Az ötvenes években Ancel Keys amerikai táplálkozási szakértő észrevette, hogy a Földközi-tengeren élő lakosság kevésbé hajlamos bizonyos betegségekre, mint az amerikaiak. Ebből a megfigyelésből született az a hipotézis, hogy a mediterrán étrend meghosszabbíthatja az ember életét és megvédheti a civilizáció számos betegségétől.

alapja

Hogyan kezdődött ...

Amikor hazatért, évekig folytatta ezt a kutatást, és az eredmények eredményeként megírta az "Egészségesen egyél, élj sokáig" című könyvet. Ez a könyv a híres "Hét ország tanulmányozása" eredményeit mutatja be, amely 20 év alatt 40 000 és 40 év közötti 12 000 ember étrendjét és egészségét szorosan figyelemmel kísérte. Ez különféle országok, például Japán, az USA, Hollandia, Jugoszlávia, Finnország és Olaszország lakóira vonatkozik. A kezdeti hipotézis beigazolódott, és a mediterrán étrendet ideális étrendként kínálták a világ elé az úgynevezett "civilizációs betegségek" előfordulásának csökkentése érdekében. Ezeket a tényeket a hosszú élettartamú étrend is tükrözi.

Az 1970-es évek óta megpróbálják terjeszteni a mediterrán étkezési szokásokat az Egyesült Államokban. A túl zsírokban, fehérjékben és cukrokban gazdag étrend alternatívájaként gabonaféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, halakat és olívaolajat javasoltak.

A mediterrán étrend elvei alapján az 1990-es években egy egyszerű ételpiramist terveztek, amely meghatározta az ételek eloszlását és mennyiségét a nap folyamán. Olyan ételeken alapult, amelyeket naponta többször kell enni, míg a piramis tetejét korlátozott mennyiségű ételek alkották.

A mediterrán étrend alappillérei

A mediterrán étrend elsősorban az étel helyes megválasztására összpontosít, míg a kalória mennyisége másodlagos szerepet játszik. Egy felnőttnek naponta körülbelül 2500 kalóriát kell fogyasztania, a nőknek kevesebbet. 60% -ának szénhidrátból (vegyület), 20% -nak zsírokból és csak 10% -nak fehérjéből kell származnia.

A mediterrán étrend legfontosabb alapelveit a következő általános elvek tartalmazzák:

  • A növényi fehérjék fogyasztásának növelése, az állati fehérjék kárára
  • A telített zsírok fogyasztásának csökkentése a telítetlen zöldségek javára
  • A teljes kalóriabevitel csökkentése
  • A komplex szénhidrátok mennyiségének növelése az egyszerűek rovására
  • A rostok arányának növelése az étrendben

A fehér hús fogyasztása túlsúlyban van a vörös húshoz képest, és heti egy-két alkalommal korlátozódik. A halak és a hüvelyesek fogyasztása azonban nagyobb. Az édességeket csak különleges alkalmakkor fogyasztják. A mediterrán étrend emellett drasztikusan csökkenti a fogyasztást: füstölt húsok, szeszes italok, fehér cukor, vaj, zsíros sajtok, majonéz, só, margarin, marha- és sertéshús (különösen zsíros részek), zsír és zsír.