Mi szükséges a karfiol agyához:
- konyhai felszerelések és készülékek
- karfiol
- hagyma
- zsír (olaj, kenőcs, vaj)
- só, bors, zöld petrezselyem
Sertés agy
Az igazi sertés agyat hagyományosan a teljes kitisztítás után (fáradságos) apróra vágva, zsírban sült hagymára (vaj, kenőcs) helyezzük, hagymával állandó kevergetés mellett megpirítjuk, végül felvert, sózott és felvert tojással felöntjük, és addig keverjük, amíg a tojás meg nem keményedik.
Az ételek a la agy ugyanazzal a módszerrel készítették el, csak az agyat helyettesíti egy másik alapanyag: élesztő, kelkáposzta, zabpehely, de leggyakrabban főtt karfiol.
Forraljuk a karfiolt
A karfiolt (lehet gyengébb minőségű is, azaz vékonyabb vagy megsárgultabb) enyhén sós vízben forraljuk szinte puha. Főzés után a vizet felhasználhatjuk leveshez, de ebben az esetben nem szabad túl sózni a vizet. A karfiol főzve kényelmetlen, ezért célszerű elindítani az elszívót vagy kinyitni az ablakot.
Hagymán sütjük
Hagyja a karfiolt csepegni és aprítani apró darabokra. A nagyobb hagymát vajban vagy olajban pirítsuk meg.
Amikor aranysárgára sült, öntsön apróra vágott karfiolt a rakott tálba, és keverje meg egy darabig, csak három-öt percig. Ezután két evőkanál zsemlemorzsát öntsünk karfiolra, és keverjük össze. A morzsa felesleges folyadékot szív fel.
Adjunk hozzá tojást
Egy tálban habverővel négy-hat tojás, karfiolba öntjük és összekeverjük. Az biztos, hogy a tojásokat egy bögrére ütögetjük, ellenőrizzük azok minőségét és egy tálba tesszük egyenként öntjük.
A zsemlemorzsa kombinálódik a tojással, jól megköti az ételt, így rugalmas marad, és a karfiolból és a tojásból nem válik el víz. Fűszerezzük sóval és őrölt fekete borssal.
Köret
A karfiol agyát szolgáljuk fel főtt burgonyával vajjal kikent és apróra vágott göndör petrezselyemmel meghintjük. A karfiol agyába jó kolbászt vagy maradékot adhatunk főtt vagy sült hús. Vannak, akik szeretik a karfiolt pirítóson, vagy hidegen a teljes kiőrlésű kenyér szeletén.
Recept nevetéshez vagy kalap le?
Hogyan készítsünk karfiolagyot, ha sietünk (1958-ban kiadott recept útmutatóként a gyors vacsora elkészítéséhez, hogy egy dolgozó nőnek ne legyen sok munkája, amikor gyárból hazatérve jön haza).
Karfiolagy omlettben
Először karfiolagyot készítünk. A borjúhúst vajon hagymára pároljuk és finoman felszeletelve hozzá a karfiol agyához. Ezután előkészítjük a tésztát és vékony omlettet süt (palacsinta), amelyet karfiol agyával dörzsölünk.
Az ellenkező oldalakat meghajlítjuk, hogy a töltelék ne szivárogjon ki, majd forduljon meg. A felpöndörítetteket felvert tojásfehérjébe áztassa, zsemlemorzsával csomagolja és rózsaszínben pirítsa meg a kiolvasztott vajat. Mi szolgálunk párolt spenót vagy sárgarépa.
Próbálja ki ezeket a nagyszerű recepteket is: