Mi szükséges egy baromfi sajtóhoz:
- csirke csontvázak
- porított zselatin
- só, őrölt fekete bors, fokhagyma, majoránna
- "Bél" egy csapon,
- kötél és tölcsér, vagy lapos tál
- konyhai felszerelések és készülékek
Lépésenkénti előkészítési eljárás
A házi baromfi olyan húskészítmény, amely főtt csirkehúsból, bőrből, csirke csontvázlevesből, porított zselatinból (ipari úton előállított állati eredetű fehérje), sóból, őrölt fekete borsból, fokhagymából és majorannából áll. Gyorsabb fogyasztásra szánják, hűtőszekrényben kell tárolni. Hidegen tálaljuk.
A baromfitöltésre és házi előállítására kerül sor a csirke kevésbé vonzó részeiből - úgynevezett csontvázakból. Ez egy csirke maradványa, amelynek minőségi húsát eltávolították a mellről és a combról. A csontvázon szárnyak, nyak, mellhúsmaradványok, különösen porc és bőr találhatók, amelyek ideálisak különféle ételek elkészítéséhez: pástétom és fekvőtámaszok. Csontvázakat frissen vásárolunk - csak hűtve. Inkább kerüljük a megfagyott csontvázat, nem tudjuk, meddig feküdtek a fagyasztóban.
Körülbelül három kilogramm csontvázat vásárolunk a házi baromfi sajtó elkészítéséhez (Hat csontvázról van szó). Ebből az összegből azonban több étel lesz. Vágjuk a szárnyakat, eltávolítjuk az utolsó cikket, és külön edényként készítjük (sütjük vagy sütjük). A csontváz többi részét (beleértve a szárnyak vágott végeit is) tegye egy nagyobb edénybe, öntsön rá vizet, kissé sózza meg és lassan forralja, hogy a hús könnyen elváljon a csontoktól, és a bőr tökéletesen puha legyen.
A főtt húst vastag szitán engedje le
Lapos kanál segítségével óvatosan távolítsa el az összes zsírt. Válasszon szét másfél liter húslevest. A leveshez használja a maradék húslevest. Ő nagyon erős. Tálalhatjuk "luxus" húslevesként - csak sárgájával forrón, de adhatunk hozzá még egy liter tiszta vizet, adhatunk hozzá zöldségeket, és kiváló (és még mindig elég erős) csirkelevest készíthetünk belőle.
Óvatosan távolítsa el a húst a csontokról, de nem vágjuk. Viszont puha bőrt apró darabokra vágunk egy éles és nehéz késsel. A könnyebb munkavégzés érdekében a kést a lapáttal a hegyével pihentetjük, a másik kézzel pedig növeljük a nyomást. Többfelé vágjuk a bőrt (megforgatjuk a tányért) úgy, hogy valóban apró darabok legyenek.
Tegye vissza a tárolt húslevest a tányérra. Hozzáadunk egy-két gerezd apróra vágott fokhagymát, öt golyó friss borsot, két hegyet egy kerek kés őrölt borsból és három nagyobb csipet majoránnát. Nem adunk több fűszert, hogy a sajtó ne legyen túl aromás. Erősen forraljuk körülbelül tíz percig, hogy tökéletesen megfőzzük a fokhagymát (a nyers fokhagyma gyakran elrontja az egész sajtót). Válassza ki az új fűszer golyóit.
Helyezze vissza a húst és a bőrt a húslevesbe
Kóstolja meg vagy enyhén sózza és főzze. Alaposan keverjen össze két csomagot (egyenként 20 gramm) állati porított zselatint egy csészében, két takaró forrásban lévő vízzel. Öntsük a zselatint a húsba, és folyamatos keverés közben hagyjuk forrni. Tegye félre és keverje meg, hogy a zselatin feloldódjon. (A zselatint akkor is hozzáadják, ha a húsleves erős, és lehűlés után megszilárdul. Ha a baromfi kocsonya gyorsan megpuhulna, a sajtó nem tartaná meg az alakját. A zselatin mennyisége azonban kevesebb, mint amit más zseléhez adnánk.)
Előkészítjük a sajtó kitöltésére szolgáló eszközöket
"Intestine" (írószerboltokban, kis drogériákban vagy speciális műanyagáruházakban értékesítik), tömör vékony zsineg, merőkanál és széles nyakú tölcsér. Ha nincs elegendő megvilágítású tölcsérünk, akkor elvágjuk egy üveg nyakát, és tölcsért készítünk belőle. Az egyik végén két csomóval rögzítjük a "belet". Körülbelül 30 centit vágtunk. Helyezze a tölcsért a belekbe, és öntse a keveréket merőkanállal. Egyenletes mennyiségű "levest" és húst veszünk.
Úgy töltjük meg a beleket, hogy körülbelül 10 centiméterünk legyen üres. Óvatosan csavarjuk, hogy az összes levegőt kiszorítsa. A sodrott véget azonnal rögzítjük a húr többszörös becsomagolásával és csomózásával. Ezután meghajlítjuk a szabad véget és újra rögzítjük - kettős védelem jön létre. Ha nincs belünk, öntsük a masszát lapos, lapos tálakba (például ételtároló dobozok megfelelőek).
Normális esetben sertéshúst kell főznünk a bélben, amelyhez a hentesek adnak májat, szívet és más beleket, még legalább egy órán át. A baromfitolónak már nincs szüksége rá: egyrészt minden kellően megfőtt, és a tolót is gyors fogyasztásra szánják.
Befejezés
A megtöltött belet hűvös helyre tesszük és deszkával töltjük meg (hideg napokon az erkélyen szükséges). A következő három órában többször forgassa el a gombot, hogy a hús és a zselé egyenletesen ülepedjen. A nyomógombot csak akkor tárolja a hűtőszekrényben, ha az nem meleg. Hagyja a baromfikolbászt néhány órán át megkeményedni. Ezután a szokás szerint vastag szeletekre vágjuk
Mi teszi a baromfi töltelékét a legfinomabbá?
A házi baromfi tölteléknek nagyon finom íze van. Ezért nem csak ecettel és hagymával kell fogyasztanunk. Savanyúsággal és mustárral, házi majonézzel (vagy házi tartármártással) is nagyon jó íze van. Egyes régiókban szokás burgonyasalátát tálalni a magas húsprés mellett (kipróbált és jó ízű).
A baromfitoló alapanyagok árának kiszámítása
- Három kilogramm csirke csontváz - 3 €
- Két csomag zselatin 1 €
- Só, bors, majoránna, fokhagyma - becslések szerint 0,2 €
Összesen körülbelül négy euróba fog kerülni. Ehhez csirkeszárnyakat kapunk a főétel három nagy vagy négy kisebb adagjának elkészítéséhez (kiló és fele baromfitöltelék), valamint egy minőségi alapot egy erős csirkeleveshez.