Jó okot adunk arra, hogy a diót áztassa, mielőtt megeszi. Ügyelni kell azonban a megfelelő óraszámú áztatásra.
A dió fogyasztása előtti áztatása a fitinsav és a semlegesítő enzimek gátlóinak eltávolításához vezet, ami a diót könnyen emészthetővé teszi. Ugyanakkor ugyanakkor nő a vitaminok és más tápanyagok felszívódása a diófélékből.
Természetes védekezés
A gabonafélékhez hasonlóan a dió fitinsavat is tartalmaz, amely védelmi mechanizmusuk része. Ez megakadályozza, hogy a ragadozók érés előtt elfogyasszák őket. A dió áztatása, mielőtt elfogyasztanák, eltávolítja a fitinsavat.
Áztatási tippek
A dióhéjak könnyebb eltávolítása érdekében áztassa a diót forró vízbe.
Kevés só hozzáadása áztatás közben segít semlegesíteni az enzimeket. Segít a por és a tanninmaradványok eltávolításában is.
Az áztatott dióból származó maradék vizet nem szabad felhasználni főzéshez, mivel káros anyagokat tartalmazhatnak.
Az áztatás óráinak száma változó
Az egyes dióféléket és magvakat különböző órákon át kell áztatni. Az optimális szám azonban általában 8 óra. Ha a diót több mint 8 órán át áztatja, javasoljuk, hogy öblítse le és cserélje ki a vizet.
- dió: 8 óra
- mandula: 12 óra
- pekándió: 8 óra
- tökmag: 7 óra
- makadámiadió: 4 óra
- garbanzo bab: 12-48 óra
- fenyőmag: 8 óra
- mogyoró: 8 óra
- kesudió: 6 óra
- lenmag: 6 óra