Szlovákia a lisztet és a liszttermékeket imádó nemzet. Becsomagoljuk a darabokat, levesekhez adjuk, az ételek jelentős részét megfőzzük belőle, és ami a legfontosabb: a kenyér előállításához használják.
Lisztfajták
Aki ismeri a konyhát és már főzött valamit, tudja, hogy többféle liszt létezik. Valójában egyre többféle liszt közül választhatunk, amelyeknek a gabonafélék aránya eltérő, az összetételük eltérő és a glutén más arányú. Olvasson el egy cikket arról, hogy milyen sokféle lehet a liszt, és mit tud varázsolni belőle.
Régi jó klasszikus
Sima, félig durva és durva. Minden házvezetőnő és minden házvezető alapvető szent grálja. A klasszikus fehér lisztből szinte mindent főzhet és süthet. A sima finom szerkezete miatt bolyhos süteményekhez és rétesekhez alkalmas.
A fél durva jól fog szolgálni a savanyú úton, akár édeset, akár sósat készít belőle. A keményebb tésztához nagyszerű a durva liszt, amelyből tipikus szlovák ételeket, gombócokat is készíthet. Nehezebb vele dolgozni, de tapasztalt szakácsok képesek rá.
Egészségesebb alternatívák
A búzaliszt sok gyors szénhidrátot tartalmaz, és nagyon könnyű belőle nyerni. Ha őrzi a kalóriabevitelt, vagy egyszerűen csak egészségesen akar élni, nyúljon teljes kiőrlésű gabona, rozs, tönköly vagy gluténmentes lisztért.
Mindegyiknek megvan a maga felhasználása és specifikációja. A teljes kiőrlésű liszt gondos feldolgozása biztosítja, hogy megmaradjanak a fontos tápanyagok, és a fehér lisztet helyettesítheti vele teljesen. Készíthetünk tésztát, süteményeket vagy palacsintákat vele.
A rozsliszttel a termékei tovább fognak tartani, mint a búzaliszttel. Kevesebb glutént tartalmaz, és érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára alkalmas. A hangsúlyosabb íz ismét a tönkölylisztre jellemző. Fehérjében gazdag, és alkalmas civilizációs betegségek - cukorbetegség, magas vérnyomás, koleszterin és elhízás - szenvedő emberek számára.
Gluténmentes lisztet kínálnak gluténérzékeny emberek számára. Bár nehezebb vele dolgozni, és nagyon nehéz kovászolni, a glutént tartalmazó lisztnek mint önmagának tökéletes alternatívája.
Dió-, hüvelyes-, mák- és egyéb lisztek
Az idő előrelép, és a fiatalabb generációk szkeptikusabbak az őseik menüjében. Kenyér reggelire, sült steak ebédre és galuska vacsorára nem szinonimája az egészséges étrendnek. Egyre többen keresik a búzaliszt alternatíváit. Egyre több közülük lehet választani a piacon. Például tök, mák, búza, rizs, borsó.
Összetételük miatt némelyikkel több a munka, de felhasználásuk szinte végtelen.
A legfontosabb a liszt, a kenyér
A bőség és a vendéglátás jele, hogy a közönséges kenyér az egész családot meg tudja etetni, és szinte mindegy, milyen lisztből sütik. A fehérbúza kenyér továbbra is az első számú, de megnőtt az alternatív kenyérfajták iránti kereslet. Teljes kiőrlésű gabona, gabona, kovász, fehérje vagy tartósítószer nélküli kenyér, "éčok". A BILLA felmérése szerint még minden tizedik szlovák süt saját kenyeret.