10.8. 2010 10:00 Töltenie kell tejszínt és tojást? Nos, nem kell. Tanuljon meg velünk szaftos nyári szorbetteket készíteni. Sok finom hideget kívánunk.
MUDr. Minárik Péter, ONLIFE tanácsadás - elhízás, táplálkozás, életmód:
A nyarat bizonyára fagylalt és jégcsemege időszakának is érzékeli. De nézzük a felszín alatti fagylaltot. Minden gombóc alapja tej, tejszín, cukor és tojás. Egy 100 grammos adag 8-10 g zsírt és 20-30 g cukrot tartalmaz. A fagylalt energiaértéke 150 - 215 kcal tartományban van. Ha a fagylalt jó és őszinte, akkor a tejszínnek köszönhetően az értékek 250 kilokalóriára emelkednek.
A cukortartalom miatt ez a finomság teljes tabu a cukorbetegek számára, és azoknak is figyelembe kell venniük azokat, akik figyelnek az étrendben az egészségtelen telített zsírsavak értékeire. A fagylaltban található zsírsavak a mirisztinsav és a palmitinsav kivonata a kókuszzsírból. Növényi zsír, de más növényi olajokkal ellentétben nem dicsekedhet az egészséges telítetlen zsírsavak (MUFA + PUFA) túlsúlyával. Mivel a minőségi táplálkozás elve az, hogy naponta legfeljebb 30% telített zsírt fogyasszon, a fagylalt nem egészséges csemege.
Jó hírünk van az Ön számára. Ha nem akarja feladni a jeges élvezetet, ismerkedjen meg és szeressen bele a sorbékába. Az egyensúly egyértelműen nekik kedvez. Fagyasztott gyümölcsökből és gyümölcslevekből készülnek, és fő előnyük, hogy a cukoron kívül szinte semmilyen zsírt nem tartalmaznak. Az eljárás meglehetősen egyszerű. A friss gyümölcsöt ízlés szerint cukorral és vízzel összekeverjük és lefagyasztjuk, hogy jégkristályok ne képződjenek a keverékben.
A szörbék energiaértéke 90 - 95 kcal/100 g. Mivel nem tartalmaznak telített zsírsavakat, nem jelentenek veszélyt a szívre és az erekre. Szabadon kombinálhatja az ízeket és élvezheti a lédús vitaminokkal teli hűvösséget. Egészséges és friss nyarat kívánok.
A szörbet története
Ábrahám őst már dokumentálták, mint a hűtött finomság első fogyasztóját. Igazi értelemben nem ízlelte a szorbét, hóval kevert kecsketejet evett. Salamon asztalait is fagyasztott finomságok díszítették, a kínaiak pedig a sorbet is élvezték. Az egyiptomi fáraók félig hóval és teljes gyümölcslével töltött pohárral köszöntötték a vendégeket. A hó forrása a hegyek csúcsa, a Vezúv vulkán és az Etna volt. A hó, mint az édességek alkotóeleme, egy ideig egy kereskedelmi cikk helyét vette át. Termálfürdőket és császári palotákat szállított.
A sötét középkorban - a középkorban - sok kifinomult szokás és eredmény eltűnt. Szerencsére a hagyományt ápolták, legalábbis az Orientében, ahonnan az araboknak köszönhetően ismét napvilágra került. Az arabok Szicíliába hozták a szorbetto nevű hagyományt (az arab scherbetből). A keresztesek ezután ritka recepteket vittek Európába a sorbetek elkészítésére. Állítólag Muhammad egyik kutatója felfedezte a gyümölcslék fagyasztásának módját azáltal, hogy edényeket zúzott jégbe mártott. Ezt a módszert a 19. századig alkalmazták.
Az első modernebb hűtési módszert Focard Chateau találta ki, aki 1801-ben bejegyezte az első hűtőszekrényt a szabadalmi hivatalba. Találmányával új távlatokat nyitott meg az ínyencek számára, és a fagylalt és a sorbet egyre inkább elérhető volt a bankettasztalokon.
Előkészítésének követelményei az alapanyagok minőségében és a technológiai folyamat betartásában rejlenek, mivel a szorbettából hiányoznak az egyes komponenseket összekötő tejfehérjék. Ha a jégkeverékben kis jégkristályok képződnek (ez azt jelenti, hogy az egyes komponensek nem tökéletesen egyesültek), ne essen kétségbe. Nem a sörbét készíti, mint egy szakácstól, hanem közeli rokona gránit - velő, amely a gyümölcslé alacsony cukortartalma miatt kristályosodott ki.
CHOCOLATE SORBET
Szükségünk van: 250 ml tej, 250 ml víz (40 oC), 150 g cukor, 50 g glükózszirup, 200 g minőségű, legalább 63% -os csokoládé
Megközelítés: Keverje össze a vizet, a cukrot, a tejet és a szirupot egy edényben. Forraljuk fel és keverjük össze, majd adjuk hozzá a csokoládét és keverjük össze. Hagyja kihűlni, öntse a fagylaltgépbe, és készítsen egy sorbettot.
Szakács tippje: A tehéntejet helyettesítheti szója- vagy kókusztejjel.
CITRON SZORBET
Szükségünk van: 600 g citromlé, 200 g víz (40 oC), 200 g cukor (vagy ízlés szerint), 60 g glükózszirup
Megközelítés: Keverje össze a vizet, a cukrot és a szirupot egy edényben. Forraljuk fel és keverjük meg. Hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá citromlevet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül két órán át, hogy a buborékok lebeghessenek. Öntsön egy fagylaltgépbe, és készítsen egy sorbetet. A fagylaltgépet otthoni változatban is megvásárolhatja, 30 eurótól.
Szakács tippje: Ez a sorbet alkalmas egy pohár habzóbor vagy vodka mellé.
BASIL SORBET
Szükségünk van: 380 g friss bazsalikompüré, 400 g víz (40 oC), 140 g cukor, 50 g glükózszirup
Megközelítés: Gőzölje friss bazsalikomot forró vízben körülbelül tíz másodpercig, és azonnal hűtse jégben. Keverjük össze turmixgépben finom püré. Keverje össze a vizet, a cukrot és a szirupot egy edényben. Forraljuk fel és keverjük meg. Hűtsük le, adjunk hozzá bazsalikompürét, alaposan keverjük össze és szűrjük át egy finom szitán vagy gézen. Körülbelül két órán át hagyjuk állni, hogy a buborékok lebegjenek. Öntsön egy fagylaltgépbe, és készítsen egy sorbetet.
Szakács tippje: Ezt a sorbettet desszert előtt kell tálalni.
MANDARIN-GINGER SORBET
Szükségünk van: 600 g mandarinlé, 200 g friss gyömbér, 230 g víz (40 oC), 90 g cukor (vagy ízlés szerint), 60 g glükózszirup
Megközelítés: Keverje össze a vizet, a cukrot és a szirupot egy edényben. Forraljuk fel és keverjük meg. Hagyja kihűlni, és adjon hozzá mandarinlevet. Reszeljük le a gyömbért, és adjuk hozzá a kinyomkodott levet az edénybe. Alaposan keverje össze. Hagyja állni körülbelül két órán át, hogy a buborékok lebegjenek. Öntsön egy fagylaltgépbe, és készítsen egy sorbetet.
Szakács tippje: Ezt a sorbettet desszert előtt kell tálalni. Kicsit csípős, felkészíti az ízlelőbimbókat az este édes pontjára.
Eperszorbet
Szükségünk van: 450 g eper keverék, 230 g víz (40 oC), 100 g cukor, 60 g glükózszirup
Megközelítés: Keverje össze a vizet, a cukrot és a szirupot egy edényben. Forraljuk fel és keverjük meg. Hűtsük le, és adjunk hozzá eperlevet. Alaposan keverje össze. Hagyja állni körülbelül két órán át, hogy a buborékok lebeghessenek. Öntsön egy fagylaltgépbe, és készítsen egy sorbetet.
Szakács tippje: Ez a sorbet alkalmas desszert vagy fagylalt helyettesítésére. A szorbettek általában támogatják az emésztést.