De még az édes sem lehet teljes tabu, ha betartasz bizonyos szabályokat. Ennek ellenére a legjobb, ha megszokja az édes ízt. Tanuld meg megítélni, hogy a kiválasztott cukrok, alternatív vagy alternatív édesítőszerek jobban megfelelnek-e az Ön számára és miért.
Vegye figyelembe a két értéket:
- Glikémiás index
Értéke kifejezi, hogy az elfogyasztott cukor milyen gyorsan és mennyire emeli a glikémiát. Ha magas glikémiás indexű ételt fogyaszt, a vércukorszintje gyorsabban és magasabbra emelkedik. Ezért nagyobb mennyiségű inzulin eliminálódik. Ez azonban a vércukorszint mélyebb csökkenését okozza. Ennek eredményeként újra éhesnek érzi magát, és újra ennie kell. Alacsonyabb (kevesebb mint 55) glikémiás indexű ételek fogyasztása után a glikémia lassabban növekszik. Tehát egyre telítettebb leszel utánuk.
- energia érték
Értéke beszél róla, hogy egy adott cukor vagy édesítőszer-helyettesítő mennyi energiát tartalmaz. A cukorbetegeknek óvniuk kell az ételekben és az italokban. A kellő testmozgás nélküli magas energiafogyasztás a testtömeg növekedésében jelenik meg.
A jelenlegi tendencia a helyettesítés finomított fehér cukor természetes náddal. Egészségügyi szempontból azonban szinte nincs különbség közöttük. barna cukor valójában csak nádmelasz színű fehér cukor. Aj nád cukor-t gyakran úgy állítják elő, hogy a finomított szacharózhoz melaszt adnak. Ugyanakkor a nádmelasz elég sok ásványi anyagot tartalmaz, de kis mennyiségben hozzáadva pozitív hatása elhanyagolható. Glükóz Csak hipoglikémia esetén alkalmas cukorbetegek számára, mivel gyorsan felszívódó cukor.
Vigyázzon az alternatív édesítőszerekkel
Sokan úgy gondolják, hogy jól járnak, ha a cukrot alternatív édesítőszerekkel, például mézzel vagy különféle szirupokkal helyettesítik. Bár ez megfelelőbb és egészségesebb választás, főleg azért, mert ezek az édesítőszerek különféle ásványi anyagokat vagy vitaminokat is tartalmaznak, nyugodtnak is kell lenniük. Az egészségesebb választás érzése nem vezethet arra, hogy megfeledkezzünk energiaértékükről és glikémiás indexükről:
Például népszerű agave szirup főleg fruktózt tartalmaz. Fruktóz bár alacsony a glikémiás indexe (GI 20) más cukrokhoz képest. Túlzott fogyasztása azonban elősegíti az elhízás, a metabolikus szindróma, a csökkent glükóz tolerancia és a kapcsolódó inzulinrezisztencia kialakulását. A fruktózt gyakran használják a diétás élelmiszerekben, de cukorbetegek számára nem alkalmasak.
Édes íz cukor nélkül
Az édesítőszereknek köszönhetően a cukorbetegek édes ételeket kóstolhatnak ételeikben anélkül, hogy növelnék a vércukorszintjüket.
Természetes édesítőszerektől, amelyek nem rendelkeznek energiával és nem befolyásolják a vércukorszintet, az utóbbi időben népszerűségre tett szert stevia. Van azonban sajátos mentol utóíze.
Energia édesítőszerek ellátják a testet az édes íz mellett energiát és kissé növeli a vércukorszintet is. Leggyakrabban cukorbeteg csokoládékban, kekszekben és más cukrászdákban találja őket. Köztük vannak xilit (nyírfacukor), szorbit (E420) vagy izomalt (E953). A xilit és a szorbit nagyobb mértékben okozhat puffadást, hasmenést és egyéb emésztési problémákat.
Nem energetikai édesítőszerek nem látják el energiával a testet, és nem növelik a vércukorszintet. Általában italokhoz, kompótokhoz, lekvárokhoz, rágógumihoz, joghurtokhoz vagy édességekhez adják. Az energia nélküli édesítőszer szintén az említett sztívia, a többit általában szintetikus úton állítják elő. Köztük vannak aszpartám, aceszulfám K, ciklamát, szacharin, szukralóz.
Közvetett módon azonban a kalóriabevitel növekedését okozhatják. Hogyan? Édes ízük felkészíti a testet arra, hogy energiát kapjon, ami nem jön be. A szervezet ezért az örök éhség újabb érzésével fogja követelni. Az édesítőszer-helyettesítők feleslegesen elősegítik az édes ízfüggőséget, amelyet a cukorbetegek számára a legjobb megszokni.
Forrás: Ing. Eva Hybenová, PhD., Élelmiszertudományi és Táplálkozási Tanszék, FCFT STU Bratislava