10.5. 2006 13:17 Szinte minden gasztronómiában használt tengeri állat nyersen fogyasztható.
A modern gasztronómia egyik trendje a nyers tenger gyümölcseinek tálalása. Elmondható, hogy szinte mindenki fogyasztható hőkezelés nélkül, akinek van valamilyen haszna a konyhában. Természetesen teljesen frisseknek és tökéletes állapotban kell lenniük.
A szlovákiai nyers halakról a legtöbben sushit képzelnek el, és fordítva. Ezen étkezés révén vált ismertté a nyers halhús fogyasztása a szlovákok számára is.
Vannak azonban más alkalmazkodási formák is, amelyeket az emberek a múltban alkalmaztak. Akkor is tudták értékelni, hogy a friss halhús vagy a tengeri állatok az ásványi anyagok és egyéb tápanyagok legjobb forrása.
kapcsolódó cikkek
A nyers hal esetében a legfontosabb a frissesség és az elkészítés módja. Ezenkívül a szakácsnak ismernie kell a hal testszerkezetének alapjait, hogy megtudja, melyik hús a legjobb minőségű, mivel csak a legjobb részeket lehet nyersen tálalni.
Például a felső filé, az alsó (hasi) nem megfelelő. A hasüreg közelében helyezkedik el, így például bélparazitákkal szennyeződhet.
Ugyanolyan fontos az elkészítés - amikor a szakácsnak van egy jó kés és a szükséges készségek, akkor a tintahal húsát is nagyon vékony szeletekre vághatja, így frissen fogyasztható. Azt is tudni kell, hogyan kell tárolni a halakat, hogy tökéletes állapotban tartsuk őket. Legjobb jégen 2-3 Celsius fokon.
Bár nyers húsról van szó, néhány dolog nélkül nem nélkülözhetjük. A halban elkerülhetetlenül van valami savanyú - citrom, lime, finom ecet. Aztán enni való fehér péksütemények és jó fehérbor. Ízesítésre friss fűszernövényeket is használhatunk - a legjobb a kapor vagy a bazsalikom.
Elkészítésének legegyszerűbb módja a hal vékony szeletekre vagy kis kockákra vágása steak tartár módjára. Ezután mártsa meg egyik vagy másik citrom- vagy lime-lébe. Alternatív megoldásként készíthetünk egy pácot, amelynek szintén tartalmaznia kell a savas komponens 50 százalékát, és ráöntjük a húst.
ha nem csak halakat ehetünk, hanem bármilyen tengeri állatot is. A legnagyobb ínyencségnek a nyers finomságot tartom. Jakuba.
A hőkezelés - véleményem szerint - bűn. Van, akinek még mindig van távolsága a nyers hal fogyasztásától.
Azt javaslom, hogy főzze meg egy kicsit a húst. De valójában csak minimális - tegye egy időre hőforrásba, vagy áztassa a húsdarabokat, mint a fondü, egy forró hallevesbe.
A legnagyobb hiba, amelyet egy szakács elkövethet a hal elkészítésekor, az a sütés és a szárítás.
A szerző a TREND szakácsa és munkatársa.