Egyre több ember szenved laktóz intoleranciában. Ez az oka annak, hogy a klasszikus tej fogyasztása problémákat okoz számukra, különösen emésztési jellegűek.
Bár klasszikus tejet szeretnének inni, egészségügyi okokból nem. Szerencsére sok más alternatíva létezik az ilyen emberek számára, de azok számára is, akik más okokból nem isznak tejet. Ízét és táplálkozási tulajdonságait tekintve tökéletesen képviselhetik a népszerű fehér italt.
A növényi gyógyszerek elvileg két alapvető tulajdonságukban különböznek az állati gyógyszerektől - nem tartalmaznak laktózt vagy koleszterint.
A gyógytejet az emberek régóta ismerik, és széles körben használják a különböző kultúrákban. A gyógytejfogyasztás oka sokféle volt - néha az emberek azért itták, mert egyszerűen nem volt klasszikus tehén-, kecske- vagy juhtejük.
Máskor azt hitték, hogy a gyógynövényes tejeknek gyógyhatása van. Mindenesetre annak ellenére, hogy a növényi tej különösen az elmúlt években tapasztalta hírnevét, ősi őseink már ismerték és használták őket.
Hogyan állítják elő a növényi tejet
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a tejet csak bizonyos növényekből lehet előállítani. Valójában a növényi tejet meglepően gazdag növényváltozatokból állítják elő, előállításának folyamata nem olyan bonyolult.
A világ legnépszerűbb növényi tejei közé tartozik a szója, a mandula, a kókusz, a rizs, a kender vagy a zab tej.
Ezen kívül vannak kevésbé ismert, de még érdekesebb tejek, például borsóból, csillagfürtből, árpából, földimogyoróból, diófélékből (dió, mogyoró, kesudió) vagy magvakból (chia, szezám, napraforgómag és mások). Minden növényi tej egyedi az ízében, állagában vagy illatában. Valamint az állati eredetű tej - a tehén ízének íze más, mint a kecske vagy a juhéé.
Szójatej
Talán a leghíresebb növényi tej a világon. Otthona Kína, ahol még mindig nagyon népszerű. A világ más részein lassan, de biztosan utoléri a mandulatej.
A szójatejet széles körben használják nemcsak közvetlen ivásra, hanem az ipari élelmiszer-előállítás különféle receptjeinek vagy összetevőinek részeként is. A szójatejet szójababból vagy szójalisztből nyerik víz hozzáadásával. A szójakomponens és a víz arányának 10: 1-nek kell lennie.
A kész ital állaga és megjelenése nagyon hasonlít a klasszikus tehéntejhez. Fehérje- és kalciumtartalmat tekintve ezek a tejek is nagyon hasonlóak.
Szójatej vs tehéntej
Jelentősebb különbség van a telített zsírok és a koleszterin jelenlétében (a szójatejben nem találjuk) és az ízében - a szójatej sajátos ízű.
Eltarthat egy ideig, mire az ember megszokja. Mindenesetre a szójatej jelenleg a legolcsóbb és legolcsóbb megoldás, ha valamilyen oknál fogva nem akar vagy nem tud állati tejet kapni, de a tejfogyasztás előnyeivel is élni kíván.
Mandulatej
A mandulatej népszerűsége villámgyorsan növekszik az utóbbi időben. Az egykor legnépszerűbb szójatej, a mandulatej már megelőzte a világ számos pontját.
A finom tej nem a legolcsóbb. Nos, érdemes megkóstolni. A mandula tej nagyon népszerű volt a középkorban. Először is, mivel tovább tartott frissen, mint a tehéntej, majd vallási okokból is - mivel a böjt alatt nem ehetnek és ihatnak állati eredetű dolgokat, a hívők a tehéntejet finom mandulával helyettesítették.
Hogyan készítsünk mandulatejet
Úgy készítik, hogy az áztatott mandulát vízzel ledarálják, majd finom szitán vagy gézen átszűrik. A mandulatej viszonylag egyszerűen elkészíthető otthon (csakúgy, mint más növényi tej).
A hazai termelés előnye talán az alacsonyabb ár, de a mandulatej sajnos nem tartalmaz kalciumot, ebből a szempontból ezért jobb kalciummal dúsított mandulatejet vásárolni, ill. egyéb ásványi anyagok és vitaminok.
A tehéntejhez képest kevesebb fehérjét tartalmaz, de sok E-vitamin, telítetlen zsír is koleszterinmentes és alacsony glikémiás indexű.
Rizs tej
A rizstej megfelelő alternatíva egy meghatározott csoport számára, akik laktóz-intoleranciával, szója- és dióallergiával is rendelkeznek.
Nagyobb százalékban tartalmaz szénhidrátokat. Ez azonban azon kevés tej közé tartozik, amelyet szinte mindenki elfogyaszthat.
Kókusztej
A kókusztej egy másik finom tej, amely kókuszpépből készül. Leggyakrabban dobozokban (főzésre szánt) kapjuk. Különösen az ázsiai és karibi konyhában használják széles körben.
A jótékony kókuszolaj magasabb tartalma miatt nagyon egészséges és nagy arányban tartalmaz ásványi anyagokat, különösen kalciumot és magnéziumot.
Kendertej és zabtej
A kendertejet és a zabtejet a mandulatejhez hasonlóan készítik - a kendermagokat vagy a zabpelyhet vízbe áztatják (lehetőleg egy éjszakán át), majd vízzel összekeverik és finom szitán vagy gézen átengedik.
Körülbelül 5-7 napig bírják a hűtőszekrényben. A kendertej kiváló aminosav- és ásványianyag-forrás.
A zabtej összetétele nagyon hasonlít a tehéntejhez. Értékes ásványi anyagokkal, vitaminokkal, fehérjékkel, telítetlen zsírokkal látja el a testet, és nem tartalmaz koleszterint vagy laktózt. Hazai termelése nagyon olcsó, mert alapvetően csak zabpehelyre és vízre van szükségünk az alapanyagokból.