Egész világosan és hangosan el kell mondani. Nemcsak mi, közép-európaiak, tolhatjuk a káposztát egy hordóba, majd fél évig élhetünk belőle. Továbbá, ha nem is jobb, a koreaiak lédús és selymes bolyhos kimchijükkel.
Bár a kimchit koreai nemzeti ételnek tekintik - a koreaiak még szabadalmaztatták is -, nem egészen biztos, hogy onnan származik-e. A különféle zöldségek népszerűek Ázsia-szerte.
.csincsilla, dimchi, kimchi
Ami a szörnyet illeti, a savanyú káposztából való valami hasonló említése először egy koreai, hanem egy kínai költő versében jelent meg. Eleinte ezt a savanyú finomságot csincsillának hívták, később megindult, amíg Koreában megállapodtak abban, hogy kimchivel maradnak.
Időközben azonban a XVI. És csodálkozva a világon, megkóstolták a helyi savanyú káposztát. Tehát, ahogy teszik, egy kicsit hozzájárultak a malomhoz. Chilipaprikát adtak a helyieknek. És amikor hozzáadták őket egészséges csodájukhoz, azonnal csodává vált, még egészségesebbé és még finomabbá.
.halakkal sózás
Kimchi nem igazán érzi az ibolya-völgy szagát, és jó okkal. Az erjesztés annak is köszönhető, hogy a káposztát és más összetevőket nem európai - sóval, hanem ázsiai - halakkal és osztrigamártással sózzák.
Egy másik és nagyon fontos különbség a kimchi és az európai savanyú káposzta között a megközelítésben rejlik. A koreaiak annyira szeretik kimchijüket, hogy nem elég, ha valamikor ősszel betöltenek egy hordót, majd egy évig élnek belőle. Szezonálisan töltik be a kimchit. Ősszel és télen speciális hordókba taszítják őket, amelyeket több hónapja temettek a földbe. Ma természetesen fejlett technológiájuk van és speciális hűtőszekrényeik vannak, így nem kell ásniuk.
Tavasszal és nyáron elkészítik a kimchi gyors verzióit, amelyek egy hét alatt erjedhetnek, vagy egyáltalán nem erjednek. Mindazonáltal mindig szigorúan azon alapulnak, amit az évszak nyújt. Tehát nem csoda, hogy a világon mintegy 180 különféle kimchi-fajt számláltak meg. Ahol ilyen számokat ásunk erjesztett káposztánkkal!
.a szerző forgatókönyvíró.
Készítsünk házi kimchit
A recept nagyon egyszerű, és nem kell túl sokat dolgozni vele, ami mindig előny. Veszünk egy igazi kínai káposztát. Nagyobb darabokra vágjuk, tegyük öt centis négyzetekre. Tegye őket egy tálba, és sózzon négy evőkanál tengeri sóval, hogy törékennyé váljanak. Amikor érezzük, hogy a káposzta megpuhul a kezünk alatt, bedobjuk egy nagy tál vízbe, és víz alá tányér alá nyomjuk. Három órán át így maceráljuk. Addig előkészítünk egy táskát. Öt gerezd fokhagymát törjön össze pürébe, adjon hozzá egy teáskanál reszelt gyömbért, három evőkanál hal- vagy laskamártást és egy-öt evőkanál (bátorság szerint) szárított, összetört chili paprikát. Keverjünk össze mindent pasztává. Ezután vágjon egy fehér retket vékony csíkokra, négy fiatal hagymát egyenlő öt centis darabokra. Vegye ki a káposztát a vízből, hagyja, hogy alaposan csöpögjön és megszáradjon. Ezután a fentieket egy tálba tesszük, és egy kesztyűvel a kezünkön alaposan összekeverjük. A piros-zöld keveréket alaposan megtöltjük egy üveglekvárba, hogy az még mindig a lé alá nyomódjon. Zárja le fedővel, és hagyja öt napig szobahőmérsékleten. Minden nap ellenőrizzük a csészét, és a káposztát ismét a felszín alá toljuk. Erjedés után egy hétig hűtőszekrényben tartjuk és elfogyasztjuk.