Az egyiptomiakat a friss teszt felfedezőinek tartják: elsőként készítették el ezt a terméket liszt és víz alapján. Oroszországban gyakran kevernek friss tésztát süteményekhez, kenyerekhez, különféle süteményekhez stb. Előnye az élesztő termékkel szemben a nagy főzési sebesség, amelyet a modern háziasszonyok nagyra értékeltek. A pékáruk pedig mind rutinvizsgálat, mind vaj alapján főzhetők.
Alapvető recept a kovásztalan tésztához
Ehhez az étkezőasztalra 1,5 kg mennyiségű lisztet kellett önteni, amelyet egy kis lyukban készítettek, amibe belefért egy pohár víz és 2 evőkanál növényi olaj. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, és kezdjük el a rothadást, fokozatosan adjuk hozzá a liszthez, ahogy fogyasztjuk.
Ha szükséges, annyi vizet adhat hozzá, amennyi a lisztet felszívja. Keverje össze a masszát két kézzel, és egyidejűleg győződjön meg arról, hogy nem túl meredek, hanem túl puha.
A kapott terméknek egységes szerkezetűnek kell lennie, a felületén buborékok vannak. Azt kell mondanom, hogy az e recept szerint elkészített terméknek különböző tulajdonságai lehetnek, amelyek az elkészítés módjától függenek.
Itt van néhány közülük:
- A fenti recept szerinti friss tésztát kézzel meg lehet fordítani. Ennek elérése érdekében a jól összetört masszát 3-4 részre kell osztani, és egy mély edénybe kell helyezni, amelyet korábban sovány olajjal kentek meg. Ez megakadályozza, hogy ragaszkodjon az edényekhez. A tetejét meleg, nedves pamut ruhával töltse fel, és álljon fél órán át. Takarja le az asztalt tiszta ruhával, és enyhén megszórja liszttel. Nyissa ki a gömbgörgő egyik részét, amely kör alakú. Ezután a kezekkel különböző irányokba terítik, így viszonylag vékony lesz, és csak ezután kezdik el elkészíteni a főételt;
- keskeny tekercsek süteményekbe forgatásakor három kis lapos süteményt kell készíteni az előzőleg összegyűjtött tömegből, minden olajjal meg kell őket kenni és egymáshoz kell kötni. Most már elkezdheti a munkát. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, és tekerjük fel a lapot egy sodrófa szélére, amikor megnövekszik. Ebben az esetben a középponttól a szélekig kell haladnia. A lemezt egyenletesen emelték rá, hogy görgővel tekerje a végéig, majd az asztalnál lisztes podpylivanii lapot tekertek le, és mindent megismételnek, de csak az ellenkező irányba. Nagyon vékony réteg létrehozásához legalább 5-6 alkalommal teljesen fel kell tekerni a hengercsapra. Tapasztalt háziasszonyok azt mondják, hogy ha az ezzel a módszerrel felborított út kiszárad és fúj, akkor a lehullott őszi levelekként a levegőbe kell repülnie.
cukrászsütemény
Friss tésztát ennél a receptnél a következőképpen készítünk el: Olvadj meg vajat 100 g mennyiségben, adj hozzá 75 ml tejszínt vagy tejet, egy evőkanál tejfölt, ízlés szerint sót, egy tojást, egy evőkanálnyi mennyiségű cukrot, és a liszt végén egy teáskanál hegyén 350 g szódát.
Ez a recept ideális cipó vagy esküvői csirke készítéséhez. A finom, könnyű és műanyag szerkezetnek köszönhetően minden rajz, kötött és hullámos anyag elkészül, amely sütés közben tökéletesen megőrzi az alakot.
pamut tészta
A pikkelyes kovásztalan tészta elkészítéséhez, amely két csésze liszt rendezéséhez szükséges közvetlenül az asztalon, készítse el ezt a dombbarázdát, és adja meg az egyik tojás sárgáját, sóval és citromsavval megszórva, minden termékből csak egy csipetnyi mennyiséget kapva. Amikor elkezdi keverni, hígítsa a masszát 1-2 teáskanál sovány olajjal.
A kész terméket egy edénybe kell helyezni, pamut törülközővel letakarva, fél órán át hűvös helyen kell elhelyezni. Amíg a súly tart, keverjünk össze egy kevés puha vajat vagy margarint 2-3 evőkanál liszttel, hozzunk létre egy megfelelő geometriai formájú darabot, és tegyük hidegbe.
Most pedig tekerje tovább. Nagyon fontos, hogy az alakzatot ne labdaként, hanem négyzetként próbáljuk megalkotni. Vegyen egy vékony réteget egy darab olaj és liszt közepére, húzza az ösvény széleit középpont felé, szerezze be a borítékot, és tekerje ki újra.
A kapott süteménytésztát süteményekhez hideg helyen távolítsa el negyed órán keresztül, négyszeresére növelve. A beállított idő után ismételje meg a műveletet, és ne egyszer, hanem 3-4 alkalommal. Kiváló süteményeket, nyelveket, süteményeket stb. Kap a késztermékből.
Az ólommentes tészta főzésének tulajdonságai
Ha az összes keverési, olaj- és egyéb műveletet olyan helyiségben hajtják végre, ahol a levegő hőmérséklete 15–17 ° C-on van tartva, akkor a készterméket nem kell hűteni.
Az egyetlen feltétel, amelyet teljesíteni kell, hogy a tömegeknek "törést" adjon a tekercsek között, hogy a rétegek később ne szakadjanak el. Az alacsonyabb hőmérséklet az olaj rugalmasságának elvesztéséhez vezethet. Ennek eredményeként a sütemény vékony rétege vagy más termék szétesik, elszakad és kiszivárog.
Ha liszttel és más összetevőkkel szobahőmérsékleten dolgozik, és nem tisztítja hidegen a kevert anyagot, csökkenhet a késztermék rétegeinek száma, és ennek következtében hátrányosan befolyásolhatja a lökethosszat.
A lap varratainak deformációjának megakadályozása érdekében a szélén közönséges vízzel kell megszórni. Csak a termék felső felületét kenjük meg tojással.
Ha elhalad mellettük és a szélek körül, a súly nem nőhet. Annak megértéséhez, hogy a torta készen áll-e, csak emelje meg késével a szögét: nem hajolhat meg. Ha meg kell akadályozni a képződés duzzadását, akkor először egy kés hegyével több helyen át kell szúrni.