Amire szüksége van, ha a gombákat télen szeretné tartani:
- lelkesedés a munkához
- gomba
- idő
- alapanyagok és anyagok az elvégzett tevékenységnek megfelelően
Az első módszer a gomba téli megőrzésére: szárítás
A szárítás az egyik legnépszerűbb tartósítási módszer. A gomba legfeljebb 90% vizet tartalmaz, így a fogyás jelentős, de szárított szeletek tömény íz és aroma. Ha meg akarjuk szárítani a gombákat, vágjuk szeletekre és szárítsuk meg egy rétegben szitákon. Helyezze a szitákat meleg, jól szellőző helyre, lehetőleg oda, ahol leeresztették.
Gombákat nem szárítunk napsütésben, az árnyék alkalmasabb. A gomba gyümölcsszárítóban jól megszárad. Száríthatjuk elektromos sütőben, nyitott ajtóval. A szárított gombákat száraz, légmentesen lezárt edényekben tároljuk. A tárolt gombákhoz ajánlott többet hozzáadni golyó egész fekete bors. Állítólag védelmet nyújt a kártevők ellen. Használat előtt áztassa a szárított gombákat több órán át vízben.
A gomba téli megőrzésének második módja: fagyasztás
A gombák fagyasztásával kapcsolatban sokféle vélemény létezik. Vannak, akik fagyasztják a nyers gombát, mások előre főzve vagy más módon hőkezelve. Személy szerint fenntartásaim vannak a nyersen fagyasztott gombákkal kapcsolatban, mert a nyers gombák a fagyasztóban minden mást megbízhatóan "megfertőzhetnek" gombaillattal.
Javaslom fagyás előtt szeletelt gomba rövid ideig forraljuk sós vízben, mindössze 1 percig. Ezután erőteljesen hűtsük le a gombákat, és miután teljesen kihűltek, tasakokba vagy megfelelő edényekbe töltjük és lefagyasztjuk. Bizonyos típusú gombákat (például csirkét, gombát, ként) először vajban sütnek, majd fagyasztanak.
A fagyasztott gombákat felolvasztás nélkül használják, és közvetlenül az ételek elkészítésekor adják hozzá (Ha hagyod, hogy megolvadjanak, a gombák beáznak és olyanok lesznek, mint a "sár"). Előnyük, hogy ízük nem különböztethető meg a frissektől.
A gomba téli megőrzésének harmadik módja: lekvár
Ez a módszer manapság nem annyira elterjedt, elsősorban a gombák ipari feldolgozásánál alkalmazzák. A módszer nagyon megköveteli a tisztaságot gomba, csésze és fedél egyaránt. Időigényes is, de a jutalom a friss gomba íze. Csak konzerválásra használjuk fiatal termőtestek. Vágjuk darabokra és főzzük körülbelül 5 percig sós vízben.
1 liter vízhez 1 teáskanál sót adunk. A forrási idő letelte után a gombákat hirtelen lehűtjük, akár folyó víz alatt, vagy finoman a pénztárcánkhoz, egy tálban, vízzel és jéggel. Töltse meg a poharakat hideg darabokkal, öntsön tiszta forralt vizet és sterilizáljuk 100 fokon 30 percig.
A harmadik napon ismételje meg a sterilizálást ugyanazon a hőmérsékleten 20 percig. A gombákat sötétben tároljuk és frissen használjuk.
A gomba téli megőrzésének negyedik módja: pácolás
Kedvenc csemege a betöltött gomba édes-savanyú infúzió. Ezeket a gombákat leginkább előételként használják. Szeretjük vajban csirkével együtt megsütni őket.
Felajánlom neked bevált recept a gombaszedéshez, alkalmas mindenféle gombához:
Vágja le a gombákat, és főzd sós vízben 10 percig. A nyers gomba infúziója 1 liter vízből, egy egyenes evőkanál sóból, 16 golyó fekete borsból, 3 golyó friss borsból és 1 babérlevélből készítsen elő.
Szűrjük le a gombákat, hűtsük le és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezután adjuk a csészékhez, adjunk hozzá sárgarépát, zellert, karfiolt és aki szereti a csípőset, az is adhat csípős paprika. Nem adunk hagymát. Öntsük a forralt infúzióra és sterilizáljuk 25 percig 100 fokon.
Infúzió főtt gombához:
0,25 liter 8% -os ecet, 0,75 liter víz, 20 g só, 120 g cukor, 1 babérlevél, 1 szegfűszeg, 3 golyó friss bors, 15 golyó bors, 1,5 teáskanál mustármag, 0,5 teáskanál koriander gyümölcs.