Bár sok remek recept van az epres lekvárra a sörön, úgy döntöttem, hogy felveszem a miénk, hogy az online szakácskönyvemben szerepeljen, és könnyen elküldhessem e-mailben. A lehető legkevesebb cukrot adjuk hozzá, de ennél kevesebb nem működött nálunk. A receptet elsősorban kezdőknek szánják.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az epret nem mosom, csak a fordulás után a lehető leghamarabb eltávolítom a zöld részeket, és félbevágom. Kisebb epret használok, tele vannak ízzel és kevésbé vizesek. A felszeletelt epret összekeverem cukorral, és kb. 24 órán át hagyom. pihenni a hidegben. Fontos, hogy az eper hideg legyen, és vigyázzon arra is, hogy ne ütközzen össze. Keverje őket néhányszor állva.
Az eper felszabadítja a levét, ezért ne essen pánikba. Főzés előtt alaposan keverje össze a citromsavat az eperbe. Magának a lekvárnak a főzésénél fontos, hogy ne legyen morzsa, liszt vagy egyéb étel, amely a lekvárba kerülhet, és ez később rosszul romolhat el. Négy edényben főzök lekvárt. Körülbelül 8 cm epret öntsön minden edénybe, hogy a lehető leggyorsabban felmelegedjen és párologni kezdjen. Kisebb edényekben, közepes lángon addig keverem a lekvárt, amíg majdnem elkészül. Megtudjuk, hogy kezd sűrűsödni, és amikor átmegyünk a fürdőköpenyen a tartály alja után, a vastagabb folyadék buborékosodni fog, és a lekvár színe is sötétebb. Az eperdarabok részben megfőttek, de néhányuk továbbra is látható marad. Nem tart sokáig. Ezután öntsük a lekvárt a legnagyobb edénybe. Egy egész tételnek ide kell férnie, hogy szépen elkeveredjen. A lekvár egy nagy fazékban elfogy, és a többi eper felforr.
Bár lehet, hogy a lekvárt vékonynak találja az edényben, amikor lehűl és szépen besűrűsödik. Ezért öntsön egy mintát egy tiszta lemezre, hogy lássa, milyen sűrű marad. Öntsön forró lekvárt tiszta csészékbe, és sterilizálja a fedeleket. A csésze tetejére nem ömlhet lekvár, hogy szépen megtartsa a fedelet. Nedves, tiszta kézzel töröljük meg. Fontos, hogy minden rongy, kanál, edény stb. tiszták voltak.
Amint egy csészébe öntjük a lekvárt, csukja le a fedelet, hogy ne forogjon, fordítsa fejjel lefelé az egész csészét. Hagyja őket fordítva 30 percig, és forduljon vissza. Kattintson duplán a fedélre, hogy ellenőrizze, hogy a fedelek megfelelően vannak-e becsukva. Ha néhány csészét nem sikerült megfelelően becsukni, akkor visszahelyezzük a fedelet és forró fürdőben sterilizáljuk a lekvárt.