Képzeljen el egy varicskát, edényeket, tortaformákat és simán felvert édes krémeket. Képzeljünk el egy konyhát, ahol sütemények, sós előételek, levesek és kenyér születnek, amelyben még mindig valamit készítenek, kevernek és kóstolnak az alkimista műhelyében. Pontosan ez a fajta "új vér" az élelmiszerbloggerek között Viktor Kalivoda alias @metalhead_inthe_kitchen.
Bazsalikomos pesto
Viktor hivatalosan megerősíti, hogy a házi pesto valami fenomenális. "A megvásároltnak nincs ilyen íze és illata. Igaz, hogy a vásárlás olcsóbb lesz, de ha otthon készítesz pesztót, elegendő bazsalikomot fogyasztasz, de egy fillért sem fogsz megbánni ... "
Szükségünk van: 70 g bazsalikom, 30 g parmezán, 15 g fenyőmag, 45 ml olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, ¼ ČL sók.
Készítmény: Először tisztítsa meg a bazsalikom leveleket a szárakról. Öblítse le hideg víz alatt, és hagyja megszáradni. Közben tisztítsa meg mindkét gerezd fokhagymát és tegye mozsárba. A fokhagymát mozsárral és mozsárral kenjük a masszára, majd fokozatosan, kisebb mennyiségben adjuk hozzá a bazsalikom leveleket. Addig folytatjuk ezt az eljárást, amíg el nem fogy az összes bazsalikom, akkor a habarcsban már vastag paszta képződjön. Adjunk hozzá fenyőmagot és terítsük újra, amíg a dió kisebb darabokra nem törik (nem szabad pépet alkotniuk, de ropogósnak kell maradniuk, ezért a végén hozzáadjuk). Ezután adjunk hozzá parmezánt, öntsünk olajat, sót és alaposan keverjük össze. A bazsalikomos pesto remekül passzol tésztához vagy kenyérhez.
Metalhead A Konyhában
A név állítólag még azelőtt keletkezett, hogy Viktor elgondolkodott volna bármilyen élelmiszerblogoláson. A metal zene szinte folyamatosan kíséri őt középiskola óta, és amikor elkezdett főzni és képeket készíteni, egyértelmű választásnak tűnt. "Az ideális név annak a fiúnak akkor még ismeretlen profiljának, aki mobiltelefonon kezdett képeket készíteni" - nevet ma. "Tudomásul veszem, hogy nem ez a legvonzóbb név egy élelmiszerblog számára, és más neveket is ki lehetne találni, de valószínűleg nincs semmi, ami engem jobban leírna." Viktor Kalivoda szereti megmutatni az embereknek, hogy az előítéletek feleslegesek, és ő maga is példa erre. ez.: egyértelmű, hogy még a fémfejűek is jól mozoghatnak a konyhában, még az egykori makacs "gamer" is elmozdulhat a számítógépről az edényre, még azok is, akik soha nem főztek, megtanulhatnak főzni és összetettebb ételeket sütni.
A fiatal ételblogger elsődleges elve az, hogy az általa az internetre felvett receptnek először jó ízűnek kell lennie, és "működnie" kell. A mai rohanó világban azonban rájön, hogy a főzés gyakran a türelemről szól, ezért inkább ösztönözni akarja az embereket, mint hogy elrettentse őket. Ha egy nulla tapasztalattal rendelkező ember úgy dönt, hogy főz vagy süt valamit, de rossz recepthez jut, Viktor szerint ez a főzés szünetével adóssággal végződik. "Néha azt a hírt kapom, hogy az emberek szeretik elkészíteni a receptjeimet, mert sikerrel járnak, tisztán meg tudom írni és összeállítani őket, pedig még egyetlen szakácskönyvet sem olvastam" - nevet.
- Szerettem volna ízként kipróbálni, de nem számítottam rá, hogy ilyen jó és ilyen könnyű lesz - mondja Viktor. Az otthoni alapanyagokból pedig azt hiszem, mindenki raktáron van, bármikor kipróbálhatja…
8 darabra van szükségünk: 500 g sima liszt, 300 ml langyos víz, 7 g szárított élesztő (vagy egy kocka), 1 PL cukor, 2 ek só, mák, szezám.
Készítmény: Először öntsük a cukrot és az élesztőt 150 ml vízbe, és keverjük össze. Hagyja erjedni meleg helyen. Várakozás közben egy nagyobb edényben keverje össze a lisztet sóval, és készítsen egy lyukat a közepére, öntsön bele az erjesztett élesztőt és a maradék 150 ml vizet. Addig keverjük, amíg sima "gumit" tészta nem lesz. A tiszta edényt belülről törölje meg olívaolajjal (hogy a tészta ne ragadjon át, helyezze rá a tésztát, takarja le ruhával és hagyja egy órán át kelni. Erjedés után ossza el a tésztát 8 egyenlő részre, és készítsen golyókat Tolja a lyukat a golyók közepébe, majd fokozatosan forraljon fel egy nagy edényt és bageleket forrásban lévő vízben, mindkét oldalon kb. 1 percig, hagyja kissé kihűlni, szórja meg egy szórással mákkal, szezámmaggal vagy sóval, tegyük őket egy tepsire, és melegített sütőben, 200 ° C-on süssük kb. 15 percig. Sütés után hagyjuk kihűlni, és tálaljuk azt, amit a szívünk akar (Viktor: "A vaj, a mák és a metélőhagyma remek kombináció. ")
Több érzelem van a sötétben
Minden fotós a saját stílusát keresi, amely tökéletesen megragadná, és még jobban - megkülönböztetné másoktól. És ez vonatkozik az étel fényképére is. Ezen a területen is több lehetőség kínálkozik a jelenet felállítására, a fénnyel való játékra és végül a fotóból sugárzó érzelmekre. Viktor esetében első pillantásra nyilvánvaló, hogy a "sötét hangulat" stílus megszállottja volt. A sötét fotók sokkal több érzelmet váltanak ki benne, mint a sápadt, túlexponáltak. "Gondolom, ez automatikusan egy régi falusi ház ötletéből származik, ahol egy kis ablakon át néhány fénysugár ragyog egy frissen sült tortán. Hangulattá tesz, kívül hideg, de a szívemben meleg. És ha így gondolkodom rajta, akkor is kifejezi az életet abban az értelemben, hogy nem minden mindig gyönyörűen tiszta, sokkal inkább arról van szó, hogy fényes sugarakat találunk egy nem annyira fényes világban. "
Milyen blogger lenne, ha nem érdekelné, hogy a bejegyzései felhívják-e a figyelmet, így nem jelenik meg alattuk egy kíváncsi megjegyzés vagy legalábbis a dicséret szíve? Viktor beismeri, hogy ő is a kezdetektől megszállottja volt a számoknak, de mint mondja, csak azért, mert "mindezt még nem értette jól". Ma már jobban törődik azzal, hogy hányan döntenek úgy, hogy kipróbálják a receptjeit, és nincs "tetszett" kompromisszummentes érzés, amikor olyan üzenetet kap másoktól, hogy tetszett nekik, hogy a recept kiváló, és az ételek eltűntek a tányérról, mielőtt képet tudtak volna készíteni. annak. "Úgy gondolom, hogy az emberek főleg egy mosollyal társítanak. Néha őrült receptekkel, de főleg nyitottsággal és őszinteséggel. "
Focaccia
Ideális recept a "házi őrizet" időszakára, ahogy Viktor a mostani elszigeteltség heteinek nevezte.
Szükségünk van: 350 g sima liszt, 250 ml víz, 7 g szárított élesztő (1 csomag), 3 PL olívaolaj, 1 CH só, 1 cukor, 1 fokhagyma por, 1 szárított oregano, 1 szárított kakukkfű, 1 szárított bazsalikom, 1 teáskanál őrölt bors.
Készítmény: Először hagyja az élesztőt néhány percig meleg vízben állni, hogy aktiválja. Várakozás közben keverje össze a lisztet az összes hozzávalóval, de csak 1 evőkanál olajjal (a többi az út tetejére megy). Öntsük az élesztőt vízzel a tésztába, és keverjük össze. Keverje össze kézzel a tésztát egy liszttel meghintett tányéron, és készítsen belőle egy labdát. Ezután tegye a tésztát egy olajozott tálba, fedje le egy nedves ruhával, és hagyja meleg helyen állni másfél órán át. Kelesztés után helyezzük át a tésztát sütőpapírra. A fémlemezhez hasonló téglalapot hozunk létre belőle, egyszerűen a kezünkkel megnyújtva az utat. Kenje meg a felületet a maradék 2 PL olajjal, és díszítse lilahagymával, kakukkfűvel, koktélparadicsommal, só darabokkal stb. Tegye a focacciát 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse kb. 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Miután kihúzta a sütőből, hagyja kihűlni, és tálalja, akár levesekhez, főételhez, akár ízletes mártással.
Őrület a gyakorlatban
Csoki mousse
"Teremtésem egész folyamata közül mindenképpen imádom a legnagyobb ízelítőt és azt a meglepetés pillanatát, hogy minden sikerült-e. Épp ellenkezőleg, utálom a mosogatást a lelkemből, mert miután főztem és fényképeztem a konyhában, mindig megvan, mint egy robbanás után, és a mosogatógép nincs abban az albérletben, ahol élek. "
Szükségünk van: 100 g forró csokoládé (70%), 50 ml tejszínhab, 3 tojás (M méret), 50 g cukor, reszelt csokoládé és apró gyümölcsök díszítésre.
Készítmény: Először egy üveg- vagy fémtálban olvaszd fel a csokoládét meleg víz felett, és a teljes olvasztás után forró tejszínt önts bele. Válasszuk el a sárgáját a fehérjétől és öntsük meleg csokoládé keverékbe, alaposan keverjük össze (fontos, hogy a csokoládé meleg legyen, hogy a sárgáját legalább finoman hőkezeljük). Húzza fel a havat az elválasztott fehérekről, és habverés közben lassan adja hozzá a cukrot. A felvert fehéreket a makronázs-technikával (a tömeg oldalról középre hajtásával) fokozatosan keverjük a csokoládé-keverékbe, amíg enyhén bolyhosabb, folyékonyabb massza képződik. Öntse a kész habot a csészékbe, és hagyja lehűlni a hűtőszekrényben legalább másfél órán át. Lehűlés után díszítsük reszelt csokoládéval és gyümölcsdarabokkal.
Étellel való birtoklás
Ma az ételt esztétikai tárgyként is érzékeljük. Az internet, a facebook vagy az instagram gyönyörű ételfotók hullámát hozta magukkal. Viktor azt is gondolja, hogy az ételek mobiltelefonon történő fényképezésének óriási tendenciája elsősorban a közösségi hálózatoknak és népszerűségüknek köszönhető: „Az Instagram elsősorban az úgynevezett internetes hajlításra jön létre, vagyis például azt dicséri, hogy milyen étteremmel vacsoráztunk ma és hogyan hát élünk. Ma azonban az instagramnak megvan a maga pozitív, kreatív és oktató oldala is. Egyre többen nézik azokat a profilokat, amelyek értékes információkat nyújtanak az ételfotók mellett, például azok számára, akik különféle ételintoleranciában vagy speciális egészségügyi problémákban szenvednek. "Ilyen profilok közé tartozik például a @hitjezdravozit a hisztamin intoleranciáról vagy az informatív profilok arról, hogy hol érdemes jól enni, például a @cojebratislava és a @foodtipskosice, valamint Nikoleta alias @surovadcerka érdekes ismeretei a veganizmusról."
Naan kenyér
6 darabra van szükségünk: 320 g sima liszt, 120 ml víz, 80 g fehér joghurt, 60 ml olívaolaj, 7 g élesztő (szárított), 1 tojás (L méret), 1 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, fokhagyma.
Készítmény: Egy tálban vízzel keverje össze a cukrot és adjon hozzá élesztőt, legalább 10 percig pihentetve. Ezután adj hozzá joghurtot, olajat, tojást a tálba az élesztővel, és mindent alaposan keverj össze. A második külön tálban keverje össze a lisztet sóval, és öntse az első tálat folyékony masszával a lisztes tálba. Mindent alaposan összekeverünk és tésztát készítünk - könnyen használhatunk keverőt. Keverés után helyezze át a tésztát egy liszt deszkára, és keverje simára és rugalmasra. Keverés közben adjunk hozzá lisztet, ha szükséges, hogy a tészta ne ragadjon meg. Kb. 1 órán át hagyjuk kelni egy olajjal bekent tálban, erjedés után 6 egyenlő részre osztjuk, és golyókat formázunk belőlük. Körülbelül 3 - 4 mm vastag palacsintákat gördítsünk ki a golyóktól, és olaj nélkül egy serpenyőben süssük meg mindkét oldalukat, amíg aranyszínűvé nem válnak. Mindig csak egy golyóval dolgozunk, hogy a tészta ne száradjon feleslegesen. Ha elkészült, hagyja kihűlni a naan kenyeret, és fokhagymával megkenve, ízlés szerint köretként vagy péksüteményként tálalja.
A megtört szív receptje
Ha megkérdezed Viktort, hogy milyen fém a szíve, akkor elmondja, hogy kezdetei power metal voltak, akkor áttért a trash metalra, és ma a dallamos death metalt élvezi a legjobban. Rajong az edzőteremben való testmozgásért, szeret jó filmet vagy sorozatot nézni, és ismeri a megtört szív receptjét is - és ez az idő. "Sajnos nincs parancsikon." Munkahelyén egy vegán étterembe megy ebédelni, de valószínűleg ez nem történik meg a vegánokkal, mert szereti a hús ízét. Jelenleg sokkal több időt tölt a konyhában, nem a koronáért, hanem az ételek iránti szeretetéért. "Korona szinte semmilyen hatással nem volt a mindennapjaimra, egyedül élek, és Prágában szinte senkit sem ismerek személyesen, ezért otthoni irodában szabadidőmet a kályha mögött vagy kamerával a kezében töltem. Sajnálom azonban, hogy a lábszárvédők bezárultak, mert minél aktívabban blogolok, annál aktívabbnak kellene lennem edzeni, hogy még mindig át tudjak lépni az ajtókereten ”- nevet a fiatal ételblogger. És sajnálja a lemondott koncerteket is, amelyekre már vásárolt jegyet, de szeret várni, amíg a világ helyzete megnyugszik. "Hiszem, hogy ez a járvány jó dolgokat is hoz, legalábbis remélem, hogy az emberek megtanulnak együtt élni önmagukkal, hogy sokkal jobban értékelik az egészségüket. És végül mindenki rájött, hogy az élesztő mozgatja a világot! ”
fotó Viktor Kalivoda
A cikket elolvashatja a MIAU (2020) nyári dupla számában