Küldés innen Yarrae »2013. április 22., 10:13
Tini köszönöm ezt a témát, más recepteket is kipróbáltam, de most az első oldalon találkoztam a tiéddel, és a kenyér nagyon jó, sokkal bolyhosabb lett, mint a korábbiak.
Élesztőt készítettem a https://varecha.pravda.sk/recepty/kvasok szerint. ecept.html, bolondbiztosnak találom. Körülbelül egy hónap telt el, és még mindig nem csöpögött . hát majd meglátjuk
Annak a ténynek köszönhetően, hogy veszélyben vagyok és nagyon régóta vagyok, minden lehetséges receptet áttanulmányoztam, és úgy tűnik számomra, hogy továbbra is hülye és hülye vagyok, különösen nem értem az élesztő és a kilogramm arányának különbségeit gyötrelem, mert gyakorlatilag állandó.
Három kérdésem lenne:
1) hölgyeim, hol vásárolnak teljes kiőrlésű gabonát Pozsonyban? Megkerültem a hajótestet, és nem találkoztam velük sehol. és tényleg nagy hassal, nem akarok csak rázni valahol a vakon
2) Mennyi ideig sütés előtt táplálja az élesztőt? Illetve az élesztő melyik szakaszában készít tésztát? Azt olvastam, hogy az a legjobb, amikor az élesztő leáll és kissé csökken, de különböző variánsokat próbáltam ki, és az eredmény nem volt annyira különböző.
3) Kovászos tésztát tesz néha a hűtőszekrénybe?
Nagyon köszönöm a receptet ahhoz a süteményhez, amelyet ma kipróbálok, csodálatosan néz ki
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen Helka »2013. április 22., 11:05
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen tini »2013. április 22., 14:45
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen Ľubka S »2013. április 22., 15:53
A Helka is lehet víz, de a liszt is, ezért mindig adok egy sima részt, nincs semmi búzám ellen De lehet élesztő is, ha nincs jó fázisban, vagy ha tovább savanyul, akkor szivároghat és esni, majdnem Megtörtént, mert most látogattunk meg, és a kenyereket felügyelet nélkül hagytam, és a lakás már magasabb hőmérsékletű volt, a hőmérsékletek nagyban befolyásolják az erjedés sebességét., mert szépen emelkedett és leesett. először forralással, majd kézzel a deszkán, így sűrűbben becsülöm, ezért most hiányos receptet fogok adni, mert nem mértem meg a víz mennyiségét, de jó!
Tehát: 700g élesztő, 100g nyers hajdina/főzés után is vízzel 370g /, 65g napraforgómag, 200g teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 100g zabpehely, 150g sima kenyérliszt és 130g közönséges sima liszt.Sütve 2 kenyérben összesen 1760 volt g.
életkor: 57 magasság: 155cm súly (12.5.09): 71,4kg (12.11.09) 63,1kg
2014.2.28. 61,2kg 2014.04.15. 56kg legkisebb súly 50,2kg
2016. január 60,5 kg
2018.08.01-én ismét 63 kg
A boldogság az út, nem a cél.
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen Helka »2013. április 22., 17:02
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen Ľubka S »2013. április 22., 20:17
életkor: 57 magasság: 155cm súly (12.5.09): 71,4kg (12.11.09) 63,1kg
2014.2.28. 61,2kg 2014.04.15. 56kg legkisebb súly 50,2kg
2016. január 60,5 kg
2018.08.01-én ismét 63 kg
A boldogság az út, nem a cél.
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen tini »2013. április 23., 06:22
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen tini »2013. április 23., 06:31
yarrae, cafki. Nos, pontosan az volt az érzésem, amikor folytattam a tanulmányokat, hogy nagyon sokféle és ellentmondásos néha infoszka van, de ennek köszönhetően megszabadultam, valamit választottam belőle és megpróbálom használni. És ami a legfontosabb: már nem tudok semmilyen recept szerint sütni, hanem szemből;) és már tudom, hogy néz ki a tészta, de még mindig finomhangolom. Gabonák - Nem tudom, hol a BA-ban, de nézze meg a www.mlyn-zrno.sk oldalt, ott megrendelheti. De ZA-ban vettem normális tönkölyöt, és egészséges ételekkel együtt a boltban volt a búza. Eddig reggel az élesztőt etetem, mert stabilizálódom, de akkor is sütök, ha egy nap a hűtőben van, akkor elkészítem az élesztőnek, savanyúan hagyom, majd ráöntöm a tésztára. De amikor hűtőszekrényben tárolom, akkor valószínűleg úgy fogok csinálni, hogy 3 órán át egymás után etetem 12 óra után. A hanyatlással, a különbségekkel még nem próbáltam ki. De valójában e hanyatlás után a legaktívabbnak kell lennie.
Nem teszek kovászot a hűtőbe, nem nagyon szeretem, de lehet, hogy nyáron szükség lesz, amikor túl meleg lesz, legalábbis az első kovászhoz, még egyszer meglátom, megvan megpróbálni.
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen Yarrae »2013. április 23., 19:12
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen tini »2013. április 23., 20:06
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen Yarrae »2013. április 23., 20:49
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen tini »2013. április 23., 21:17
Re: Élesztő kenyér
Küldés innen tini »2013. április 23., 21:27
Adok hozzá kenyereket. Az első fotón látható, a mai, éles, a fehér gyötrelemnek csak egy kis részét adtam, a szemtől körülbelül 10-20 százalékot. A tányéron sütöttem, így alacsonyabb, de ez nem egy teljes palacsinta, de valószínűleg egy kicsit egy kicsit egy tál hölgyekben, vagy talán megpróbálok egy keményebbet, de ez egy szép állagú, szóval meglátom, csak megkóstoltam. Adtam 150g főtt búzát is.
a második fotón látható is éles, és egy kis fehér kín is, de főtt krumplit is tettem oda. Szóval fantasztikusan finom volt, bár alacsonyabb, de más is. Eszembe jutott a bevit és a gyermekkor. Holnap meglátom, szépen néz ki, nagyon illik is, a parafám . Legközelebb lehet, hogy sűrűbben próbálkozom;) Vagy kipróbálok több kicsi kenyeret. Azt hiszem. Ezt egy ilyen tálban sütötték meg.
De összességében azt mondanám, hogy a megjelenés szempontjából finomhangolandó, a tészta finom, ízléses konzisztenciájú volt (bár a sót még mindig nem tudom teljesen becsülni, az újabb valószínűleg túl kicsi sós). De akkor meg kell dolgozni a képen, megpróbálom sűrűbben megtenni, hogy mit fog tenni egyszer;) Legalább a nap nem égett el, legutóbb megtanultam, hogyan kell sütni a sütőt . De akkor szeretem ezeket a kenyereket a sütő, bár praktikusabb a pékségből