alkalmas: klasszikus paleo (köret burgonya nélkül), keményítő paleo (spenót-burgonya köret esetén)
potenciálisan problémás összetevők: bor, paradicsom, burgonya

Főzzük Paleót
Nagy eufóriát tapasztaltam ezzel a recepttel. Az elején nem tudtam, hogyan tovább, és nem tudtam megbecsülni, mi lesz az eredmény. A bárány combjának elkészítésére számos módszer létezik. Gyorsan vagy lassan sütik, fedve, de fedetlenül is, fehér- és vörösborral, zöldséggel vagy anélkül. Csak abban voltam biztos, hogy a húsnak kezdetben sósnak és gyógynövényesnek kell lennie. A fennmaradó összetevőket fokozatosan adtuk hozzá, és az eljárás is fokozatosan alakult ki. Amikor a végén elkezdtem szeletelni a combomat, tudtam, hogy megfelelően megsült, amikor megkóstoltam, tudtam, hogy a só és a gyógynövények egyszerű kombinációja feketébe való beavatkozás. Amikor pedig megkóstoltam a húst a mártással együtt, elugrottam a lakás örömétől, hogy minden úgy sikerült, ahogy kell.

Amire szükségünk van (6-8 adag):

1 (kb. 2,3 kg) báránycomb
1 evőkanál só
2 evőkanál olívaolaj
friss kakukkfű és friss rozmaring körülbelül 4: 1 arányban
1 fej fokhagyma
2 közepes hagyma
2 közepes méretű paradicsom
500 ml minőségi vörösbor
házi húsleves körülbelül 750 ml erős húsleves elkészítéséhez, só nélkül (lásd az alábbi megjegyzést)

JEGYZET Az itt leírt eljárásnak megfelelően házi húslevest készíthet. Ez valójában egy erős csont- és zöldségleves, amelyet aztán húslevessé redukálnak, amelynek lehűlése után kocsonyaszerű állaga van. Ennek köszönhetően ebben a receptben sűrítjük a mártást is. A húsleves abszolút nélkülözhetetlen alapanyag a konyhámban. Jelentősen növeli az egyes étkezések tápértékét. Ebben a receptben nem hígítom a húslevest vízzel, azaz. Nem főzök húslevest, mert feleslegesen hígítja a boromat. Egyenesen fagyasztott húsleveskockákat teszek a tepsibe, és csak ezután adok hozzá vizet, ha szükséges, hogy a folyadék a húshoz képest optimális legyen. Legfeljebb 1-2 cm-re kell alámeríteni.
Ha nem tud elkészíteni házi húslevest, akkor csökkentse a klasszikus erős só nélkül készített húslevest.

spenótburgonyán

1 kg burgonya
1/2 csomag fagyasztott spenót (pl. Bonduelle)
75 g vaj vagy ghee
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
só
frissen őrölt fekete bors

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt a maximális hőmérsékletre.

A hagymát megtisztítjuk, negyedekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Mossuk meg a paradicsomot és vágjuk negyedekre.

Mossa meg és szárítsa meg a húst. Alaposan dörzsölje a húsba a sót, majd az olívaolajat, végül szórja meg a gyógynövényekkel, és ismét masszírozza meg a combot.

Tegye a zöldségeket egy nagy tepsibe, tegye rá a húst és borítsa be borral. Töltsön húslevest a borhoz (annyi kocka fagyasztott húslevest, amely megfelel 750 ml erős húsleves elkészítésének). Végül adjunk hozzá vizet, ha szükséges, hogy a comb legfeljebb 1-2 cm-es elárasztódjon.

Nem fedjük le a tepsit, tegyük fűtött sütőbe, engedjük le a hőmérsékletet 160-170 Celsius fokra. Celsius-fok és 1 órán át sütjük, majd forgassuk el a combot, és folytassuk a sütést további 60 percig, fordítsuk újra a húst, és folytassuk a sütést még egy órán át. Ha sütés közben azt látom, hogy a comb keskenyebb része gyorsabban süt, akkor fóliával tudom becsomagolni (lásd az alábbi fotót).

Ha a hús 3 óra pörkölés után puha, növelje a sütőben a hőmérsékletet 180-190 Celsius-fokra. Celsius. Vigye át a húst a pörkölőből egy nagyobb tányérra, öntse a pörkölt levét egy szitán egy magasabb, keskenyebb edénybe, helyezze vissza a zöldségeket és a húst a pecsenyesütőbe, és folytassa a főzést magasabb hőmérsékleten.

Egyelőre erősebb lángon addig redukáljuk az edényben lévő levet, amíg elég sűrűvé nem válik, azaz. nem olvad sokat a tányéron. Ezután visszahelyezzük a tepsibe úgy, hogy egyszerre húst öntünk rá. A hőmérsékletet 210 Celsius-fokra emeljük. Süssük Celsiust és húst körülbelül 10 percig.

Miközben csökkenti a levét, főzzük puhára a burgonyát. Készítsünk párolt spenótot. Egy serpenyőben megolvasztunk 25 g vajat, és rövid ideig megpirítjuk rajta a felszeletelt fokhagymát. Adjunk hozzá fagyasztott spenótot, fedjük le egy kevés vízzel, és addig pároljuk, amíg a spenót ellazul. Szükség szerint öntsön. Végül hagyja elpárologni a felesleges vizet, és egy ideig sütje. Fűszerezzük sóval és őrölt fekete borssal. Vegye le a lángról, és adjon hozzá további 25 g vajat. Hagyja feloldódni, és keverje össze a spenóttal. Adjunk hozzá 25 g vajat a főtt burgonyához, keverjük össze, majd keverjük össze a burgonyát. Végül adjuk hozzá a párolt spenótot és óvatosan keverjük össze.

Vegye ki a húst a tepsiből, tekerje fóliába és hagyja pihenni. Ha a zöldségek még nincsenek eléggé megsülve (nem tűnnek sültnek/grillezettnek), kapcsolja be a felső grill funkciót és óvatosan süsse meg. Ebben a lépésben már figyelünk rá, hogy ne sütjünk. Az eredménynek szépen sült zöldségeknek kell lennie vastagabb ízben és erős szószban.

Szeletelje fel a húst, öntse rá a mártásra, és spenótkrumplival vagy. csak párolt spenóttal.

A sütési idő a sütőtől, a bárány szárának méretétől és minőségétől függően változhat.