Mivel az utolsó májdarab otthon van, a kacsaidőszak lassan véget ér. Legalábbis azt hittem. Viszont visszahúzott egy házi pástétom, amit még nem kóstoltam és nem készítettem el. Libamájból és gombalevesből. Ma megkaptam anyámról, találtam valahol egy zsidó receptet, és kipróbáltam. Az egyik legjobb pástétom, amit ettem az elmúlt években.
Nyersanyagok
A recept viszonylag egyszerű, az egyes összetevőket finomítják benne. Ha maradt kacsa kenőcs, süssünk libasültet. Sütés előtt ajánlom leszúrni őket, szeretnek lőni. Turmixgépben megsütve és lehűtve két evőkanál kenőccsel együtt. Ezután adjuk hozzá a gomba húslevest. A szárított vadgombákat rövid ideig főzzük önmagukban, a kész húslevesből körülbelül fél dekát használjunk fel. Aki időközben porig őrölte a gombákat, hadd használja húslevesként, és készítse elő ugyanazt a húslevest. Végül adjuk hozzá a szerecsendiót és a gyömbért. A só a szolgálathoz tartozik. Keverje össze az összes hozzávalót sima pasztává.
A gyömbér szerecsendióval együtt adja a pástétomnak a szükséges fűszerességet.
Talán néhányan kedvet kapnak hozzá fekete borssal vagy hagymával. Nem. A gyömbér a szerecsendióval együtt megadja a pástétomnak a szükséges fűszerességet, ezért először meg kell kóstolni, mivel az eredmény túl fűszeres legyen. Végül tálaláskor még őrölhetünk friss borsot. Hasonló a hagymával, csak azért, mert hajlamos erjeszteni és elrontani az ételt. Ezért a legjobb, ha tálalás előtt is felvágjuk. Természetesen a jó házi kenyér sem hiányozhat.
Tároláskor (ha egyáltalán előfordul:-)) két lehetőséged van. Öntsön kenőcsöt vagy olvasztott vajat a tetejére, vagy tegye a fagyasztóba. Az első esetben így tárolhatja a hűtőszekrényben, de én inkább a második módszert részesítem előnyben. A nagy mennyiségű zsírnak köszönhetően a pástétom nem fagy meg teljesen, ezért csak le kell vágnia belőle egy darabot, és tányéron kell hagynia. Pár perc alatt megpuhul, és gyönyörűen kenhető a kenyéren.
Elégedett étel, most arra gondolok, hogy alkalmazhatom-e ezt a receptet például a fácán húsára…