Leírás

Élesztő kenyér, ahogy én készítem.

kenyér

Összegzés

Adagok forrásFelkészülési idő Főzési/sütési idő Teljes idő
http://fany-recepty.webnode.sk/zdrave-jedla/

Hozzávalók

420grammbúzakenyérliszt
80grammteljes kiőrlésű vagy rozsliszt
300grammaktív rozsélesztő
100milliliterkefir
220milliliterlangyos vizet
1egy darabreszelt főtt burgonya
2leveskanálolaj
1teáskanálmed
2teáskanálsó
1teáskanálőrölt rasca
1teáskanállenmagot
1evőkanálpárolt pelyhek

Utasítás

Reggel kovászot keresek (150 g rozskenyérliszt, 150 g víz, 30 g élesztő a hűtőszekrényből). Az edényt mikrotén tasakba is pakolom, és a zsinóron hagytam pihenni valahol a sarokban 8-12 órán át. Hugo - az élesztőm lassan átveszi az irányítást.

Van egy remek Sámsoni segítőm a gyúráshoz (az én konyhai robotgépem egy dagasztóhoroggal)

Este (például 18 órakor) egy tálban összekeverem a lisztet kefirrel és vízzel, és 30 percig lefedve hagyom. feküdjön le (autolízis). Fél óra múlva hozzáadom a többi hozzávalót, beleértve az élesztőt is, és Sámson összekeveri a tésztát nekem (5-10 perc az 1. szinten, majd 2-3 perc a 3. szinten), hogy jól működjön. Eltettem a tálat a keverőtől, a tésztát a szélétől a közepéig összehajtom, golyót készítek, ruhával vagy mikrotáskával letakarom, és 20 percig pihentetem. Aztán újra keverem Samson számára 5 percig az 1. szinten, és 3-4 alkalommal megismételem. Az utolsó 20 perc pihenés után a tészta elég rugalmas ahhoz, hogy lehúzza a küldetés falát. (Körülbelül 20:00 van, és Sámson már megérdemelten pihen)

Még kenyeret kell készítenem. A tésztát egy összeszedett táblára hajtom, olajkézzel (vagy spatulával) összekeverem, és borítékként összehajtom. (Néha nem olajozom meg, egyenesen lefordítom a tálba, és egyenesen a kosárba hajtom). Végül golyóvá tekerem, megporzom sima búzaliszttel és beleteszem a keményítővel bélelt sálba. Az egész ruhát az úttal egy mikrotén tasakba és éjszakára hűtőbe tettem.

A tészta hidegben pihent, én pedig melegben a paplan alatt.:-)

Reggel benézek a hűtőbe, és meglátok egy gyönyörű lufit. Kiveszem a hűtőből és a zacskóból, és bekapcsolom a sütőt 250 ° C-on, a sütő közepén rács van egy kerámia sütőedénnyel (vagy Jena), az alsó sínen van egy régebbi üres tányér. Amikor a sütő teljesen felmelegedett, óvatosan kiveszem a sütőedényt (vigyázzunk, nagyon forró), sütőpapírt teszek rá, és a savanyú kenyeret gyorsan kibillentem a kosárból. Vágjon borotvapengével, szórja be vízzel és lapátolja a sütőbe. Ugyanakkor egy pohár vizet öntök az alsó lemezre, amely sziszeg és gőz keletkezik. Csak erre van szükségem. Gyorsan becsukom a sütőt és az időzítőt 12 percre állítom. Felöntöm a reggeli kávémat, és az ablakon keresztül figyelem, hogy a szaunában a kenyér szépen felébred. 12 perc múlva eltávolítom az alsó lemezt, csökkentem a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további 35 percig sütöm. Nagyszerű alkalom erre, igyon nyugodtan egy kávét, és hangoljon pozitívan egy új napra.

Amikor a kenyér megsült, felveszem, elmosolyodom (mert szép), és megnézem, elég megsült-e a fedele. Ha igen, óvatosan ráteszem az előkészített rácsra, megnedvesítem hideg vízzel, megszagolom, mert a kéreg csodálatosan illatozik, egy törülközőbe tekerem és hagyom teljesen kihűlni. A nyálam konvergál, de jó ok arra, hogy türelmes legyek. Nem érdemes vágni, mielőtt a kenyér feje lehűlne, megsértődhet.:-)