amit
Őseink valószínűleg felismerték a grillt, miután a villám erdőtüzet okozott. A tűzben sütött kis állati hús illatos finomság volt számukra. Ekkor kezdték el őseink kitalálni, hogyan kell manipulálni a tüzet főzés közben.

Az ízletes hamburger sokkal később érkezett hozzánk. Ma a barbecue népszerű háztartási tevékenység számos háztartásban.

A főzés jelentős előnyöket hozott a korai emberek számára: A hő lágyabbá, könnyebben rághatóvá és emészthetővé teszi a nyers ételeket, emiatt egyes tápanyagok biológiailag elérhetőbbek. A sütés megöli a kórokozókat a húsban, biztonságosabbá teszi az étkezést. A főtt ételek pedig jobban ízlik. A hő több száz kémiai reakciót vált ki, amelyek ínycsiklandó aromákat és finom ízeket eredményeznek. Azóta az emberek még mindig több száz módszert varázsolnak az ételek ízének javítására.

A tökéletesen főzött húsdarab trükkje az, hogy a hőmérséklet egészében megközelíti az egységes hőmérsékletet. Ezt nem könnyű megvalósítani, ha figyelembe vesszük a hőátadás fizikáját. Amikor a hő eléri a húst, a külső molekulák gyorsan mozognak, majd fokozatosan továbbítják energiájukat a központba. A grill hőmérője ebben az esetben nagy segítséggé válik.

Ezért a szabadban vagy a grill serpenyőben történő húsfőzés során fontos megérteni a hús összetételét és hozzáigazítani a megfelelő hőforráshoz. A hús izomszövet főleg vízből, fehérjékből, zsírokból és ásványi anyagokból áll. Amikor a steaket nézi, intramuszkuláris zsírcsíkokat lát, amelyek vastag izomrostkötegek közé szőttek, az úgynevezett myofibrillák.


Hogyan készítsünk húst és zöldséget a grillen

A forró grill magas hőmérsékletet és gyors főzést biztosít. Vékony húsdarabok és kisebb tárgyak, például kebab, steak, karaj, hamburger és hot-dog esetében melegítse fel a hőt és süsse meg őket gyorsan. A gyors tempó azt jelenti, hogy alaposan figyelnie kell a grillt és ami még fontosabb, az ételeket. A húst grillezési eszközökkel kell ellenőrizni és megfordítani.

A gyors grillezés azonban magas hőmérsékleten nem alkalmas mindennek a grillezésére. A halat, a csirkét, a zöldségeket és a gyümölcsöket jobb alacsony hőmérsékleten grillezni; Ezekkel az ételekkel koncentráljon a mérsékelt hőre. A gázgrillnél ez a hőmérséklet csökkentését jelenti, a szénnél pedig kisebb tűz keletkezését jelenti. Ezeket az ételeket továbbra is alaposan figyelnie kell, de az alacsonyabb hőmérsékleten történő grillezés általában hosszabb ideig tart.

Jó ökölszabály: minél vastagabb a hús, annál alacsonyabb a hő; minél vékonyabb a hús, annál nagyobb a hő. Az egyik legnagyobb hiba, amelyet az udvari szakácsok elkövetnek, az, hogy durva vágásokat főznek túl magas hőmérsékleten a főzés felgyorsítása érdekében.