Szombaton a piacon voltam, és vettem egy zseb fiatal burgonyát. Kiválasztottam a lehető legkisebbeket, és otthon elkezdte tervezni, hogy mit kezdjen velük.
Tisztára sütjük a héjában. És némi szósz nekik. Amíg gondolkodtam, kaptam egy könyvet Joza Břízová Új otthoni szakácskönyvéből, 1970-ből. A végétől kezdtem el olvasni, és volt egy csomó különböző majonéz. Tüskevaj esett a szemembe.
Nyersanyagok
- 4 főtt tojássárgája
- 60g vaj
- 2PL édes tejszín
- só
- citromlé
Kipróbáltam kicsi, és kicsit módosítottam a receptet. Először két kemény tojást főztem ki, eltávolítottam belőlük a sárgáját, és egy magas, keskeny edénybe tettem. Egy kis ónban rövid ideig áztattam a krémet. Vajat dobtam bele, és jól összekevertem. Ezután megsóztam a vajmasszát, és hozzáadtam néhány csepp friss citromlevet. Mindent a sárgájához csatlakoztattam, és a turmixgép kisebb sebességgel ostorozni kezdett. A bamixemnek olyan különálló majonézes rögzítése van, lyukakkal ellátott tárcsa.
A keverés jól sikerült, így később hozzáadtam a sebességet, amíg a hús teljesen össze nem állt, sima és ésszerűen sűrű volt.
Egyesek szerint alapvetően holland szósz. Nem igazán. Lehet, hogy lusta változatának tűnik, de sokkal vastagabb, nagyon hasonlít a majonézhez.
Az íze kiváló volt, remek alap a további ízesítéshez. De csak frissen kell használni. Ha félreteszi, megmerevedik, és lágyulás után apró csomók lesznek. Rövid hevítéssel és erőteljes keveréssel azonban ismét megtörhetők.
A majonéznek türelmesen várnia kellett partnereire, az apró burgonyára. Tányérra kevés olajjal letakartam, megsóztam, bedobtam néhány ág rozmaringot és hagytam sütni. Időről időre csak zörgettem a fémet. Mivel kerekek, jól működnek, és nem égnek, mint amikor hámozott és felszeletelt kocka.
Amikor a burgonya megsült, majonéz és frissen apróra vágott metélõhagyma került a tetejére. Ebben a szakaszban újra kezdheti a spekulációt, és használhat például sült zsályaleveleket vagy néhány csepp ízesített olajat.