Nem tudom, hogy a magyar gulyás valóban magyar-e, vagy csak a szlovákok hívták így? Mivel nálunk leggyakrabban galuskával tálalják, és ha jól tudom, nem Magyarországon készül. Ennek alapja azonban az, hogy marhahúsból készül és fűszeres, ami a magyar konyhára jellemző. Így a Vary-ban való elkészítésének több változata létezik. Tehát itt van az enyém is. választani.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A húst megmossuk, megszárítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. A mellső marhahús a legjobb. Szeretek a nyakamat használni.
Az olvasztott kenőcsön üvegesre aprítva apróra vágjuk a hagymát, végül hozzáadjuk a préselt fokhagymát. Ez is annyi hagymát szolgál fel, mint a húst. Szeretem valamivel kevesebb hagymát, de több fokhagymát.
Hozzáadjuk a húst, és állandó keverés mellett erős lángon megsütjük, hogy a húst a felszínére húzzuk. Ezután adjunk hozzá rascát, őrölt pirospaprikát, szeletelt chilit vagy csípős paprikát (mag nélkül), és adjunk hozzá egy kis sót. Csepegtesse le vízzel és párolja. Csak annyi vizet adunk, hogy a húst pároljuk és ne égessük el, ne főzzük. Nagynyomású tűzhelyet használtam, így a hús 25 perc alatt megpuhult.
Vágja a borsot csíkokra, és készítse elő a paradicsomot. Ha friss paradicsomot használunk, keresztbe vágjuk, forrásban lévő vízben megpároljuk, meghámozzuk és darabokra vágjuk. Ebben az időszakban konzerv paradicsomot használok, mert finomabb, mint a friss. Egy egész paradicsommal ellátott konzerv jobban sikerült nekem, amit aztán darabokra vágtam, amire szükségem volt.
Amikor a hús megpuhult, adjunk hozzá paprikát és húslevest, és ha szükséges, fedjük le vízzel. Pároljuk egy ideig, de a borsnak szilárdnak kell maradnia, nem puhának. Adjunk hozzá paradicsomot, pürét és cukrot. A cukor szépen lágyítja a paradicsom savasságát, a hagyma és a paradicsompüré pedig a gulyást. Semmilyen esetben nem sűrítjük olyasmivel, mint a liszt, a burgonya, a keményítő. Kóstolja meg a frissen őrölt fekete borsot és sót.
Remekül ízlik galuskával, de ugyanolyan jól galuskával vagy jó friss kenyérrel. A férjem kívánsága szerint klasszikus savanyú házi galuskával tálaltam, de azzal a kenyérrel szeretem a legjobban.