A gabonafélék táplálkozásunk fontosságáról rövid sorozatunk első részében kezdtünk beszélni. A négy leghíresebb gabona, a búza, a rozs, az árpa és a zab mellett, amelyet már elképzeltünk, étlapunkat azonban kevésbé ismert gabonafélék is gazdagítják. Ide tartoznak a rizs, a kukorica, a búza, újabban a hajdina és az amarant.
Tudjon meg többet a gabonafélékről, amelyek előnyösebbek, mint mások!
Az első érdekes és ma nem túl hagyományos gabonafélék hajdina. Bár a hajdina nem gabonafélék a szó valódi értelmében, magas keményítőtartalma miatt a gabonafélék közé tartozik. Hasznossága elsősorban a rutin magas tartalmában rejlik. A rutin erősíti az érfalakat, segít megelőzni a vérrögképződést, csökkenti a vérkapillárisok permeabilitását és növeli azok rugalmasságát. A hajdina alkalmas megelőzés a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
Búza hámozott kölesmag. A búza, mivel az egyetlen gabona lúgként hat testünkben, alkalmas méregtelenítésre.
Nemrégiben jelent meg a piacunkon bársonyvirág. Kivételesen magas a fehérje tartalma és az esszenciális aminosav - lizin - tartalma, amely más gabonafélékben szinte nincs.
Nézze meg, mit találhat a nem hagyományos gabonafélékben
Ezek a kevésbé ismert gabonafélék a B12-vitamin mellett vizet, keményítőt, kis mennyiségű zsírt, rostot, fehérjét, E-vitamint, B-vitaminokat, ásványi anyagokat, foszfort, kalciumot, magnéziumot, szilíciumot, káliumot, vasat, nátriumot is tartalmaznak. A hajdina, a köles, a rizs, a kukorica és az amarant nem tartalmaz glutént, mindenki számára alkalmas, akinek gluténmentes étrendet kell betartania.
Hajdina
A hajdina a fás szárú növények közé tartozik, álgabona. A hajdinában található rutin jótékony hatással van az erekre. A rutinnak köszönhetően a hajdina megelőzés a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A C-vitamin fokozza a rutin hatását. A hajdina kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, amelyet különösen azok fognak értékelni, akik fogyni akarnak. A konyhában egész hajdina mag vagy tört hajdina, ún a hajdina magjából lisztet, lisztet és búzadarát is őrölnek.
Búza
A búza a hámozott kölesmag. A búzában sok rost és ásványi anyag van, különösen szilícium és foszfor. A búza, mint egyetlen lúgos gabona, felhasználható a szervezet méregtelenítésére.
Rizs
A rizst trópusi és szubtrópusi területeken termesztik. A rizsnek sokféle fajtája van, piacunkon a hántolt rizs, a hámozatlan ún. barna rizs természetes, előre főzött, ún parafőzött, puffasztott burizon, jázmin rizs, basmati rizs formájában. A hántolatlan, fehér rizs csak keményítőt tartalmaz, a testnek csak energiát ad, semmi mást. Szervezetünk számára fontos a barna, hántolatlan rizs, amely a poliszacharidokon kívül más hasznos anyagokat is tartalmaz, azaz keményítőt. A puffasztott rizst rizsszendvicsek készítéséhez használják. A liszttel lisztet őrölnek, amelyből szórakozásnak nevezett rizstésztát készítenek.
Csemegekukorica
A kukorica Amerikából származik, hazánkban nem sokat nőtt. A kukorica magas kalóriatartalmú, magas szénhidráttartalmának köszönhetően. A szénhidrátokon kívül más gabonafélékhez hasonlóan más hasznos anyagokat is tartalmaz, például rostot, fehérjét, kis mennyiségű zsírt, vitamint és ásványi anyagot. A kukoricát az étrendünk változatossá tételére használják, főleg a fiatal fagyasztott vagy konzerves zöldségként. A kukoricából pattogatott kukoricát, kukoricapehelyeket, kukoricapelyheket, kukoricapelyheket készítenek, belőle lisztet használnak, amelyet búzaliszt keverékében és szintén
kukoricakukoricakeményítőt állít elő.
Bársonyvirág
Az amarant a szerelmesekhez tartozó álgabona. Az amarantban a legmagasabb a fehérje- és rosttartalom az összes gabonaféléből. Az Amaranth apró magokat használ, amelyekből lisztet őrölnek, vagy kenyérrel szórják meg. Az amarant lisztből cukrászati termékek, sütemények készülnek, az amarant lisztet főleg búzaliszttel kombinálva használják.
Tanuljon meg nem hagyományos gabonafélékből főzni!
Hajdina
A teljes hajdina mag alkalmas zabkása, puding készítésére, köretként húshoz, halhoz, leveshez, zöldséges ételekhez. Lámanka alkalmas darált húsra és mindenhol, ahol darált húst használnak. El lehet készíteni pl. apróra vágott vagy húsgombóc. A hajdina liszt és a búzadara különösen népszerű az USA-ban, Franciaországban és Kelet-Európában. A hajdina lisztet ugyanúgy használják, mint a búzalisztet és a búzadarát. A tejföllel készült blini orosz nemzeti étel hajdina lisztből készül.
Búza
Míg a köles egzotikus madarak táplálékául szolgál, héjazott magjai, a búza étrendünk része. A búzát levesként húslevesként használják, zabkása, puding, ún búzakalács, sütemények, pogácsák, gombócok, húsgombócok.
Rizs
A rizs az ázsiai trópusi régiók lakosainak fő gabonaféléje, akik nagy számban készítenek rizsből számunkra érdekes ételeket. Konyhánkban a rizst csak köretként használják húshoz, halhoz, valamint néhány étel, rizottó, rizskása és rizspuding elkészítéséhez. A rizstésztát és a rizslisztet néha hazánkban használják a levesek sűrítésére. Rizslisztből ugyanúgy süthető, mint pl. búza vagy hajdina lisztből, de rizslisztet nálunk alig használnak.
Csemegekukorica
A fiatal fagyasztott vagy konzerv kukoricát zöldségként használják zöldséges ételekben, salátákban vagy húsban. Az érett kukoricát sóval és vajjal főzve fogyasztják. A kukoricakukoricakeményítőt sűrítésre használják, a kukoricakukoricát főleg a polenta nevű kukoricakása főzésére használják.
Bársonyvirág
Az amarant hazánkban kevéssé ismert gabonafélék. A magok és a liszt az egészséges élelmiszerboltokban kapható. Az amarant liszt önmagában nem alkalmas sütésre, más típusú liszttel kell összekeverni, hogy a tészta együtt maradjon. Az amarantmag felhasználható zöldségsalátákba.