Még ha lakótelepen is él, maga készíthet kolbászt, majd elszívhatja őket.
Számú recept 1
Összesen 10 kg húst készítünk: 6 kg sertéslapocka, 2 kg sertéshús, 2 kg elülső marhahús.
Ehhez a mennyiséghez adjunk fűszereket: 200 g édes paprika, 50 g csípős paprika, 100 g fokhagyma, 200 g só, 20 g rasca (adjunk hozzá zúzottat), 20 g őrölt fekete bors.
Körülbelül 16 m sertésbélre lesz szükségünk. Ennél az aránynál a kolbász néhánynak száraznak tűnhet, így a has mennyisége 1-2 kg-mal növelhető a váll kárára.
Számú recept 2
Szükségünk van: 8 kg sertéshúsra, 1,5 kg marhahúsra, 0,5 kg sertészsírra, 16 m sertésbélre, 200 g sóra, 90 g édes paprikára, 110 g csípős paprikára, 12 g chilire, 25 g fekete bors, 9 g répa, 90 g fokhagyma. Körülbelül 8,5 kg füstölt kolbászt veszünk a dohányházból.
Szöveg és fotó: Stanislav Botur, Ing. Halász Péter
Forrás: Csináld magad magazin
kapcsolódó cikkek
- Nem szokványos savanyú káposztás ételek: Káposzta ukrán és német húsgombóban
- Kipróbáltuk a chili con carne legjobb receptjét
- Hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni egy hamis pörköltet
- Készítsen ízletes magyar gulyást családjának
- Lepje meg szeretteit a melasz gyűrűk eredeti ízével
- Recept egy hagyományos vasárnapi ebédre vagy "sertéshúsos-zöld"
Hozzászólások
számú recept szerint. 2 - ha teszel rá 110 g csípős paprikát és 12 g chilit, akkor extra mega ördög pokol kolbásznak fogják nevezni. Adok 20 g csípős paprikát, és szaga van. A kolbászom kellemesen csípős. Szerintem inkább elírás, a helyesnek valószínűleg 10 g csípősnek kell lennie (nem 110-nek). És meg kell írni 8 kg POOR kivágást is. Ha zsíros kivágást ad, az eredmény füstölt sertés kenőcs lesz. És csak hideg füsttel, (legfeljebb 25 Celsius-fokig) dohányozzon bükkfűrészport 6 - 8 órán keresztül. mindenkinek jó napot.
Ismerem ezeket a recepteket, hogy megkóstoljam magam
ahol a felkészülés folyamata a művészet
hogy milyen lyukakon keresztül lehet őrölni, keverni, állni stb.
Naaa, milyen művészet? Amikor okate-t akarsz, akkor a 8micke-t darálod, amikor szalamovet akarsz, akkor a 6tke-t. Secko nadrbes-t összekeverjük, összekeverjük, egy éjszakán át hagyjuk állni a hidegben, és töltsük a fajokat a tálakba.
Milyen kémia?
Mi a griff, az egy recept összetétele. Mindkettő megér h… .o. Tényleg csak akkor, ha panelkolbászt készít. Az igazi recept valami más. 10 kg hús esetében az arány 7–3 váll és lókusz/lebeny, szalonna /. Végül is ez csak íz és íz kérdése, só, bors, bors, rasca, fokhagyma, víz, cukor.
Alul voltam Moča faluban. Körülbelül két napig szépen feldarabolták a húst, mint egy daráló és borsozták, sózták. Csak akkor őrölték meg, miután a vágás után azonos színű volt. Ezt az ízt nem lehet elfelejteni
És amikor egy panellakásban élek, ki kell vinnem őket a fürdőszobába.
a kolbász penészes ? így velem még soha nem fordult elő. Még soha nem hallottam róla az igazságban: Nos, nagyon sok fokhagymát adok, mert nagyon szeretjük az ilyen töltötteket. de csak sertéshúsból készítek, és tíz kiló húsra, sertéshúsra, bőrre főzök, amelyeket szintén vásárolok, mert egy disznóból és kb. 2 kg-ból nem lehet annyi. Összemorzsolom és hozzáadok egy kis vizet hús kb. 3 dcl. Alaposan összekeverem. olyan szépen néz ki, mint a kolbász, amikor felvágjuk, egyáltalán nem halt meg, és a héjak egy kicsit mozaikot alkotnak a hús között, nagyon jók és sokáig tartanak, szerintem ezek a héjak ... de Soha nem formálok meúúúúúúút ... Készítem a zúzott májhoz, májhoz, ebédhez, és hidegen is elkészítem, házi fasírtot is készítek, és bőröket is teszek. hogy szinte az összes bőrterméket beleteszem, nagyon jónak tűnik ...
Tedd a kecskét a zselébe
Kolbászt is készítek füstölve, fokhagyma nélkül, csak fűszereket, fiatal gyömbér, fiatal fekete hullámos tej, fiatal pirospaprikás só + ízlés szerint minden fűszeres kolbászt hozzáadok, alaposan összekeverem és megtöltem töltelés, sütés után sütőtálcán, sütőben vagy akár a tűzhelyen, majd üvegcsészékbe nyomkodom és megfőzöm őket, így másfél óra ... ... . betette a kamrába, ki tudnak állni három hónapig, és nagyon finomak, és így a könnyű nem terheli a gyomrot ....
Füstmentesen is lefagyaszthatják az adatokat ?
nincs erkélyed?, megteheted az erkélyen is, csak értesítened kell, hogy mások ne szárítsák meg a ruhájukat abban az időben, és te fűthetsz.
marhahús kolbászokba, mindenképpen belefér. a marhahús megszárad, majd a kolbász kemény, száraz.
Hozzájárulás, bár én inkább a szárazat szeretem, hogy a körmök eltolhatók legyenek.
Marhahúst vagy vadat általában kolbászhoz adnak, de kis mennyiségben, és akkor nem kemény vagy száraz, de ízlés kérdése.
10 kg-onként 50 gramm üzemanyag-paprikát önthet a trágyára, 110 g-nál még a kutyákat sem érleli.
Először is, a marhahús bizonyosan nem tartozik a kolbászokba, de nem vitás az ízlés ellen. másodszor, 50g csípős paprika n a10kg nem sok, személyesen tesztelve a saját receptem szerint, amely szerint édesapámtól készítettem kolbászt, aki 10 évvel a halál után van. Csak azt kommentálja, amit személyesen kipróbált - senki sem kíváncsi alkalmatlanjára véleményetek és a kutyáitok, ha megkóstolták a kolbászomat, nekem már nincs a tiétek .
Úgy gondolom, hogy 100% igazságod van, a csípős paprikát még jobban adom, mint amennyire szeretjük a csípést, és minden hullámuk, és a fül mögötti izzókból száz ízet mondok száz receptre, de az alapja 20 g só 1 kg húst és adok például legfeljebb 0,5 kg fokhagymát, mi is szeretjük őket
Ilyen problémánk van, amikor a kolbászunk kiszárad, elkezdünk penészedni bennük. Mit okozhat. Kérjük, tanácsot adjon nekünk.
Zalezi aku mas stiplavu paprik…
amikor be vannak töltve a belekbe, ütögesse meg a késsel szemközti csövet. De néha ezt a penészt nem lehet megakadályozni. Különösen ott, ahol egy kalapácson nyugszanak.
Nem penésznek kell lennie, hanem fokhagymának, amely idővel zöld színűvé válik. A fokhagymakivonatot úgy tettem a kolbászba, hogy a fokhagymát jól megsóztam, a vizet jól összekevertem, majd egy ruhadarabon át a kolbászba toltam, így a kolbász nem zöldül el.
KEDVES - A fehér foltos penész 99 százalékát a belek okozzák, ezért sokan szinte mindannyian csepegtetnek kolbászhívásokat vagy este és reggel reményeiket, és ez a probléma a belekben. vagyis ha azonnal reméljük a kolbászokat, hideg dimával kell füstölni őket, mert nem penészednek
a penész a helyiség hőmérsékletének és páratartalmának kombinációjától függően alakul ki ... attól is függ, hogy milyen a penész ... ha a penész szép fehér és nem büdös, akkor gratulálhatunk neki ... penicillin kultúra, hasonló a magyar szalámihoz, vagy stricihez és hasonlókhoz is ízű lesz, mint egy kalap . télen a házban lévő kamránkban sikerült félig nyitott ablakkal 5 cm-re elérni ... csak tegyen egy ilyen kalapot szárazra ruhát, és engedje el ... ha a penész kékes, vagy undorítónak tűnik, mint például a hűtőszekrényben elrontott étel vagy kenyér esetében, azonnal dobja ki az ilyen kolbászt, a kolbász megromlott, és ez a fajta penész nagyon veszélyes ... az ilyen gonosz penész általában friss, elégtelenül lecsepegtetett és rosszul tárolt kolbászokon képződik ... ha a kolbásznak "koros" aszálya van, és penész keletkezik, akkor valószínűleg ez lesz a jó fehér penész
Csak a sertéshús kerüljön a kolbászokba, akkor a kolbászok nem penészesednek.
Problémám van, hogy a kolbászokat a mélyhűtőbe tettem, hogy ne száradjanak ki teljesen, és hogy ne penészedjenek meg, és előfordul, hogy nem tudom szépen felvágni, kiömlik.Vizet is adok a cukorhoz.
A probléma nem a fagyasztásban van, sem a cukorban, sem a vízben. A darált és fűszerezett húst tésztaként alaposan össze kell keverni. Hosszan és őszintén keverje össze a kezével. A húsból finom zsírok szabadulnak fel, amelyek zsíros folyosót hoznak létre, egyfajta nagyobb fehérje és zsírrészecskék kötőanyagát. Ezután megtartja nem szabadul fel, a kolbász nem terjed, és milliméteres karikákra vághatja. Sok szerencsét. De ki fog nekem tanácsot adni. Velem fordul elő, hogy amikor megszáradok, a belem elválik a kolbásztól, undorítónak tűnik, és elrontja az egyébként ízletes kolbász képét.
A probléma a burkolatban lévő kevés préselt kolbászkeverék, levegővel vagy légbuborékokkal kombinálva.
Ilyen helyen a ház kiszárad és elválik
piszkálja ezeket a kalapokat hevederként és tűvel vagy fecskendővel. úgy, hogy a levegő átment a sk-en, próbálja meg
Pontosan. Tolja és szurkálja tovább. Nem élem túl, ha két cm-re beadok egy injekciót
a túró csak a legjobb minőségű kolbászt hagyja
rosszul füstölt túl forró füstöt
pontosan így kell vigyázni arra, hogy a füst hideg legyen, csak a dohányzás ....
jó recept ... ... jól keverjük össze ... és főleg ízléssel és kedvességgel kell megtenni 😀 nem kell tudnia, eni nem kolbász, mint kolbász cim. minél kevesebb paprika, annál jobb !
Így van, Mikan, a szlovák kolbász nem tartalmaz paprikát! A dédnagymamánál ettem a legjobban a Horehronie-ban.
P.S. Semmim sincs a magyarokkal vagy a mexikóiakkal szemben.
ha azt akarja, hogy a kolbász füstölés és főzés után ne bomoljon el, akkor a húst rendesen ki kell dolgozni, úgy, hogy megdörzsöljük, hogy hajat kapjunk a húsból, majd összetartják a kolbászt .
az előkészítés után a húsnak le kell vágni a haját, akkor a kolbász nem bomlik fel .
A fekete bors kivételével minden rendben lenne.
ha 10 kg húst 50 g üzemanyag-borsot tesz fel, akkor garantálom, hogy a kutyák nem érnek meg. A só hús kilogrammonként 21 g-ot ad. És 110 g csípős paprika csak adhat, (nem találok megfelelő kifejezést).
Mindig 50 g üzemanyag-paprikát adtam, és a kolbászok nem voltak rosszak, a kutyák nem szöktek meg. Ha nem szereti a csípőseket, fogyasszon diétás szalámit .
A klasszikus csípősnek semmi köze a csípős paprikához. De 200 + 50 g a "durva" felső határa/a "vékony" esetében annyira 180 + 25, hogy nem száraz.
Nem adtam sem marhahúst, sem fekete borsot
Körülbelül 5 nap múlva a fagyasztóba tettem. Mikrotén tasakba pakolom és lefagyasztom. Amikor még nyáron felveszem őket, a sapka friss, ahogy van. Egyáltalán nem bomlik el.
50 g csípős paprika 10 kg húshoz teljesen rendben van, megeszi a 7 éves kisfiamat, de posoz
A klasszikus vörös csípős paprikáról beszélek, amikor 50 g vagy annál több paprikát tesz, az más
kávé…………
A receptem a házi kolbász készítésére:
1 kg húsra: 2 dkg konyhasó,
5 kg húsra: 1 csomag fekete bors, 1 csomag egész kömény, egy csomag édes paprika,
10 kg húsra: 1 csomag klasszikus csípős paprika, fokhagyma ízlés szerint.
Előállítás: vad és zsíros hús aránya 2: 1 - 1: 1. 5-8 cm-es darabokra vágjuk, előkészítjük, feloldjuk a borsot minimális mennyiségű vízben, mindent összekeverünk, kb. 2 - 2 percig hagyjuk hidegben állni. 3 órán át (lehet kevesebb is), darálok - 7 mm átmérőjű lyukakon szitálok, még egyszer összekeverem, vagy ízlés szerint fűszerezem, betöltöm a belekbe. Távolítsa el a légbuborékokat a bél többszöri szúrásával. A beleknek meg kell nem töltődik be túlságosan, nehogy megrepedjen boruláskor, de nem kevés, hogy aztán ne szóródjon ki a kioldás után.
Dohányzás: a fának száraznak, egészségesnek, kéreg nélküli és kizárólag bükkösnek kell lennie. Kezdettől fogva forróbb füstöléssel kell füstölni, de nem úgy, hogy a kolbász megrepedjen vagy megsüljön. Meg kell különböztetni, hogy milyen típusú füstölőház áll rendelkezésünkre, és állítsa be a dohányzás hőmérsékletét ennek megfelelően. A füstölt kolbászt 0,7 csészében főzzük, önmagában vagy hordókáposztával. Minimumot teszünk a fagyasztóba.
Mr. ing hiányolta a kolbász sót
hány órán át füstölnek kolbászokat?
Az első napon kéregezett nyírfán 60/70 ° C, éjszaka bükk fűrészporral borítom, másnap pedig apát tűzfüstöl, ha szükséges, de kb. 5 óra.
A piros szín megőrzéséhez 2 pl porcukrot tettem, cseh nitrit-sót és sót nem, csak durva szemű tenger gyümölcseit használom. Kolbászt nem keverek, csak tiszta nyakat, félig őrölt 10 koca számára, a másik kézzel körmös. késsel, centiméteres kockákon. kiküszöböli a mikroorganizmusok szaporodását. A bombák, a bor íze nem szaga.
Személy szerint nappal és éjszaka meleg füstölök, fűrészporos hideg módszert alkalmazok a garatban, amelyet nem kell ellenőrizni, a füsttel 8 óra jó, csak egy gyertyát tettem a füstölőbe a hideg.
A recept rendben van - kivéve a paprikát. Zial, SK-ban nem talál "nem piros" kolbászt - ugyanakkor a hagyományos szlovák kolbász természetesen paprika nélkül van (kivéve SK déli részén, ahol a lakosok magyarul beszélnek és főznek).
Amikor az ember az egész országban láncokat és henteseket néz az uszonyokba, minden piros - de nem szlovák.
Hol oszthatja meg azokat a kiváló kolbász recepteket, pl. Horehronie-ból, Árva stb.?
(Nem, nem vagyok nacionalista és magyarul beszélek. És mint a paprika, én sem tennék bazsalikomot mindenbe.)
És hol hagytad a legfontosabb összetevőt? Jó otthon 52 ku. Enélkül nem az.
Hány kg füstölt kolbász jön ki 10 kg húsból?
Ha kolbász előállításához ipari tenyésztésből származó húst használ, az optimális extrakciónál a hozam körülbelül 6–6,5 kg lesz a késztermékből. Ha a felhasznált hús klasszikus módon tenyésztett hazai tenyésztésből származik, akkor az optimális füstölés mellett a hozam akár 8 kg is lehet a késztermékből. Elég gyakran készítek házi kolbászt, és ezek az adatok saját tapasztalataim alapján vannak.