gyerekeknek

Háromszög fehérbarna felülettel, amelyen a kis lyukak egyenetlenül oszlanak el. Ezeket kék/zöld, ill. öntőforma. Igen, jól sejtetted. Kék sajt. Figyelem, kéksajt "sajt", nem rozsdás Lada Niva. És ahogy a királyokat a múltban szerették és gyűlölték, a penészes sajtok királyával sincs ez másként. Hogyan és miért kellene előállnunk egy kéksajtos "ízléssel" az ízlés szerint?

A penész gondolatát taszítja, nem pedig az ízét!

Vannak, akik nem tudnak betelni a penész sajtok ízével, mások nem is érzik őket. Csak a "penész" szóval néhány gyomor felemelkedik. Annak ellenére, hogy mindenki jól tudja, milyen penész. Nyilvánvaló, hogy ez a szó egyszerűen soha nem fogja tetszeni a füleknek, mert nem lesz csengés utána. Talán, ha a penészes állapotot érettre vagy túlérettre cserélnék, az kevésbé taszítana. Akár penészesnek, akár arisztokratikusnak nevezzük ezeket a sajtokat, azok ízét, jelentését és tápanyagait ez nem érinti. Ezenkívül a penészes sajtoknak megvan az eredeti nevük, amelyeket nem egyszerűen a bükkből a bükkbe választottak a keresztségben. A kék sajt sem kivétel.

A "Niva" a miénk, és így megy ki!

Számos elmélet létezik a Tátra alatti kéksajt eredetéről. Bemutatjuk Önnek a legvalószínűbbet. A kék penész sajt első gyártását 1883-ban vezették be a Besztercebánya melletti Mičiná faluban. A gyártást Karol Burkhardt kezdte meg a Staré Hory-ból. Az előállítási módszert és a penészgombát közvetlenül a franciaországi Roquefortból hozta, ahová utazó drótemberként került. A nevet Jozef Soc, a Zvolen melletti Dobra Niva tejüzem tulajdonosa vezette be a falu neve után.

Nem zárjuk ki azt sem, hogy a "Niva" szó a niva szóból származik, ami a szláv nyelvekben rétet vagy mezőt jelent. A legtöbb európai országban ez a név nem feltétlenül ismert, de az ilyen cseheknél mindenhol használják. És természetesen, ahogy a hokisok közötti versengés folyamatos, a Niva név sem különb. A butaság megvitatására azonban már nincs helyünk, nézzük meg mélyebben a sajt fogait.

A penészes ló nem árt, a penészes sajt már igen?

Az érlelő sajtokhoz tartozó kéksajt tejből készül, amelyhez a savanyú tej kultúrák mellett speciális tenyésztett gombakultúrákat, leggyakrabban a Penicillium roquerforti-t adnak. A penész szaporodása és sajátos tulajdonságai szerint jellegzetes érzékszervi és íztulajdonságokkal rendelkező sajtot kapunk. A felszínen található halvány világosbarna szín az ártér érettségének jele, és semmilyen módon nem befolyásolja azt.

Még mindig különféle viták vagy pletykák folynak a sajtról és annak egészségügyi (nem) előnyeiről a test számára. Az ártéren töltött éjszakákat főleg a leendő anyák integetik, akik jobban bíznak a kék lóban, mint a kék penészben. "Bölcs" tanácsokat találhat, hogy terhesség alatt ne egyen kéksajtot. Ennek oka általában a listeriosis fokozott kockázata, amely vetélést vagy koraszülést okozhat. Ritkán olvassa el, hogy a megnövekedett kockázat elsősorban a pasztörizálatlan tejtermékeknek köszönhető. A fogás azonban az, hogy hazánkban az ilyen tejből származó sajtokat, mint a sáfrány, csak szaküzletekben találhatja meg. Különös figyelmet kell fordítani az ártér frissességére. Ez sokkal fontosabb.