2 kg marhahús
200 g kenőcs
1 kg hagyma
1 kg burgonya
20 g őrölt pirospaprika
26 g sót
5g őrölt fekete bors
szükség szerint vizet.
A tökéletes gulyáshoz (bármilyen húsból) csak néhány szabályt kell ismernie. Minden más a tuning és a MYSTIFICATION:-)
1: A hús térfogatához ugyanolyan mennyiségű hagymára van szükségünk (nem a súlyára)
2: A burgonya választható, de legfeljebb a hús tömegének a fele.
3: 1 kg hús esetében 13 g só megy az elejére (ha burgonyát adunk, akkor sót is kell adni)
4: A hagymát sárgásbarnáig kell sütni - ne keverje vadul, hagyjon időt a pörkölésre
5: A húst főzés előtt szintén meg kell sütni
6: A zöldségek növelik a gulyás elrontásának (másnapi kovász) valószínűségét - ne használja
7: A majoránna garantálja a gulyás romlását (másnapi kovász) - ne használja
8: A sertéshúsnak 2 óra, marhahúsnak (vad) kell 3
Nincs más, több receptet tartalmazó étel, mint maga a gulyás. Semmi sem egyszerűbb, mint dobni egy bográcsot egy kis húsból, felönteni egy kis vízzel a zöldségeket, és hosszú estéken megfőzni őket. A BORŠČ vagy a szlovák KAPUSTNICA szintén ehhez a nagy gulyáscsaládhoz tartozik. Minden káposzta gulyás, de nem minden gulyás káposzta:-)
Először hagyja, hogy a kenőcs megolvadjon az üstben. Amikor a kenőcs megolvadt, adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és alaposan keverjük össze. A búzadarához hasonló konzisztenciát kell kapnunk. 2-3 percenként egyszer keverje meg a hagymát - nem szabad vadul megsütni, lehetőleg olyan közepesen. A hagymának el kell engednie a színét. Brown abszolút nagyszerű. Ha helyenként ég, nem számít, főzés közben válassza a forralást. Amikor a hagyma elég aranybarna, adjuk hozzá a pirospaprikát, gyorsan és alaposan keverjük össze, és azonnal adjuk hozzá a kockákra vágott húst, addig keverjük, amíg a hagyma és a hús össze nem keveredik és egyenletesen el nem keveredik. Most fontos, hogy addig keverjük, amíg a húst behúzzuk - körülbelül 10 percbe telhet -, hogy ne keveredjen vadul. Ez az idő azért is fontos, mert a hagymát kemény hússal keverve törik össze. Itt van az az idő, amikor a hagyma eltűnik.
Lecho vagy hámozott paradicsom - én inkább a hámozott paradicsomot (ugyanolyan térfogatú, mint a húst). A paradicsom természetes tartósítószert tartalmaz, ezért kevésbé valószínű, hogy elrontja a gulyást, és másnapig kitart. Tehát adjunk hozzá sót, fekete borsot, lechót vagy hámozott konzerv paradicsomot, és keverjük még 10-15 percig - hagyjuk, hogy a zöldségek elszakadjanak. Most lefedhetjük FŐZŐVízzel - ha gulyást készítünk levesből, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Amikor a hús harapásra hajlamos, adjuk hozzá a burgonyát (ha lehetséges - víz nélkül), és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Mindenképpen még sót kell adnia, mert a burgonya kedveli és felszívja.
Ha akarsz, chilit és a legjobb ízeket friss kenyérrel a természetben kívül is hozzáadhatod. Megszoktam, hogy egy kis hagymával és petrezselyemmel megszórom egy tányéron. Jó étvágyat.