Vagy tojás vagy, vagy sem. Úgy gondolom, hogy a legtöbb ember, aki azt mondja, hogy nem tetszik neki, irigykedik, nem pedig az étvágya ellen, hanem annak lehetősége ellen, hogy teljesen lebombázhassanak, és hogy a ruhája már ne férjen bele. Számomra ez egy sima zsírréteg, amely felhalmozódik a számatetőn, ha a tojás túl zsíros.
A Coquito, Puerto Rico válasza a tojásgombára, nem kivétel a sűrű tejszínével, sűrített tejével, kókuszdiójával és tojássárgájával, de a kókuszt vonzza a latinra érzékeny érzékenységem, ezért úgy döntöttem, hogy a közelgő ünnepek alkalmával kísérletezni fogok egy könnyű koquitóval.
Beszéltem Daisy Martinez-szel, egy csirkés séftel Puerto Ricában, egy szakácskönyv írójával és egy tévés személyiséggel, aki a coquita szellemében oktatott. Az volt a tanácsa, hogy dekadens és gazdag legyen, de elbűvölte ünnepi emlékeit, ezért adaptációval megpróbáltam megőrizni a híres koquita hagyományát.
Daisy elmondta, hogy amikor először volt kókitja, az anyja által készített alkoholmentes változat volt.
„Biztos voltam benne, hogy ez volt az ég ízei, mindig mindent kókuszdióban szerettem, és ez a kis csésze koquita volt a legközelebb ahhoz, hogy miért van nyolc éves tapasztalatom, természetesen ez különlegesen különleges volt, mert anyám részt vett bennem készítés (általában a kókuszrácsok részletein voltam). ”
A legtöbb koktélrecept kókuszkrémet ("Coco Lopez"), édesített sűrített tejet és nehéz krémeket igényel, amit egyszerűen nem tudok megtenni. Megkérdeztem Daisyt, hogy Coco Lopez pótolhatja-e a szokásos kókusztejet, de azt mondta, hogy ez veszélyezteti a testet és az ital édességét. Hogy őszinte legyek, a koquita teste és édessége két dolog, ami számomra potenciálisan eltúlzott volt, ezért kipróbáltam - és imádom.!
Ezekkel az ortodox változásokkal kapcsolatban megkérdeztem Daisyt arról, hogy mit csinál egy igazán hagyományos koktél recept, és azt mondtam, hogy a családja úgy készítette, ahogy kézzel vágott kókuszdióval készített, törölközővel öblített és nyert. Ezután összekeverték őket tojással, sűrített tejjel és bepárolt tejjel, majd enyhe fahéjas port adtak hozzá. Már nem éreztem bűnösnek magam, amiért Coco Lopezbe jöttem.
Az igazság az, hogy mint minden más, sajátos kulturális gyökerű recept esetében, sok vélemény létezik arról, hogy mit csinál a hagyományos koquito. Bár az enyém nem elég gazdag a legtöbb Puerto Rico-i purista számára, nem vagyok szégyenlős a rummal, és úgy gondolom, hogy az én verzióm még mindig tartalmazza a sajtburger kalóriatartalmát. Reméljük, hogy a kulináris szellem még mindig életben van.
(Lásd alább Daisy's Chocolate Coquito, Choquito.)
1 15 uncia cukrozott sűrített tej
1 13,5 uncia ragyoghat a kókusztejben
1 12 oz eltávolíthatja a tejet
1 csésze fehér rum
4 nagy sárgája
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
1/2 teáskanál fahéj
1/8 teáskanál friss őrölt kagyló
Tegye az összes hozzávalót egy keverőbe, és habzásig keverje. Öntsük egy üvegedénybe és hűtsük le. Hűtött állapotban, egy csipet fahéjjal tálaljuk.
(Régi tojások esetében ezt az alternatív módszert kell alkalmazni: búcsút inni a tojássárgájától, és a tejet egy kis edény víz fölé helyezett kis fémtálban elpárologtatni, hozzáadni forrásban lévő vizet, és addig keverni, amíg egy teáskanál és a A hőmérsékletet 160 ° F. Öntsük egy keverőbe a többi hozzávalóval, és keverjük addig, amíg habosodik, öntsünk egy üvegedénybe, és hűtsük le, amíg jól kihűl.
Daisy Martinez Choquito című műve
2 darab jumbo tojás
3 sárga sárgája
Egy 14 uncia sűrített sűrített tej
Egy 15 uncia doboz kókuszkrém (Coco López vagy más)
Egy 12 uncia elpárologtatja a tejet
1 1/2 csésze nehéz tejszín, osztva
3/4 - 1 csésze könnyű rum
1 1/2 csésze forró csokoládé chips
Őrölt fahéj tálaláshoz
Tegye a tojásokat és a sárgáját a turmixgép edényébe. Keverjük össze nagy sebességgel, amíg a peték halványsárgák és nagyon világosak lesznek. Járó motor mellett adjon hozzá sűrített tejet, kókuszkrémet, és a tejet egyesével, nagyon vékony folyamban párologtassa el. Kb. Percenként keverje össze, majd lassan, egyenletesen adjon hozzá 1 csésze tejszínt. Keverje csak a beépítésig. Ha a turmixgépedénye túlságosan megtelik, egyszerűen öntsön egy folyamatban lévő koktélt egy adagba a tálba, és folytassa a tej/tejszín hozzáadását a turmixgépben maradt részhez. Ha elkészült, öntse a turmixgép edényében lévő tálat a tálba, és mindent keverjen össze. Keverje meg a rumot.
Melegítsük meg a maradék 1/2 csésze tejszínt egy közepes serpenyőben, amíg a peremén kis buborékok nem keletkeznek, és a krém megég. Adjunk hozzá 1 1/2 csésze forró csokoládé chipset, hagyjuk állni egy ideig, majd habverjük, amíg a csokoládé megolvad és megmozdul. Kb. 2 csésze koquitát mártsunk a csokoládékrémbe, majd keverjük bele a koquitába. Hűtsük le és tálaljuk a fentiek szerint.
Hűtés legalább 2 órán át vagy legfeljebb 6 órán át. Tálaljuk kis kávé- vagy teacsészékben, és tálalás előtt szórjunk fahéjat a koktélra.
Köszönöm, Daisy! Daisy Martinez december 18-án, szombaton fogja megítélni a 9. éves Coquito El Museo del Barrios kóstolót.
• Vessen egy pillantást a könyvére: Daisy ünnepi főzése: Finom latin receptek gondtalan szórakozásért további latin ünnepi receptekért.
(Coquito kép: Sara Kate Gillingham-Ryan, Daisy Martinez kép: Frances Janisch)