Növényi sabji mángolddal indiai módon
Növényi sabji mángolddal indiai módon
Ismeretlen mángold
Chard, ismered? Az ókori rómaiak és görögök már ismerték, Egyiptomban és Kínában régóta termesztik. Ma Nyugat-Európa országaiban népszerű, de áruházaink polcain még nem szoktunk találkozni vele. Nyártól fagyig teljes értékű helyettesítője a spenótnak. Sokkal nagyobb levelei vannak, mint a spenótnak, és halványabb zöld színű. Levél- és szárfajtákat termesztenek. A szár-mángold a spárgához hasonlóan készül. A mángold levelének vékonyabb a szára és levélpengeit fogyasztják, mint a spenótos zöldségeket. A spenót vagy az oxalát mellett érdekes mártásokat és leveseket is készíthet a mángoldból, pörköléssel vagy főzéssel készítheti el, és a fiatal finom leveleket nyugodtan vághatja salátává. A gyűjtést követően a lehető leghamarabb fel kell használni őket, mivel gyorsan elsorvadnak és elveszítik minőségüket.
A mángoldlevél kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a spenót, és nem tartalmaz oxálsavat. A mángold táplálóbb, mint a spenót, ezért jó része az étlapnak, különösen a gyermekételeknél. Ez az egyik legegészségesebb zöldség. A mángold gazdag A-, C- és P-vitamin, ásványi anyagok és tartósítószerek forrása. Az ásványi anyagokból káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, nátriumot és vasat tartalmaz, védő rutinokból és kvercetinből, amelyek az aszkorbinsavval (C-vitamin) együtt szklerotikus és gyulladáscsökkentő hatásúak. A folsav jótékony hatással van a vörös és fehérvérsejtek szabályozására. A levelekben található bioflavonoidok jelentős hatással vannak a vénagyulladásra és a kapillárisok erősödésére. Kis mennyiségű olajat tartalmaz félig telített zsírsavakkal, magas rosttartalmú és alacsony energiaértékű, ami fontos a redukciós étrendeknél. A betain édes ízt és enyhe répa ízt okoz. Az antocianinok a lila fajtákban találhatók, amelyek szintén védő hatást gyakorolnak a szervezetre.
Növényi sabji mángolddal indiai módon
/ 3 - 4 fő részére /
Hozzávalók:
1 cukkini
3 sárgarépa
1 burgonya
leveles mángold (3-4 levél)
tál zöldbab
1 cikk kurkuma
1 cikk őrölt gyömbér
1 cikk őrölt római rasca
1. cikk. Só
1/2 teáskanál Garam Masala fűszerkeverék
1 teáskanál őrölt koriander
2 pl olaj
Változat: köretként néhány levél jégsaláta egy tányér és főtt rizs díszítéséhez
1. A zöldségeket megtisztítjuk (lehetőleg bio minőségben) és apró kockákra vágjuk, a mángold leveleit is kisebb részekre, a zöldbab hüvelyeket kb. 3 cm hosszúra vágjuk.
2. Elkészítjük az összes fűszert.
Vágja le a zöldségeket és készítse elő a fűszereket
3. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá egy hármas kombinációt kurkuma-római rasca-gyömbérből, és keverés közben rövid ideig sütjük (hogy a bors ne égjen el) (csak néhány másodpercig, amíg a bors "elalszik" az olajjal, és aranyszínűvé válik árnyalat).
4. Ehhez a masalához (fűszerkeverékhez) adjon apróra vágott zöldségeket (a mángold kivételével), keverje össze a fűszerekkel és rövid ideig (1/2 perc) pirítsa, amíg a világos zöldségek aranybarnára nem válnak. A fűszereket megsütjük.
Keverjük össze zöldségekkel és pirítsuk meg
5. Öntsön 2 dcl vizet, és adjon hozzá só - garam masala - koriander hármas kombinációját. Keverjük össze, adjuk hozzá a mángoldleveleket, forraljuk fel és fedő alatt lassú tűzön pároljuk 15-25 percig (attól függően, hogy szeretjük-e a ropogósabbat vagy a lágyabb zöldségeket), időnként keverjük össze (de nem szükséges). Adjuk hozzá a mángold leveleket és pároljuk. Pároljuk a fedél alatt 15-25 percig.
Szolgáló:
Jégsalátával és rizzsel tálaljuk (ebben az esetben egy kis kurkumával színezik, ami gyönyörű sárga színt kölcsönöz neki, ráadásul gyulladáscsökkentő hatású, kiválóan hat a májra stb.
Növényi sabji mángolddal indiai módon