ételeket

Miért nem hibáztathatunk mindenért feldolgozott ételeket? Mert semmi sem csak fekete-fehér. Ahol vannak hátrányok, ott vannak előnyök is. Legalábbis leginkább ... Ebben a cikkben a feldolgozott élelmiszerek hátrányairól és előnyeiről olvashat. Meg fogjuk mondani azokat az okokat is, amelyek miatt nem mindig hibáztathatjuk ezeket az ételeket a rossz egészségi állapotért.

Egy kis elmélet az elején - mi a feldolgozott élelmiszer

Fontos megérteni, hogy mi a feldolgozott élelmiszer, és meg kell különböztetni azokat, amelyek egészségre alkalmatlanok, és amelyek hasznosak.

Maga az élelmiszer-feldolgozás sokféle tevékenységet magában foglal. A növények betakarításával kezdődik és a kulináris előkészítés különféle formáival fejeződik be. Ide tartoznak olyan tevékenységek is, mint a szeletelés, szárítás, sózás, tartósítás, fagyasztás, különféle adalékanyagok, stabilizátorok hozzáadása és természetesen a főzés. Ezek különféle műveletek, amelyek révén a nyers élelmiszerek alkalmassá válnak fogyasztásra vagy tárolásra.

A feldolgozás lehet minimális vagy kiterjedt.

  • Között minimálisan feldolgozott Az ételek közé tartozik például saláta, szeletelt zöldség vagy gyümölcs, vagy sült dió (hozzáadott só nélkül), tej, magvak, rizs, tojás…
  • Élelmiszerek nagyobb feldolgozási beavatkozás például mártások, öntetek, süteménykeverékek, kekszek, szalonna, sajt, gyümölcs- és zöldségkonzervek, füstölt hal stb.
    Különféle édesítőszereket, cukrokat, fűszereket, olajokat, színezékeket, sókat és tartósítószereket tartalmaznak az íz és az állag javítása érdekében.
  • Az ételek között az ipari feldolgozás legnagyobb beavatkozása, hívjuk őket "ultra-feldolgozott"Tartalmazza például a készételeket (fagyasztott pizza), a kész" gyors felszabadulást "a mikrohullámú sütőben, a feldolgozott húst, a hamburgereket, a különféle kolbászokat, gabonapelyheket, rudakat, azonnali leveseket, szénsavas italokat, rögöket, csokoládét, jeget tejszín, kenyér ... Általában hosszú az összetevők listája, sok hozzáadott tartósítószer, édesítőszer, cukor, zsír, színezék stb.

Általában azt mondják, hogy ha egy termék 5-nél több összetevőt tartalmaz, akkor ultraszerkezetű termék.


Tehát miért nem hibáztathatjuk mindig ezeket az ételeket a rossz egészségi állapotért?

Mint már az elején említettük, a legtöbb ételt legalább részben feldolgozzák még fogyasztásuk előtt. Néha ez javítja a tápanyagok felszívódását, és néha éppen ellenkezőleg, megfosztjuk az ételt a fontos tápanyagoktól. Nagyon gyakran az esztétikai szempontból is feldolgozzák.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy élelmiszer-feldolgozás nélkül nem lehet fenntartani a modern városi életmód igényeit, és az ételválasztást csak a szezonalitás és a környezeti elérhetőség korlátozza. Nem lehet fenntartani az étrend ilyen sokféleségét és a tápanyagbevitel.

Most azt mondod magadnak, hogy az emberek egyszer sem voltak olyan betegek.… Igen és nem. Sok betegség nem volt ismert, sok betegség eltűnt, de újak jelennek meg. Néhányan diétával kapcsolatosak, mások pedig nem.

A probléma ma nem annyira a részben vagy ultra-feldolgozott élelmiszerek előfordulása és elérhetősége, hanem az emberek döntése, akik rendszeresen és gyakran nyúlnak ezekhez az élelmiszerekhez. Bár egyes élelmiszerek valóban nagy mennyiségben tartalmaznak sót, cukrot, zsírt, adalékanyagokat, vagyis az élelmiszeripar még mindig az EU-előírások szigorú felügyelete alatt áll.

Az élelmiszeriparban jóváhagyott összes adalékanyagot felülvizsgálták, vagy köztudottan biztonságosak - legalábbis hacsak nem fogyasztjuk őket nagy mennyiségben. Természetesen az allergiások sokkal hajlamosabbak. De allergia van a tojásra, az almára, a paradicsomra, a tejre és hasonlókra is. ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek az ételek általában veszélyesek lennének.

Biztonsági okokból egyes összetevőket többet, másokat csak korlátozott mértékben fogyaszthatunk. Igen, sajnos, még ebben a században is megjelennek itt-ott olyan ételek, amelyek nem csak a csomagoláson felsorolt ​​összetevőket tartalmazzák, hanem valami extra dolgot is, és legtöbbször nem dicséretes ... Ebben az esetben gondoskodni kell a gyártótól.

Az embereket intelligens lényeknek tekintik, ezért az élelmiszeripart nem zavarhatja, ha valaki hetente háromszor vásárol kolbászt, kolbászt, pástétomot, húskonzervet, édességet, chipset és más ócskát. Ezután nő az elhízás, a rák és más betegségek előfordulása. De ahol nincs kereslet, ott nincs kínálat. Igen, nem könnyű megváltoztatni az élelmiszeriparban szokásos gyártási folyamatot, és évekbe telik. Amíg azonban az emberek ilyen termékeket vásárolnak, azokat is gyártják, és egyre több nemkívánatos anyagot tartalmaznak.

A feldolgozott élelmiszerek hátrányai

Sokan valószínűleg tudják, miről szólnak az alsó sorok, és akik nem tudják, olvassa el figyelmesen ...

Nagyobb feldolgozási intervenciójú vagy ultraszerkezetű élelmiszerek gyakori és terjedelmes fogyasztásával hatalmas mennyiségű sót, cukrot, zsírokat, rákkeltő anyagokat és különféle egyéb anyagokat fogyaszt, amelyek nagy mennyiségben nem alkalmasak az egészségünkre. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek tápértéke gyengébb, és nem éppen a legegészségesebb összetevők gazdagok.

Számos tanulmány megerősítette, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevitele a túlsúly, az elhízás, a magas vérnyomás, a rák és más egyéb betegségek gyakoribb előfordulásával jár. A középkategóriás, azaz nagyobb feldolgozási beavatkozással rendelkező ételek azonban nem maradnak el tőlük!
Az étrendben az ultrafeldolgozott élelmiszerek arányának 10% -os növekedése a rák kockázatának jelentős, több mint 10% -os növekedésével járt. Egyes tanulmányok szintén 18% -ról írnak.

Cukor és különféle édesítőszerek

Bármilyen cukor nem fordul elő természetes módon az ételekben. Különböző formákban adják a termékekhez: klasszikus cukor, szőlőcukor, fruktóz, méz, kukoricaszirup, barna- vagy nádcukor, gyümölcslé-koncentrátum, poliolok, szacharin, Stevia, szorbit, xilit, aszpartám, aceszulfám, szukralóz és hasonlók.

Szinte mindenhol megtalálhatók ... Sonkákban, italokban, gabonafélékben, feldolgozott gyümölcsökben és zöldségekben, különféle "egészséges" öntetekben, gyógyszerekben, szirupokban, kolbászokban, konzervekben és természetesen finomságokban (akár sósokban).

A cukor egészségre gyakorolt ​​negatív hatása különböző formákban fordulhat elő: túlsúly az elhízásig, a cukorbetegség és az ezzel járó egészségügyi következmények, a fogszuvasodás kialakulása, a zsírmáj, az emelkedett koleszterinszint, az emelkedett vérnyomás. A cukrokból fel nem használt energia a zsírokban tárolódik. Nem tartalmaz semmilyen hasznos anyagot a szervezet számára.

Nátrium/só

A sót évszázadok óta adják az élelmiszerekhez tartósítási módszerként. Fontos a védelmük és az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. Kivéve, hogy pontosan 2 horog van. Az első az, hogy extrém mennyiséget ad egyes ételekhez. A második az, hogy ha egy személy nem ellenőrzi ezeknek az ételeknek a bevitelét, akkor hirtelen 150-250% -kal magasabb jövedelemre jut, mint az ajánlott napi bevitel. A só 75% -a feldolgozott élelmiszerekből és félkész termékekből származik. Hoplá…

Bár fontos ásványi anyag, sokat árt. A magas sószint folyadékretenciót, magas vérnyomást, gyakori fejfájást, csontritkulást, duzzanatot, fokozott szívinfarktus, stroke, vesekő és elhízás kockázatát eredményezi…

Mindezen okok miatt ellenőrizze a készítmény sótartalmát a címkén. Az alacsony sótartalom 0,3 g vagy kevesebb/100 g termék (0,1 g nátrium vagy kevesebb). A magas sótartalom több mint 1,5 g/100 g termék (több mint 0,6 g nátrium).

A sóról a cikkben olvashat bővebben: A só valóban meghaladja az aranyat?

Zsírok

Egy másik összetevő, amely hozzájárul az ételek jó ízéhez, állagához és stabilitásához ... De…

A feldolgozott élelmiszerekben továbbra is magas a transz-zsírsavtartalom, bár előfordulásuk fokozatosan megszűnik. Edzett zsírokról van szó, amelyek egy hidrogénezésnek nevezett technológiai folyamatnak, vagyis a zsírok megkeményedésének eredményeként jönnek létre az olajok szilárd zsírokká. Az eredetileg értékes telítetlen zsírsavak használhatatlan formává válnak.

Az ezeket tartalmazó ételek növelik a vér koleszterinszintjét és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A test nem tudja megfelelően feldolgozni ezeket a zsírokat.

A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében nem ajánlott a telített zsírok 10% -ánál többet fogyasztani a teljes energiafogyasztásból.

Az ajánlott zsírbevitelről a cikkben olvashat bővebben: FAT - ajánlott bevitel, hiány, felesleg.

Vörös és feldolgozott hús

Sok embernek ez nem fog tetszeni, de sajnos a kutatások és a bizonyítékok egyértelműen ellentmondanak ezen élelmiszerek gyakori fogyasztásának.

Feldolgozott hús olyan, amelyet sózással, szárítással, erjesztéssel, dohányzással vagy más, fokozott ízű vagy jobb tartósítószerrel átalakítottak. Ide tartoznak például a kolbászok, sonkák, szalámi, kolbászok, húskonzervek vagy akár húsmártások.

vörös hús éppen ellenkezőleg, ez az emlősök feldolgozatlan húsa, például marha, borjú, sertés, bárány. Ide tartozik a darált vagy fagyasztott hús.

Mennyire károsak ezek az ételek?
Jelentős tanulmányok alapján a WHO (Egészségügyi Világszervezet) az alábbiakat osztályozta:
- a feldolgozott hús az 1. csoport rákkeltőjeként - jelentős bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott hús a belek és a gyomor rákos megbetegedését okozza,
- vörös hús, mint 2A csoport rákkeltő anyag, ami azt jelenti, hogy valószínűleg rákot okoz.

A választás mindegyikünkön múlik.

A feldolgozott élelmiszerek előnyei

Az élelmiszer-feldolgozás mind az élelmiszerek tápértékének javulásához, mind pedig károsodásához vezethet. Néha mindkettő egyszerre. Egyes feldolgozási módszerek elősegíthetik a tárolás során egyébként elvesző tápanyagok megőrzését.

Mint már említettük, az ételeket több okból is feldolgozzák: fogyaszthatók, tárolhatók, hosszabb ideig (sajnos néha még nálunk is tovább) tartanak, jól kinéznek, jobban ízlik, egész évben rendelkezésre állnak, kezelik a szállítást. és hogy nincsenek tele káros baktériumokkal, parazitákkal stb. Az már más kérdés, hogy erre nem kívánt és veszélyes szemeket is használnak. Azonban továbbra is eldöntheti, hogy nem vásárol-e ilyen terméket, és amikor csökken az értékesítés, a gyártó gyorsan átgondolja, hogy miért nem árulnak ilyen terméket. Azt hiszem, elmagyaráztuk, miért van előnye a feldolgozásnak is.

Mindenesetre bizonyos típusú feldolgozás kevésbé alkalmas, és nagy tápanyag-csökkenést okoz az ételben. Ezek a típusok a következők: sütés, sütés és hosszú grillezés. Ezenkívül különféle toxinok és rákkeltő anyagok képződnek az ilyen feldolgozás során. Magasabb hőmérsékleten a zsírot kísérő anyagok, például a koleszterin oxidációja is előfordul. Ez az oxidált koleszterin könnyebben tárolható az erekben, és így veszélyesebbé válik.

Ha azonban körültekintőek vagyunk, és a megfelelő feldolgozási módot választjuk, akkor az élelmiszerekben lévő tápanyagok jelentős részét megőrizhetjük, sőt ezen élelmiszerek tápértékét is javíthatjuk. Például:

A gyártók nem csak káros anyagokat adnak az élelmiszerekhez. A feldolgozott élelmiszerek nagyon gyakran tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat is, amelyeket a gyártó kiegészít. Ilyen például a gabonafélék, ahol egyes fajokat vasal egészítenek ki. A vashiány nagyon gyakori, és a fiatal nők legfeljebb 30% -át érinti. Ezért ezeknek a termékeknek a vaskartalma nőtt. Kiválasztásukkor azonban figyeljen a magas cukortartalomra. Ezenkívül a termékeket C-vitaminnal, kalciummal, folsavval és még sok más dúsítják.

Amint láthatja, az élelmiszer-feldolgozás nem olyan, mint az élelmiszer-feldolgozás, és meg kell különböztetni, hogy mikor van feldolgozás és mikor már káros. Mindenki szép megjelenésű, szemet gyönyörködtető termékeket szeretne, amelyek hetekig tartanak, de akkor nem csodálkozhatunk azon, mit tartalmaznak mind. Ezért mielőtt elítél egy terméket, olvassa el az összetételt, fontolja meg, hogy az adalékanyagok tartalma mikor van a helyén, és mikor van már a határvonalon. Amikor a só-, cukor- és zsírtartalom tolerálható, és mikor káros ez az egészségre.

Az étrendet ismeri a legjobban, és ezért tudja, hogy mikor engedheti meg magának, hogy olyan ételeket fogyasszon, amelyek nem teljesen egészségesek, de van kedve hozzájuk, és mikor érdemes inkább egy igazi ételt adalékanyagok nélkül fogyasztani.

Ebben is segítenek Táplálkozási táblázatok, hol találhatja meg Az ellenőrzések adatbázisa az egyes adalékanyagok káros hatásának feltüntetésével is. Be is élelmiszer-adatbázis látja az összes tápanyag tartalmát és a termék összetett összetételét. Köszönöm menü ismeri az ajánlott bevitelt az összes tápanyag, valamint a só, cukor és zsír tényleges beviteléhez képest.