egész

- 10 db babérlevél

- 1 csomó szőlő

- a kenyér száraz vége

Egyes receptekben csak olyan alapanyagokat talál, mint a káposzta, só, fűszerek, rascu és babérlevél. Az ilyen káposztának kovásznak is kell lennie, de a fennmaradó összetevők elősegítik az erjedést és az ízét. A megfelelő recept kiválasztása rajtad múlik, ez csak inspirációként szolgál!

Erjesztett káposzta lépésről lépésre

Mint fent említettük, káposztát, kellően nagy edényt, lehetőleg műanyag tálcát, fűszereket és minden egyéb szükséges összetevőt kell vásárolni. Ha nincs vágva a káposzta, távolítsa el a kemény, mélyen levő felső levelekről, és vékonyabb csíkokra vágja. Tartson egy káposztát egészben, szüksége lesz rá a tartály kirakásához.

Helyezze az apróra vágott káposztát egy műanyag tálcába, adjon hozzá minden fűszert, sót, 1/4 hámozott hagymát és hámozott almát mag nélkül. Mindent alaposan keverjen össze a tálcában, és hagyja a káposztát legalább egy órán át állni, hogy felszabaduljon a felesleges gyümölcslé.

Helyezzen egész káposztaleveleket a hordó aljára úgy, hogy teljesen kibélelje. Helyezze a kenyér száraz végét, a szőlőfürtöt a levelekre, és kezdje el tárolni a káposztát körülbelül 10 cm-es rétegekben. A káposztát mindig vegye ki a tálcából, nyomja össze a kezével, és tegye a hordóba. Most jöjjön a megmosott láb, a rajtuk lévő mikrotén zseb és a saját súlya. Mindegyik réteget jól nyomja meg a lábával, és folytassa a rétegezést. Ha enyhén megnyomja a káposztát, légbuborékok maradnak benne, és az erjedési folyamat nem megy megfelelően. Az eredmény egy undorítóan nyálkás káposzta lesz, szag nélkül, olyan íze, amelyet egyszerűen kidobhat.

A már erjesztett káposztát tiszta kézzel vagy fa villával kell eltávolítani a hordóból. A káposzta felületét kissé meg kell simítani és újratölteni. A savanyú káposztát mindig el kell mártani a lében, ha a lé a szint alá esik, öntsük fel forralt, már kihűlt sós vízzel.

Ha marad

Tavasz van, és még mindig van egy hordó káposzta a hordóban? Teljesen mindegy, sterilizálhatod! Ha meg akarja akadályozni, hogy a káposzta megpuhuljon a hordójában, távolítsa el, nyomja össze és tárolja nagy lekvárpalackokban. Öntsük a káposzta levét, szorosan zárjuk le és sterilizáljuk egy edényben, csakúgy, mint más lekvárokat.

Miért olyan különleges a savanyú káposzta, és hogyan nemcsak télen kedvez az egészségünknek, mond egy rövid videót: