Hogyan készítsünk finom gluténmentes kenyeret és gombócot a celiakok számára. Hogyan készítsünk finom gluténmentes kenyeret.
Oldalak
2016. január 1, péntek
Ízletes gluténmentes kenyér celiakok számára
Hogyan készítsünk ízletes gluténmentes kenyeret a celiakok számára.
Nem tudom, próbáltál-e már sütni kenyér a celiakoknak gluténmentes lisztből, de ez nem könnyű, főleg először.
Amikor megtudtam, hogy lisztérzékenységem van, már sok tapasztalatom volt a házi kenyér sütésében. De a gluténmentes liszt sütése egészen más volt.
Nem tudom miért, de a gluténliszt csomagolásán található receptek általában nem működnek.
A gluténmentes lisztből készült kenyér vagy nem keleszt, és amikor keledik, gyakran utólag leesik, és úgynevezett fülek keletkeznek.
És ha nem történik meg, akkor alacsony, vastag és undorító - emlékeztet a próbálkozásokra?
További probléma az összetétel és az íz, mivel a gluténmentes tésztaliszt-gyártók megpróbálják a glutént és a búzát kadétokkal helyettesíteni a fehérje és a glutén utánzásához.
Mi is pontosan a glutén.
A glutén általában olyan fehérje, amelyet gabonafélék, például búza, rozs, árpa lisztje tartalmaz, .
Egyébként, ha még nem próbálta ki, akkor a lisztből glutént nyerhetünk, ha közönséges búzaliszttel mossuk, és így eltávolítjuk a keményítőt. Olyan rágógumihoz hasonló masszát kap, amelyet valahol hús helyett használnak - seitan.
A liszt gluténtartalma általában meghatározza annak minőségét, nevezetesen azt, hogy a kenyér mennyire tartja jól formáját kovász után, mert különben csak keményítő van a lisztben, és ezt a formát sem tartja jól.
Búzaliszt-helyettesítők.
Egyes gyártók főleg kukoricakeményítőt adnak a keverékhez gluténmentes kenyérhez, és akkor a kenyérnek édes íze van - én személy szerint nem szeretem, vannak, akiknek gluténmentesített búzája van, ami ízében jobban hasonlít. A fehérjéket általában szójal helyettesítik, vagy más babot használnak.
Sajnos néha ezek a fehérjék emésztési problémákat okoznak egyes embereknél.
Hosszú kísérletek után meglehetősen ésszerű megközelítést találtam a celiacsák ízletes gluténmentes kenyeréről, amely megtartja alakját és felépítését, nem fúj fel téged, mint egy lufi, és hasonlít a normál kenyérre, bár azt kell mondanom, hogy ez nem teljesen "normális kenyér" "de elég közel van a.
Mi szükséges az ízletes gluténmentes kenyérhez
Mi kell finom gluténmentes kenyérhez
1. minőségi lisztre van szükséged - én személy szerint inkább a promix ch vagy a pk-t választom különleges, amely meglehetősen kiegyensúlyozott összetételű és semleges ízű, ráadásul néhány korona receptre kapható, de más jó liszteket is találhat, ha keres.
2. a glutént valamivel pótolni kell, különben csak puding - hosszas keresgélés után megtudtam, hogy a legjobb helyettesítő a tojás - elég a fehér, de akinek nincs problémája, ezért inkább egészben - kb. 3 -4 tojás/500gr. Liszt. Minél több a fehér, annál jobb a kenyér szerkezete. Kiegészítve - ha nem lehet tojást, akkor adjon hozzá több búzát vagy psyllium rostot.
3. a gluténmentes tészta nagyon rosszul savanyul, ezért mielőtt bármit is elkezdene, aktiválnia kell az élesztőt - meleg vízbe kell tenni és hozzá kell adni cukrot - tehát 2 teáskanál/400 ml víz - a porcukor jobb.
És adj hozzá még 3 teáskanál cukrot a liszthez. A cukor fontos, különben nagyon rosszul savanyul, és előre is aktiválódik, mert minél előbb szivárog a tészta, annál jobb és kevésbé valószínű, hogy leesik.
Néha a friss élesztő jó kombinációja - aktiválva és szárítva - hozzáadva a keverékhez, mivel a szárított élesztő később működik, és szükség esetén még mindig segíthet az erjedés végén. Hozzáadva - az utóbbi időben megpróbáltam hozzáadni a sörélesztőt - pangamin -, és úgy tűnik, hogy jól működik, és az íze is valamivel jobb - ezen kívül sok vitamin van bennük.
4. amint észrevehette - valamivel több víz, mint a közönséges kenyérben - A gluténmentes liszthez több vízre van szükség.
5. A sót a lehető legkésőbb adjuk hozzá, lehetőleg a keverés végén, amikor a magokat hozzáadjuk.
És ez a jó kenyér alapja.
A gluténmentes kenyér alapreceptje:
0,5 kg gluténmentes liszt pl. promix ch különleges
0,4 liter víz - a jobb erjedés érdekében lágy vizet ajánlok
0,5 friss élesztő + szárított élesztő vagy pangamin
2 evőkanál porcukor
3 tojás - M/L
3 evőkanál olaj
csipet só
Javaslom 4-5 evőkanál búzakása hozzáadását az alaprecepthez, majd 2 tojás is elég - lásd alább.
Recept gluténmentes kenyér 2. változatához tojással és psyllium rost felhasználásával
0,5 kg gluténmentes liszt
0,2 liter szénsavas buborékos víz - ízlés szerint ásványi is lehet pl. Felkelsz
0,3 liter közönséges víz
0,5 friss élesztő
2 evőkanál porcukor
3 tojás - M vagy L - jobban tartja az alakját
3 evőkanál olaj vagy zsír
1 evőkanál psyllium rost (általában a gyógyszertárban kapható)
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
Először adjunk psylliumot 0,4 liter vízhez a rostban, keverjük össze, és hagyjuk kb. 15 percig oldódni, amíg zselatinos massza képződik, amely sikeresen helyettesíti a glutént.
Tegyen mindent egy edénybe, és alaposan keverje össze - manuálisan vagy jobb automatikus pékségben.
Ha automatikus pékségben keverünk, akkor a sütemény módját ajánlom - csak egy keverést.
Hagyja felemelkedni a pékségen kívüli nyitott edényben, lehetőleg radiátoron, vagy 40 fokos sütőben.
A tészta kelesztése után helyezze a tartályt a pékségbe vagy a sütőbe, és hagyja sütni - a 180 fokos sütőben.
(Kísérletezhet például úgy, hogy az első 5 percben 250 fokosra, majd a sütés további részében 180 fokra emeli a hőmérsékletet.)
Gluténmentes kenyér recept 3. verzió - tojás nélkül, psyllium rost felhasználásával
0,5 kg gluténmentes liszt
0,2 liter szénsavas buborékos víz - ízlés szerint ásványi is lehet pl. Felkelsz
0,4 liter vizet
0,5 friss élesztő
2 evőkanál porcukor
1 evőkanál olaj,
2 evőkanál sertés kenőcs
2 evőkanál psylium rost (általában a gyógyszertárban kapható)
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
Ebben a receptben nagyjából ugyanúgy járunk el, mint az előzőben, csak több rostot adunk hozzá.
A cukormentes kenyér és sütemények további javításai a celiakia számára:
Hogyan lehet javítani a gluténmentes kenyér ízét
Az alaprecepthez:
- A búza hozzáadásával a kenyér nagyon jó ízű és állagú lehet - kenyér - a kedvenc kenyerem
Gluténmentes búzakenyér recept:
használja az alap receptet, és adjon hozzá 4-5 evőkanál búzakását.
Háromszoros túlcsordulás után forró vízzel nyerjük a búzakását, hogy eltávolítsuk a forró ízt, majd ezt követően hideg vízzel öblítsük le, és a búzát körülbelül felforraljuk. 20 perc.
Kicsit nagyobb kihívást jelent, de az eredmény megéri.
Hozzáadva - ha több ideje van sütni, öntsön egyszer forrásban lévő vizet forrásban lévő vízzel, és várjon néhány órát, majd alaposan öblítse le hideg vízzel és forralja újra. A különböző gyártók búzája másképp meleg - ennek megfelelően kell megkóstolni és öblíteni.
Akkor a receptben szereplő 2 tojás elég, mert a búza jobban megtartja a kenyér szerkezetét.
(A búzát kölesből állítják elő, a bőr eltávolításával. Nagyon jó étkezési tulajdonságokkal rendelkezik - az egyetlen lúgos gabonafélék vasként és tápértékkel rendelkeznek a zab szintjén, és általában a gluténmentes ételnek tekintik, ellentétben a zabbal. A búza általában vásárolt.
De légy óvatos - nem ajánlom a búzalisztet, ezek általában forrók. A búzapüré jobb, és a búzát meghúzzák, mielőtt kását főznének le kell öblíteni néhányszor forrásban lévő vízzel, különben meleg lesz. )
A kenyér javításának egyéb módjai:
- jó hozzáadni a forrásban lévő vízzel átitatott és egy ideig álló lenmagokat - zselatinos massza képződik, amely kissé felváltja a glutént, ráadásul a lenről azt mondják, hogy egészséges, és nem is tudom, mit vagy használjon lenmagolajat len kenyér.
- az amarant liszt, ami természetesen gluténmentes, kevésbé fehéríti a kenyeret - de ne túlozzon el 1-2 evőkanálnyit, különben nem lesz túl jó íze - legalábbis nekem nem - lesz amarant kenyér.
- a különféle magok is hozzájárulnak az íz javításához - én személy szerint napraforgót használok - napraforgó kenyér
- főtt burgonya hozzáadása az alaprecepthez vagy egy kevés burgonyaliszt gluténmentes keverék helyett - krumplikenyér
- Az alaprecepthez hozzáadok 1 alapszeletelt érett banánt - Banán kenyér - Ezután ajánlom még egy kis cukor hozzáadását.
- ecet vagy író hozzáadása kissé megpuhítja a szükséges cukorfelesleget
- adhat hozzá további összetevőket, például guargumit, ha még lyukasztottabb kenyérre vágyik, de ez nem feltétlenül szükséges.
- sütőpor helyett a tészta erjedésének elősegítésére egy kis konyakot adnak hozzá, vagy speciális sütőport használnak a celiakia számára.
További inspiráció a kenyér ízének javítására
- tovább javítja a kenyér vagy sütemények ízét. el lehet érni pl. hozzáadva egy kis hagymát az alaprecepthez és elkészítjük hagymás kenyér.
- és hasonlók kanál tepertő hozzáadásával kenyeret keneget, fokhagymás kenyér, a fanatikusok számára spenótkenyér, nyers kenyér vagy fehér édes tészta őrölt dió, mandula stb. hozzáadásával a keverékbe
- Alternatív megoldásként továbbra is megpróbálhat pudingporokat adni - de csak a kukoricát - az Otker általában jó ebben.
Gluténmentes kenyér sütése:
Gluténmentes kenyér sütése
Ha sütőben süt, akkor általában nem jelent problémát, nagyon jó, ha a tészta valamilyen formában van, mert nem tartja olyan jól az alakját, mint gluténnal.
Ha automatikus pékségben süt, a pékség nagyon fontos, mert gyakran, még ha gluténmentes programjuk is van, a gyártó valószínűleg nem sok tapasztalattal rendelkezik a ragacsos kenyér sütéséről.
Nekem személy szerint a gyors programok beváltak, mert például az új otthoni pékségemben a gluténmentes programnak csaknem 4 órája van, és az ebből származó kenyér teljes katasztrófa.
Inkább egy gyors programot használok, amely egyszer összekeveri a tésztát (nekem bevált, hogy nyitva hagyjam az ajtót, különben a tészta később leesik), majd megkezdődik a sütés - a tészta még nem savanyú, ezért 4 perc után megszakítom a sütést - a pékség már fűtött - és amikor a tészta kifolyik - általában 10-20 perc múlva, ezért folytatom a sütést. Az eredmény egy finom gluténmentes kenyér 1,5 óra elteltével. Még sikeresebb volt eltávolítani a tartályt és hagyni, hogy a radiátoron felemelkedjen.
Ezután sütjük vissza a pékségben, vagy sütőben.
Az egészet az automatizálásra bízni soha nem működött.
A következő blogban néhány perc alatt megírom az ízletes gluténmentes gombócok gyártásával kapcsolatos tapasztalataimat - Gluténmentes gombóc.
A gluténmentes sütemény receptjét itt találja: Gluténmentes sütemény
Nove - Házi gluténmentes sör receptje.
Ha további tapasztalata van a házi készítésű gluténmentes termékekkel kapcsolatban, üdvözlöm a hozzászólásokat.
A blog a gluténmentes kenyér receptjéről szól. Gluténmentes kenyér elkészítése és sütése.
Lefordíthatja a Fordítás szlovák nyelvről vagy kipróbálhatja a gluténmentes kenyeret angolul.