konyha

Legutóbb említettem, hogy a jelenlegi "magyar konyha" az ősi nomád és ázsiai, középkori német, olasz, szláv, osztrák és francia konyha szintézise, ​​ahol ötletesen keveredtek az összetevők, a technológiák és új, hagyományos magyar ételek jöttek létre.

Ebből következik, hogy ha a gasztronómia és az etnológia történetében mélyebben utánajárunk, akkor többet megtudhatunk a konyhák és a nemzetek és nemzetiségek gasztronómiai hagyományainak kölcsönös hatásáról a Kárpát-medencében.
A korábbi cikkekre válaszul szlovák barátok írták nekem, hogy egyes ételek valóban magyarok-e, mert ezeket az ételeket vagy azok változatait szlovák, cseh, bolgár vagy német ételként ismerik.
Igaz, hogy több évszázados együttélés során néha nehéz felderíteni nemcsak őseink eredetét, hanem az ételeket is. Indulhatunk azonban keresési útra, és megtalálhatjuk az étel közös vagy éppen különböző karaktereit.

Töltött káposzta

A keletiek azt állítják, hogy ezek olyan jól ismert galambok, pontosabban a zemplini galambok, de Fehéroroszországból származnak, és többnyire friss káposztából készülnek, és mindennel (zöldséggel, gombával, hússal, túróval) vannak tele. A magyar töltött káposzta savanyú káposztából készül, húsba töltve és réteges káposztával. Néha könnyű szán is készül. A Balkánról származik, és a török ​​uralom alatt honosodott meg. Erdélyben, de Alfold déli területein is soha nem látott változatot készítenek, míg Szlovákiában a töltött káposztalevél sarma nevű paprika-paradicsom változatával ismeretesebbek vagyunk. Sarma Törökországból és Romániából származik, ahol sarmalak (tur.) Vagy sarmale (rum) néven ismertek, és elkészítéséhez bárányt használnak.

A magyar töltött káposztát enyhén fűszerezik paprikával, elkészítéséhez általában disznóhúsból készült darált húst használnak, kolbászt vagy szalonnát is adnak hozzá. Nagy edényekben főzik, és minél tovább áll, annál érettebb.

Langos

A Langoše azok a sült (olajban sült) kerek sós "fankok", palacsinták, amelyek nem a legegészségesebb ételek közé tartoznak, de a Balatonnál és másutt, a turizmus részeként mindenki meggazdagodik rajtuk. Az alap kovászos. Az ókorban a langustinok kenyér tészta maradványok voltak, amelyeket lapos palacsintába tekertek és kenyérrel együtt (tűzön, temetésen) sütöttek. Innen a langos név (a lang láng). Tehát mióta kovászos kenyeret sütnek, azóta kovász. Egy igazi magyar langosh-t, amelyet kemencében sütnek, tejföllel, édes változatával vonták be az orvos vagy a Békešská Čaba, de Közép-Szlovákiában is, szintén bryndzával. A magyar változat főtt burgonyát, valamint magyar krumplikenyeret is tartalmaz. A korszerűsített svédasztalos változatot olajban sütjük és fokhagymával dörzsöljük. Az olaszok azt állítják, hogy a Pizza-fritta -jukba langoustine is van töltve. Igen, ha savanyú pizza tészta…

A gombóc nem olyan, mint a gombóc

Rétes (rete)

Recept modern sajt rétes


Nyersanyagok:
1 csomag leveles tészta, tejszínhab
Töltelék: 500 g krémsajt, 2 tojássárgája, 100 g cukor, vaníliarúd
Gyümölcs töltelék: 350 g fagyasztott vagy friss málna vagy eper, 100 g cukor, málna vagy likőr
Olvasztott csokoládé díszítéshez

Nyújtsuk ki a tésztát, hajlítsuk össze a széleit középen, hogy vályút képezzünk, az oldalakat kb. 5 cm-re vágjuk, amiből rétesek lesznek, krémmel dörzsöljük őket, hogy sütéskor színt kapjunk. Amíg a leveles tészta megsült, felverjük cukorral és tojássárgájával, és ízesítsük vaníliával. Egy kis edényben főzzük a málnát vagy az epret cukorral sűrűbb húsra, és hagyjuk kihűlni. Ha a víz nem csökken, sűrítsük meg keményítővel. Az ínyencek málna- vagy gyümölcslikőrt kóstolhatnak. Töltsük meg a kihűlt vályút túrós töltelékkel, töltsük fel a gyümölcskeveréket és díszítsük csokimázzal. Friss tejszínhabbal tálaljuk.