hogyan
- Még tojást sem tud főzni - mondja a kínos séfről. De egy tojás forralása rothadáshoz, hogy "csak megfelelő" legyen, elég művészet. És mégsem tűnik úgy. Néhány gyakorlati tippet és receptet kínálunk a tojás rothadásra való sikeres előkészítéséhez.

A rothadó tojásokhoz szüksége lesz:

  • tojás
  • ecet
  • só
  • tűzhely
  • edényt vízzel
  • kanál
  • stopperóra

A magas koleszterinszintre vonatkozó téves figyelmeztetések ellenére annak ellenére, hogy a nem megfelelően hőkezelt petesejtek betegségforrást jelenthetnek, a rothadó tojások nem veszítették el népszerűségüket.

A rothadó tojás merevebb, mint a lágy tojás, ezért jobban kezeli. Másrészt a rothadó peték megtartják a "veszélyes" finom íze a nyers tojássárgája, ami hiányzik a kemény tojáshoz.

Tojás keménység skála

A tojás forrásig megszilárdul. A leglágyabb tojások puhák. Kissé megkeményedett fehér és folyékony sárgájuk van. Ezért héjjal tálalják őket egy speciális csészében és kanállal esznek (levágjuk a tetejét a gyermekek számára, a felnőttek maguk is megtehetik), vagy egy kanállal egy üveg vastag falú csészébe (tojás egy pohárba) kaparjuk őket. Lágy tojást fogyasztunk reggelire. Melegnek kell lenniük.

Hosszabb forrásidőre van szükségük rothadó tojás. Van egyszínű fehér, de a sárgája csak a külső szélén szilárdul meg, a központ felé egyre puhább, közepén nedves vagy félig folyékony. Rothadt tojásokat hámozva és még melegen szolgálunk fel. A rothadt tojásokat külön ételként fogyasztják, levesbe vagy hús nélküli szószba (kapor, torma, bab) teszünk, vagy kiegészítjük a hús nélküli ételeket.

A leghosszabb forrásig megy át főtt tojás. A felhasználás változatos. Hűtés után általában megeszik vagy tovább feldolgozzák. A tojásokat a szükséges merevségig forralni, meg kell tartanunk a forrási idejét. És van fogás. Néha működik, máskor nem. Ha azonban betartjuk bizonyos elvek, legalább egy kicsit kiküszöböljük a kudarcokat.

Főzési tippek

Tojás hőmérséklete: Az alap- és éves szakácskönyvek szerint a rothadó tojások belehabarodnaknégy-négy és fél percig főzzük. Nos, igen, de akkoriban igaz volt nem volt a tojás hűtőszekrényben történő tárolásának szokása! A kamrából és a hűtőszekrényből származó tojások közötti hőmérséklet-különbség akár tíz fok is lehet. Ezért a tojás főzés előtt Legalább két vagy három órán át hagyja túlmelegedni szobahőmérsékleten.

A hűtőszekrényből származó hideg tojás is néha nem bírja a hősokkot és vízbe téve megrepednek. Néha a nem hideg tojások is megrepednek. Ezért tesszük legy teáskanál sót, egy evőkanál ecetet vagy mindkettőt. Ez ugyan nem akadályozza meg a héj felrepedését, de a fehér akarat azonnal ütközik, eltömíti a repedést és nem szivárog a vízbe.

A vizet fel kell forralni

A tojásokat mindig vízbe tesszük, ami megfőtt. Nem támaszkodhat olyan receptekre és receptekre, amelyek azt ajánlják, hogy a tojásokat hideg vízbe tegyék. Az az idő, amely alatt a hideg vizet a tojásokkal felmelegítik, különböző lehet: a víz és a tojás mennyiségétől, a melegítés módjától függ (másképpen gázon, más esetben elektromos tűzhelyen), a tojások hőmérsékletétől.

A vízmennyiség

Tojásokat, amelyeket rothadással akarunk főzni, teljesen vízbe kell merülniük, az egész forrási idő alatt. Ha részben "kikandikálnak" a vízből, akkor azokon a helyeken maradnak nyers fehér (annyira nem számít a lágy tojás esetében, hogy a kemény tojás hiányos merítés esetén is forralási idővel megszilárdul). Tegye a tojásokat a vízbe egy kanálra. Ha a kezünkkel beletesszük őket, leforrázunk, és túl erősen a vízbe dobjuk őket, és felrobbantunk.

A tojások mérete

Négy vagy négy és fél percet adnak meg, mert a tojások különböző méretűek. Jelenleg négy tojásméretet adunk meg tömeg szerint 35 grammtól 73 gramm feletti méretig. Ruhaként számokkal van jelölve: S, M, L, XL. Az S és az XL méretek rendkívüliek.

A forrási idő a leggyakoribbakra vonatkozik M és L méret. (Különböző méretek esetén is a sárgája mérete megközelítőleg ugyanaz marad, de például Az XL-nek két sárgája is lehet.)

Mérjük az időt

Négy és fél percet nem becsülünk "szemből". Az időt azonnal kiszámítják, attól kezdve, amikor a víz a tojásrakás után megtörtént újra forrni kezd. Ha van, használunk egy konyhai percet. Előre meg kell nyújtanunk. Felhívjuk figyelmét, hogy néhány perc egy perccel a beállított idő vége előtt cseng. A mikrohullámú jelet a mikrohullámú alapjárat négy percig bocsáthatja ki. Vagy az órát követjük. A stopper egy sportbázist használ.

Főtt tojás rothadáshoz megfelelő eszközzel válassza ki a vízből, könnyedén koppintson a héjra és 10 másodpercig merítse őket hideg vízbe. Azonnal meleg maradunk. Hámozza meg és készítse elő használatra. Rothadt tojások tányérján felére szolgálunk - ezután könnyebben kezelhetők, és azt is szeretnénk, ha a rothadó konzisztencia szemmel látható lenne

Bónusz tippünk

A rothadáson főtt tojásokat felére csökkentjük (adagonként kettő-három), nagyon óvatosan megsózzuk, megszórjuk frissen reszelt tormával és felöntjük az olvasztott vajjal. Tálaljuk vacsorára kenyérrel vagy teljes kiőrlésű sötét péksüteményekkel.