Ma szó szerint elkészítjük a káposztát. A nyers szakácsok mindegyikének megvan a maga receptje, hasonlóan több tucat hagyományos háziasszonyi recepthez Szlovákia különböző helyszíneiről. Elismerem, hogy amikor először nyers káposztát, nem nagyon tetszett. Az első javulás véletlenszerűen történt. Miután lefotóztam a szerkesztőség receptjét, összekevertem a vizet miso pasztával, ezért turmixgépbe lendítettem, és hozzáadtam az összetevőket. Ismerem a miso paszta ízét, és szeretek vele játszani, mert a nyers színnel úgy tűnik, hogy kiegészíti a húslevesek ízét. Másodszor keveredtem számomra egy csodálatos, savanykás és kissé fűszeres ízzel, amit most nehéz lesz kicserélnem egy másik káposztára.

káposzta

Valószínűleg mindenki ismeri az ecetes káposzta ízét. Egy csomó C-vitamin, még ritka B12 is található. A káposzta gyulladáscsökkentő hatású, erősíti a szervezetet a rákkal szemben, erősíti az immunrendszert és segíti az emésztést. Lassan elhaladunk a nagyapa hordóján. A nyers kelkáposzta nem hideg, szobahőmérséklete vagy 42 ° C-os, ami nem kicsi, sőt télen is jól melegít.

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 1/2kg pácolt fehér káposzta
  • 1 PL reszelék, só
  • 1l meleg víz (42 C °), amelybe 2 PL miso pasztát keverünk
  • 1l káposztavíz
  • 1 nagyobb paradicsom
  • 4 gerezd fokhagyma
  • kb. 100 g szárított pirospaprika (mindig előszárítottam nyers szószokon)
  • egy nagyobb vastag falú pirospaprika
  • hámozott cukkini
  • egy maroknyi petrezselyemért (csak leveleknél a szár megkeseredve keveredne)
  • A friss portobello gombák (vagy gombák) pácolásához szüksége lesz egy kis evőkanál mézre vagy természetes édesítőszerre és tamari szószra (használhat szóját is, vagy nem pácolhat). Néhány aszalt szilva és néhány babérlevél

A RAW káposzta elkészítése:

  1. Készítsen elő egy nagy tálat, amelybe 3/4 káposztát, babérlevelet, aszalt szilvát és pácolt szeletelt gombát tesz.
  2. Tegyen egy turmixgépbe egy marék savanyú káposztát, káposztavizet és a só kivételével minden egyéb hozzávalót. Keverje össze sima állagúra. Öntsük a keveréket egy tál káposzta és szilva gombával.
  3. Keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül egy órán át a melegben, ne a radiátoron vagy a hűtőszekrényben. A hideg étel nem egészséges.
  4. Keverjük össze itt-ott, végül sózzuk meg. Ha korábban sót ad hozzá, akkor túl sózhatja. A tálos és káposztás Tamari szósz már sós, ezért jobb, ha vigyázol, ne károsítsd a veséidet.

Ez nyers, azaz a hőkezelés nélküli változat. Ha a levesnél marad, ne hagyja hosszabb ideig szobahőmérsékleten. Hűvös helyen tárolja, és másnap túlmelegszik. Az ilyen vegán íze olyan jó, mint a nyers. A nyersnek tágabb jelentése van, mert amint azt korábbi cikkekben írtuk, a főzés nélküli elkészítés megőrzi a vitaminokat.

Henrieta Peškovičová (40r)
főzőtanár, az egészséges életmód és a létöröm népszerűsítője