Azok vagyunk amit megeszünk. Egy egyszerű szabály, amely alapos vizsgálat után sok mindent elárul rólunk. Michael Achberger professzionális edző rámutat az ilyen típusú ételkészítés 6 legnagyobb problémájára.

zsír

Mi a zsír füstpontja és mikor alakulnak ki rákkeltő anyagok az elkészített ételben?

Az olajban vagy vajban sült ételek jó ízűek, de nem tesznek jót a szervezetnek. Ellenkezőleg, nagy kárt okozhatnak. Mi és miért?

A sült ételek 6 legnagyobb problémája

1. Túl sok kalória és minimális tápanyag

A sült krumpli, chips, sült sajt, steak és más sült finomságok nagy mennyiségű kalóriát tartalmaznak, amelyeket nagyon nehéz megégetni. Az olajban sült ételek elveszítik a vizet és felszívják a zsírt, ami tanulmányok szerint növeli a kalóriatartalmat.

Egy darab sült sajt 1000 kcal-t, egy adag sült krumplit 320 kcal és egy sertésszeletet 450 kcal tartalmaz. Az átlagos 60 kilós nő néhány harapással megkapja az ajánlott napi kalóriabevitel több mint felét. A felesleges kalóriákat a test zsír formájában tárolja rosszabb időkre. Ugyanakkor az ilyen táplálékok elrejtik a test megfelelő működéséhez szükséges tápanyagok minimális mennyiségét.

2. Az emésztésről szóló döntés

A sült étel emésztési zavarokat is okoz. Lehet, hogy hasi fájdalma, puffadása, teltségérzése, hasmenése vagy székrekedése van. Az emberi test sokáig emészti a zsírban áztatott ételeket. A gyomor és az epehólyag sok munkát végez velük.

3. Rákkeltő anyagok és neurotoxinok

Az a fontos, hogy milyen olajon süt. Ha hagyományos étolajat vagy vajat használ, amely hajlamos az égésre, akkor egészségügyi problémát okoz. Amint a zsír melegítés közben meghaladja a füstpontot, rákkeltő anyagok képződnek.

A keményítőtartalmú ételek sütése szintén veszélyes neurotoxinokat, akrilamidot és glicidamidot eredményez. Károsítják az idegszöveteket, meddőséget okoznak és felelősek lehetnek a rákért és más betegségekért. Az elégetett zsírok szintén transz-zsírsavforrások, amelyek csökkentik a jó HDL-koleszterinszintet, és fordítva növelik a rossz LDL-koleszterin arányát.

Tanulmányok kimutatták, hogy a transzzsírok növelik a szívbetegségek, az elhízás, a cukorbetegség és a rák kockázatát. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy az olaj transz-zsírtartalma megnő, ha ismételten használjuk.

TIPP: Az égett zsírt felismerheti az edényből felszálló kékes füst alapján. A kék szín az olaj kémiai változásainak köszönhető.

Az akrilamid kémiai reakcióval képződik a cukrok és az aszparagin nevű aminosav között. A sült burgonya ételekben van a legmagasabb akrilamid koncentráció.

Állatkísérletek szerint az akrilamid több rák kialakulásának kockázatát növeli. Más kutatások kifejezetten a vesék és a női szervek (petefészkek, endometrium) rákjáról szólnak.

Egy nemrégiben készült amerikai tanulmány a sült ételek, különösen a halak és a csirkék gyakori fogyasztását kapcsolta össze a szív- és érrendszeri betegségek nagyobb kockázatával, mintegy 13% -kal. A vizsgálatban olyan nők vettek részt, akik sült ételt ettek gyakran, főleg minden nap.

4. Felesleges zsír

Bár a zsírok ajánlott napi adagja egyedi, a szakértők egyetértenek abban, hogy az étrendben lévő zsíroknak a napi energiafogyasztás legfeljebb 30% -át kell kitenniük. A sült ételek azonban jelentősen megnövelik a zsírbevitelt, és könnyen túllépik az ajánlott adagot.

A teljes jövedelem mellett a zsírforrás is fontos. A legtöbb szolgálatot testének telítetlen zsírokkal, különösen hidegen sajtolt olajokkal, avokádóval, dióval és magvakkal végzi. A kenőcsöket, a vajat, a margarint és az égett olajat viszont kerülni kell.

5. A túlsúly és az elhízás útja

Hasábburgonya, sajtok stb. Általában kis mennyiségű és sok kalóriát tartalmaz. Azonban nem kapnak elegen, és hamarosan újra éhes leszel, miután megeszed őket. Ennek eredményeként könnyen túlsúlyos vagy közvetlenül elhízhat.

A sült étel után nem sokkal a tested elkezdi fogyasztani a szükséges tápanyagot. Az ízlelőbimbóit azonban csak sült ételekkel fogja kielégíteni.

Sokkal jobban fog járni, ha minőségi fehérjéket, szénhidrátokat és egészséges zsírokat tartalmazó étkezésnek indul.

Vizsgálatok azt mutatják, hogy a transz-zsíros zsírok befolyásolhatják az étvágyat és a zsírraktározást szabályozó hormonokat. Akár a sült ételek magas kalóriatartalmúak, akár zsírosak, számos kutatás kimutatta, hogy pozitív kapcsolat van a bevitel és az elhízás között.

6. A betegség kockázata

Az orvosok az egészségtelen zsírok magas bevitelét szív- és érrendszeri betegségekkel, mentális egészségi problémákkal, vérképzőszervi rendellenességekkel, csökkent immunitással, allergiákkal, magas koleszterinszinttel és egyéb egészségügyi szövődményekkel társítják. Az epehólyag kólika és az epekövek kialakulása is fennáll. A sült ételek rendszeres fogyasztása növeli az érelmeszesedés (elsősorban agyvérzés, angina és szívroham), valamint a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A nem megfelelő zsírok a végbél, a vastagbél, a prosztata és az emlő rákjának kialakulásában is szerepet játszanak. A sült ételek gyakori kóstolása növeli a különféle betegségek kockázatát. Számos felnőtteken végzett vizsgálat összefüggést talált a sült ételek fogyasztása és a krónikus betegségek kockázata között.

Kalória- és zsírtartalom népszerű sült ételekben

Hasábburgonya: 275 kcal és 12 g zsír/100 g
marhahamburger: 250 kcal és 15 g zsír/100 g
languszta sajttal és ketchuppal: 249 kcal és 9 g zsír/100 g
sózott chips: 541 kcal és 35 g zsír/100 g
sült csirkeszárny: 251 kcal és 13 g zsír/100 g
csirke szelet: 275 kcal és 15 g zsír/100 g
sertésszelet: 404 kcal és 31 g zsír/100 g
sült karfiol: 262 kcal és 14 g zsír/100 g
sült gomba: 160 kcal és 9 g zsír/100 g
sült tintahal: 181 kcal és 4 g zsír/100 g
kúp lekvárral: 358 kcal és 15 g zsír/100 g

Nem akar lemondani a sült ételről?

Ha nem akarja teljesen eltávolítani a sült ételeket az életéből, akkor legalább korlátozza azok gyakoriságát az étrendben. Kéthavonta egyszer elég egy sült steak vagy sajt.

De kerülje a gyorsétteremeket és készítsen ételeket otthon. Használjon minőségi és friss alapanyagokat, és Ügyeljen arra, hogy az olaj sütés közben ne lépje túl a füstpontot.

Mi a zsír füstpontja?

A "dohányzási pont zsír", angolul "smoking point fat", azt a hőértéket képviseli, amelynél a zsír már égett. A szem által látható füst alapján egyértelműen felismerhető. A füstpont (és magasabb) hőmérsékletén a zsír lebomlik, és rákkeltő és más veszélyes anyagok kockázata áll fenn.

Ezért mindig válassza a sütőolajokat a füstpontjuknak megfelelően. Minél magasabb, annál jobb. Minél tovább melegíti a zsírt, annál gyorsabban csökken a füstpontja. A rossz minőségű sütőolaj kiválasztása nagyobb kockázatot jelent, mint a rossz minőségű élelmiszerek használata.

A zsírok füstpontjai

finomítatlan mogyoróolaj: 160 ° C
finomított mogyoróolaj: 232 ° C
extra szűz kókuszolaj: 177 ° C
finomított kókuszolaj: 232 ° C
kenderolaj: 165 ° C
lenmagolaj: 107 ° C
vaj: 121-149 ° C
extra szűz olívaolaj: 191 ° C
szűz olívaolaj: 199 ° C
pálmaolaj: 235 ° C
olvasztott vaj ghí: 252 ° C
repceolaj: 190-232 ° C
finomítatlan napraforgóolaj: 107 ° C
részben finomított napraforgóolaj: 232 ° C
finomított napraforgóolaj: 227 ° C
zsír: 188 ° C

A sütés helyett más típusú beállításokat részesítsen előnyben

Az olajrétegen sütés nem tesz jót. Az ételeket azonban sok más módon is elkészítheti. Próbáljon ki például sütőben sütést vagy gyors párolást. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú főzés lehetővé teszi az élelmiszerek számára a maximális tápanyagok megtartását.

Ha évente kétszer sütve eszik, és nincs esélye az epehólyag támadására, az nem lenne káros az egészségére.

Sokkal jobb azonban a hús, burgonya vagy sajt forró levegős pörkölése vagy a kövön grillezés (nem nyílt tűzön). A jó táplálkozási szakember az egészséges ételek helyes elkészítésével kapcsolatban is tanácsot ad.